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超级营养

燕麦富含蛋白质，约占16%，居谷类之首。

燕麦蛋白的氨基酸组成均衡，含有人体必需的八种氨基酸。赖氨酸和色氨酸的含量相对较高，赖氨酸的含量约为小麦粉和粳米的两倍。

燕麦脂类主要分布在麸皮和胚乳中。燕麦油含有棕榈酸、油酸、亚油酸、月桂酸、花生四烯酸和二十碳不饱和脂肪酸。

燕麦含有可溶性和不溶性膳食纤维，其中可溶性膳食纤维-葡聚糖含量约为5%，对健康有着非常重要的作用。

燕麦还含有钙、铁、锌、硒、铜和锰等矿物质，维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸和胆碱等维生素，以及植酸和酚类化合物等植物化学物质。

吃燕麦的好处

现在困扰中老年朋友的主要是三高：高血压、高血脂、糖尿病。如果这些基础疾病进一步发展，将会是可怕的心肌梗塞、脑梗塞、静脉栓塞和血管性痴呆.

如果我们每天蒸饭的时候加一把燕麦，或者把三餐的主食换成燕麦，这种三高问题就可以很大程度上避免，被这困扰的人也可以更好的控制！

1.改善血脂异常

研究表明，与细粮相比，每日摄入3g-葡聚糖(相当于60 g燕麦)持续3~12周，可显著降低LDL-C(低密度脂蛋白胆固醇)0.66 mmol/L，降低TC(总胆固醇)0.60mmol/L，燕麦改善血脂异常的作用可能与其-葡聚糖和膳食纤维的含量有关。

研究表明，燕麦含有-葡聚糖，可以降低心血管疾病的风险，降低血液胆固醇水平和血压。-葡聚糖可以降低对人体有害的低密度胆固醇和总胆固醇，而不影响对人体有益的高密度胆固醇。膳食纤维能吸附胆酸，从而提高脂肪、胆固醇等的吸收率。降低，从而达到降血脂的效果。

2.改善血糖

15项随机对照试验的系统评价表明，与小麦和其他食物相比，每天服用3克以上的-葡聚糖(相当于60克以上的燕麦)，持续8周以上，可显著降低空腹胰岛素浓度-6.29 pmol/L，以及空腹血糖和糖化血红蛋白浓度。

3.增加饱腹感，促进排便

燕麦含有丰富的膳食纤维，尤其是可溶性膳食纤维，可以延缓胃内容物进入小肠的速度，使人有饱腹感，有助于糖尿病人和肥胖者减少食量。不溶性膳食纤维能增加粪便含水量，有利于排便。

4.抗炎和抗癌作用

虽然燕麦与癌症关系的流行病学证据有限，但队列研究结果表明，燕麦摄入的保护作用较弱，这可能与燕麦中含有AVAs这种具有抗炎作用的有效生物碱，-葡聚糖具有抗癌抗炎活性有关。

还要介绍一下燕麦中的明星物质——-葡聚糖的特殊好处！

1).降低患心脏病的风险

燕麦片富含可溶性纤维-葡聚糖，可降低患心脏病的风险。

2)控制血糖

还发现燕麦中含有丰富的可溶性纤维-葡聚糖，可以减缓碳水化合物的吸收，防止血糖和胰岛素的急剧变化。二型糖尿病或代谢综合症患者可以通过食用燕麦片来治疗。

3)抗辐射

-葡聚糖能促进造血，增加白细胞和红细胞的生成，减少辐射对人体的危害。美国空军放射生物学研究中心的实验表明，用致死剂量的辐射对小鼠进行处理，发现80%事先口服-葡聚糖的受试小鼠完全不受辐射影响。

4)预防感冒

-葡聚糖能增强免疫勇士3354巨噬细胞的活性，快速杀死入侵的病毒、细菌、真菌等致病微生物，帮助你远离感冒等传染病。

味道好极了。

做意大利面

西北地区流传着很多谚语，“一天一个饼，饿了半天就瘦了腰”，“半饱就来碗汤，刚刚好”。这里的燕麦粉是燕麦加工而成的面粉。

莜面在山西等地居民手里就听话多了。可以搓成长莜面鱼，卷成蜂窝状的管状莜面窝，压成莜面乐和，制成莜面饺子等。图案多样。当然，燕麦也可以做成燕麦面包，烤成零食。

粥蒸饭

更简单的，可以和其他杂粮一起煮成杂粮粥，和大米、小米一起做成燕麦饭。

建议烹饪的另一个原因是燕麦中的-葡聚糖只有溶解后才能发挥作用。所以建议尽量煮燕麦片。燕麦在烹饪过程中会越来越稠。

中国农业大学食品科学与营养专家李在贵教授指出，

燕麦中-葡聚糖的含量与其品种、加工工艺、食用方法等因素有关。-葡聚糖含量越高，粘度越大，保健效果越好，口感越顺滑。

如果觉得燕麦片不好做，也可以买燕麦片。根据加工工艺和使用方法的不同，可分为即食燕麦和预煮燕麦。速食燕麦片可以用开水浸泡一段时间，直接食用。预煮好的燕麦片需要在沸水中煮5~10分钟。浸泡/煮熟的燕麦片加牛奶、一些坚果和水果是一顿不错的早餐。

也提醒大家，选购燕麦片时，要仔细查看外包装上的营养成分表和配料表，尽量选择不加糖的产品。

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