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菜刀有哪些种类？

切菜用的刀有很多种，可分为方头、圆头、马头和专用刀，如尖刀、切肉刀等。按其用途，一般分为三种：刀批、kopi、前后批kopi。

批刀；重约500克，轻薄，适用于无骨细料的批量切割，如切片猪、牛、羊、鸡等。

Kopis重约1000克，刃重，刃厚钝。适用于切割带骨头的硬质原料。

批准前后的Kopis重约750克，介于皮岛和科皮斯之间。前薄后厚，具有皮岛和科皮士的功能。

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二、菜刀用久了怎么清洗？

1.每次使用后，菜刀必须洗净并擦干。

2.对于切肉、剔骨后的刀具，需要将上面的油脂清洗干净，然后晾干或风干。

3.清洗后，所有刀具都可以抹上一点食用油防止氧化，然后放入刀架。

第三，正确使用菜刀

1.菜刀用后一定要洗净晾干，尤其是切成好吃或粘稠的原料，如莲藕、山药等。如果不清洗干燥，菜刀会氧化，刀面会发黑。

2.菜刀因为切鱼、虾、蟹等东西有腥味，可以用姜片擦掉。

3.切洋葱、大蒜、洋葱，让菜刀有味道。用盐擦一下，去掉辣味。

4.菜刀用后应固定在刀架上，或分别放入刀盒内，以免与硬物碰撞损坏刀刃。

四、如何正确保养菜刀

1.新买的菜刀一般没有“开口”。刀口要先在粗磨石上磨，再在细磨石上磨尖。

2.使用钝菜刀。如果放在10%的盐水里泡一会儿，再磨碎。一边磨，一边淋盐水，会让刀变得又快又锋利。

3.菜刀钝了。尽量不要沿缸边或碗底刮，以免损坏刀片。

4.刀用完后，要插在刀架上，不能随便乱扔，以免损伤刀刃。

5.刀要经常磨刀，磨刀时正反次数要一致。用中间磨两端。

6.刀一般放在通风干燥的地方，远离水和气体等。

动词（verb的缩写）蔬菜码头的使用和维护

银杏树是最好的蔬菜码头。由于透气性好，木质细腻，不伤刀，不易切屑。菜墩在使用时也要保养。

1.新的菜墩在使用前要在卤水中浸泡几天，以保持菜墩湿润，不干燥，不开裂，坚固耐用。

2.菜墩在使用时，一端不要专用，要左右旋转，保持菜墩磨损均匀，避免公用侧出现凹凸不平的情况。如有异常，可用铁刨子刨掉或用刀斧削平。

3.菜墩用完后要刮干净，竖起来，用干净的布盖好，放在通风处再用。

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