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1.鱼香嫩豆腐。

1.准备食材：嫩豆腐400克、肉末80克、豆瓣酱1茶匙、剁椒1茶匙、生抽1茶匙、生抽1/3茶匙、白糖1/2茶匙、葱花适量、大蒜、姜末、料酒1茶匙、香醋1茶匙。

2.嫩豆腐从盒子里倒出来，切成2厘米左右的块备用。

3.锅中放入食用油，用六成热煸炒猪肉末。

4、待肉末炸透变脆，放一边加入葱姜蒜末、剁椒和豆瓣酱炒出红油。

4.将料酒、香醋、生抽、老抽、白糖沿锅边煮，搅拌均匀。

5.加入半碗水，烧开，放入切好的嫩豆腐，再次烧开，小火炖几分钟，豆腐入味。

6.烧豆腐入味，减汤，水淀粉勾芡，用铲子推豆腐，关火至酱稠。

第二，炸豆腐。

1.准备食材：嫩豆腐一块，葱花适量，淀粉，油，盐，酱油，孜然粉。

2.拌一碗水淀粉，淀粉加少许水，用筷子拌匀备用。

3.两勺酱油，少许淀粉，胡椒粉加适量水，调成酱备用。将蒜末倒入调味汁中，拌匀。

4.豆腐洗净，切成1cm左右厚的小块备用。炸豆腐外脆里嫩。也可以用老豆腐，味道更浓，豆香味更浓。

5.用干粉包裹豆腐。然后放入蛋液中轻轻蘸一下，让豆腐均匀的沾满蛋液。

6.在平底不粘锅里刷一层底油。锅热后，将豆腐放入锅中，中火煎2-3分钟，至底部成型，颜色金黄。

7.然后将豆腐翻面继续煎2-3分钟，至豆腐两面金黄颜色均匀，即可盛出待用。

8.锅里加一点食用油。油热后，放入事先准备好的姜丝炒香。

9.然后把调好的汁倒进锅里，一直烧到变成大泡泡。将炒好的豆腐倒入锅中，稍微翻炒，让其均匀包裹在汁中，稍微收汁。

3.蟹黄豆腐。

1.准备食材：葱花15g、嫩豆腐500g、咸蛋黄4个、食用油5ml、开水5ml、盐3g、水淀粉10g。

2.准备嫩豆腐，葱花，碎咸鸭蛋黄，烧开。

3.水焯水，锅中倒入食用油，倒入咸鸭蛋黄，小火翻炒。

4.倒入豆腐和水，翻炒，用水淀粉搅拌。

5.加入葱花即可食用。

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