很多小伙伴比较关心川菜最有名的30道(川菜最有名的30道菜名)，本文带大家一起看看川菜最有名的30道(川菜最有名的30道菜名)。

川菜的精髓在于用料，几乎每一道菜都要用好多的佐料，而且有的菜一旦少了一种料就会使味道大打折扣。答主认为最能体现其精髓的一道菜当属麻婆豆腐了。

麻婆豆腐应该是知名度很高的一道川菜，至于起源什么的大家在百度上都可以搜到。答主想要说的是为什么说麻婆豆腐是川菜的精髓。

首先要讲讲麻婆豆腐的做法。

一、食材

　　主料:

豆腐

调料

鸡粉

二、步骤

　　1. 先把

豆腐

　　2. 在清水里放少许盐。

　　3. 把切好的

豆腐

　　4. 浸泡15分钟。

　　5. 然后捞出备用。

　　6.

炒勺

　　7. 肉末变色后下入豆瓣酱煸炒

　　8. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒

　　9. 把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

　　10. 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

　　11. 然后放入适量的盐。

　　12. 然后下入豆腐煮开。

　　13. 豆腐煮大约3-5分钟。

　　14. 然后放入少许

鸡粉

　　15.勾芡。

　　16. 此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

　　17. 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

　　18. 然后，撒上青蒜末和葱花。

其实做起来很简单，从上面的做法中我们可以看到就是这么一道简单的菜也用了好多种料，而正是这些辅料才成就了这道美食。

如果没有姜蒜，那么做出来的豆腐就不会有那么香了，让人食物大打折扣。

对于肉末，在豆腐里面加一点肉末会让菜色成品看起来看起来不那么单调，而且味道更好。

在煮豆腐的时候要用肉汤，只要不是白水就好，如果是白水的话，菜的鲜味会有所下降

而这道菜的出色之处在于豆瓣，豆瓣必须要用正宗的四川豆瓣，不一定是郫县的，但一定要是正宗的。少了豆瓣，再怎么做也没有那种浓郁的香味。

另外花椒面和葱花我认为也是必不可少的，花椒面可以提升菜的口感，尤其是浇在豆腐的表面之后会迅速散发出香味，而葱花则是给整道菜带来了一点清香的味道，和麻辣鲜油的味道融合得刚刚好。

试想少了其中任何一种料，麻婆豆腐都不会有应有的味道，我吃过很多被称为麻婆豆腐的豆腐，却都不如在四川吃的正宗的味道好，这大概就是其中的原因吧。川菜以麻辣鲜香为特色，而精髓就在于用料，可以说麻婆豆腐将这种特色发挥到了极致。

谢谢邀请。

我认为最有代表性的一道川菜是：麻婆豆腐。具有川菜的鲜、麻、辣的典型特征。

因本人是江苏人，确实不常吃川菜，记得1984年第一次出差到成都，早上吃早点时看到有“红油抄手”，当时不知是何物，就点了一碗，记得当是1元2角一碗。等服务员送上桌一看，原来就是我们平时吃的馄饨浇上辣油。

哈哈 当时喝一口红油辣的我眼直流眼。真是离家十里，口味各不同。

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