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谢谢你的邀请。你好，我是单士奇。资深中餐厨师；食品领域的专业回答者；手工做干货，不要造假头，请注意。我很高兴回答你的问题。

你好，羊肉面并不复杂，就是简单的家常做法。是抢片过程中的麻烦点，需要技巧。你看起来像一条漂浮的小溪，一朵稍纵即逝的云，你在挠的时候很享受。最后，你抢的最早的片子，不软不烂。做不到的人，根本拉不起来。它们不是碎了就是厚了，不粘手就没法定型。最后，前面最早的都已经糊了。

这就是为什么做羊肉面不难，难的是做抓的过程。我的尺寸，还是老老实实卷成大片，切成钻石刀。

下面说说具体做法。

蘑菇汤饭的做法。米汤是新疆面汤的独特表现。这种野生蘑菇汤饭是新疆北部，尤其是昌吉附近最有名的食物。其实一点也不复杂。汤煮不煮，取决于一锅汤煮不煮，原料炒不炒。虽然做法简单，但想坐得舒服却不容易。

1.揉面，500克面粉加200-220克水，3克盐，揉硬。醒10分钟，再揉一次，醒15分钟。揉至光滑，揉成小油条，压平用保鲜膜封好备用。

2.将葱、姜和蒜切片，干辣椒切丁。羊肉切片，西红柿丁，白菜丁，胡萝卜丁，青红椒丁，土豆丁，野生蘑菇用温水浸泡，切丁。注意不要把泡野蘑菇的水倒掉。

3.锅内多放清油，放入羊肉片，略炒。待羊肉变白，加入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒。加入番茄酱，不断翻炒，胡萝卜翻炒至变软，加入野生蘑菇丁，可以吸油。油少的话，加点油，放入白菜丁、青椒丁、番茄丁，不断翻炒，加盐、五香粉调味，或者加点糖提鲜。倒入过滤后的野生菌水，不要把底沙倒入锅中，不够的话多加水，烧开。当然如果有羊肉汤就更好了。这一步的关键是油要多，这样汤好。汤要宽，不然面团会粘锅。

4.关火，把长面放在手上，有节奏地往锅里拉。拉一半，开最小火，继续拉另一半入锅。搞不定？跟我一样，把它切成钻石刀，放进锅里。大火烧开后，新疆的片子比较小，容易被烤熟。

5.熟了放在碗里，加一点韭菜或者葱花香菜，加点醋像酸，加点辣椒油像辣，就可以吃了。在寒冷的冬夜，一碗热汤和米饭会让你微微出汗，一定会驱散你全身的寒意。

炒羊肉面的做法。

1.和面的方法和上面的面汤一样，这里不再赘述。

2.洋葱切丝，姜和蒜切片，番茄切片，青椒和红辣椒切丝，卷心菜切丝。羊肉片用盐、料酒和胡椒粉腌制。最重要的是把干辣椒在水里泡半个小时，然后在锅里煮10分钟，拿出来，淋浴切丝做辣皮，或者加豆子，豆芽之类的。

3.把锅里的水烧开，关小火。把面团放进锅里。煮好后，捞出凉水备用。

4.炒锅多放油，放入姜蒜片炒香，放入一半葱丝、辣皮片炒香，放入羊肉至变白，放入番茄酱(不喜欢就不要放了)炒红油，放入番茄片，炒白菜丝至软，放入青红椒丝，加盐、十三香，或少许糖调味。一直炒到大火。

5.倒入面条，翻炒上色，加入少许酱油上色，加入少许孜然粉(也可以不加)，倒入少许香油，撒上葱花即可食用。

我贪吃食物。希望我的回答对你有帮助。也请关注我，了解一下美食。

在这种寒冷的天气，北京仍然吃羊肉面。腿肉去除筋膜，用冷水浸泡止血。切成薄片，加入酱油、胡椒粉、鸡粉、香油、盐、葱姜沫、淀粉，拌匀。将刀削面煮至八成熟，放入白菜丝、卤羊肉，开锅，在汤中加入香菜和花椒油。羊肉不能久煮，煮一下就好。

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