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福州菜福州菜有芋头糊、定边糊、光粒甜田螺片、福州捞、佛跳墙、福州肉燕、荔枝肉、福州鱼丸、鸡丁鱼唇、福州光饼等。

1.芋头。芋头是闽菜的特色，福州也有芋头小吃，和在漳州吃差不多。芋头常作为福州宴席的压轴甜点，做法与漳州相似。

2.定边贴。丁糊，又名锅贴，是福建特色小吃的一种。福州也有锅贴，和漳州龙海的差不多。有点不一样，大同小异。

3、光坏蜗牛片。香螺片是用螺蛳的肉切片做成的，可以算是海鲜。爆炒螺片是具有福州特色的传统名菜，属于闽菜。雪白的蜗牛片，淡淡地点缀上深红色的酱料，舒展如花，令人惊艳。

4.福州钓鱼。福州的“渔”有点像渔米粉，就是发源于莆田的“兴化米粉”。是很细的米粉，一捞就熟。福州的“渔兴化”简称“渔”。钓鱼吃肉很诱人。冬天吃，可以放松肌肉，促进血液循环，感冒就没了。但是，不同的是，福州一定要吃猪血。豆瓣酱里加猪骨和血做汤。汤浓而不浊，加了一份米粉。味道浓郁饱满，是老皮条客的最爱。老福州更爱吃猪血。

5.佛跳墙。佛跳墙起源于福州。佛跳墙的原料有很多种，有鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、牛筋、香菇、墨鱼、扇贝、鹌鹑蛋等。为了充分体现每种食材的味道和特点，需要将这十种食材分别做成一道菜，然后集合在一起，加入高汤和绍兴酒，小火煨十几个小时，味道才能真正达到醇厚的特点。

6.福州肉燕。肉燕，又名太平燕，是福建省福州市著名的特色小吃。看起来是普通的扁皮，其实是用肉和红薯粉做的，而不是普通的面粉。肉燕也是福州习俗中著名的喜庆菜肴。福州人逢年过节、婚丧嫁娶、亲朋好友聚会时，都会吃“太平燕”，也就是说，以其“平安”“太平”为吉祥符，所以“无一宴不成燕，无一年不成燕”。于是，肉燕就成了一种很好的礼物，深受福州人包括海外乡亲的喜爱。这个地方在别的地方是吃不到的。这是福州的特色小吃。在福州一定要吃小吃。

7.荔枝肉。荔枝肉已经有两三百年的历史了。原料中有用十字花科刀切成的白色菱角和猪肉，荔枝肉因形似荔枝而得名。福建很多地方都有荔枝肉，福州的荔枝肉和泉州的差不多。

8.福州鱼丸。福州鱼丸也是福州的地方小吃之一。它具有天然、营养和保健食品的特点。鱼被处理成泥和鱼丸的皮，里面是肉馅。味道很好，味道很浓。不像超市卖的那种，味道全是淀粉。这种鱼丸煮久了也不会坏，膨胀率好。其色泽洁白，细腻明亮，嫩滑酥脆，富有弹性，味道鲜美。它有一种特殊的海鲜味道。

9.鸡碎鱼唇。鸡丝鱼唇是福建福州的传统名菜，属于闽菜。鱼唇是海鲜中的珍品，不是鱼唇，是鱼皮。用绍兴酒腌制，做成鸡汤，用鱼唇烤，撒上火腿。剁鸡鱼唇色泽洁白，软糯，胶质丰富，口感醇厚，鲜爽。它们是高级宴会中必不可少的菜肴。

10.福州轻饼。福州的光饼种类很多，不同地区的光饼也不一样；福州光饼没有芝麻，福清光饼有

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