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现在超市卖的牛奶可以分为两大类，一类是需要低温贮存，保质期通常只有3天左右，这种奶称为鲜牛奶，还有一类常温存放的纯牛奶，保质期在1个月到1年不等。

纯牛奶也叫常温奶或者叫高温灭菌消毒牛奶，这种牛奶的特点是用比较高的温度，比如说135℃-150℃，作用2-8秒，来达到商业无菌的目的，这样的牛奶灭菌比较彻底，所以牛奶保质期较长，也无需添加防腐剂，买这样的牛奶保存相对更方便。

不过，正是因为有高温杀菌的步骤，一些我们不希望被破坏的部分营养也会遭受损失，比如说一些对热比较敏感的维生素。

当然，并不是说这样的牛奶不能喝，这样的奶完全符合国家标准，我们喝奶的最首要目的也不是要补充那一点儿维生素，而是钙和蛋白质，况且纯牛奶在储存、携带方面也更方便。只是我们要知道，这样的牛奶营养会有一点损失。

再来说一下鲜牛奶。

鲜牛奶并不是直接从牛身上挤出的鲜奶，现挤的牛奶因为有可能存在致病微生物，所以也是不能喝的。

将现挤的牛奶经过低温巴士杀菌，常规的 *** 是将牛奶加热至68℃～70℃，并保持30min，然后急速冷却4-5℃，就可以得到鲜牛奶。

巴氏杀菌奶的优点是既可以杀死致病菌，又较好地保存了牛奶的营养与天然风味。但杀菌后仍存在部分耐热的细菌，因此要求低温保存，且保质期比较短，通常只有3-7天。

总之，鲜牛奶比纯牛奶营养要更高些，如果采购方便，还是推荐首选鲜牛奶。

盒装的牛奶可以打100分

市售的牛奶包装很多，有盒装的，有塑料瓶装的，有玻璃瓶装的，有纸袋装的，甚至还有铁罐装的，到底哪一个包装对保存牛奶更好呢？

如果把牛奶的各种包装放在一起比较，一定要排出一个高低，纸盒包装的更好，如果打分的话它能打100分，别的包装95分。

这是因为，首先，纸盒包装的牛奶对奶源的要求相对高，往往这样的包装奶质要求高更。

其次，在加工过程中，对奶的品质保证相对更高。

最后，纸质包装密封性好，并且不透光，对一些光敏性维生素保存更好，而且，包装上的味道也不可能进到牛奶里面去。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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