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加盐水就是北豆腐。

豆浆煮开后，加入卤水，使其凝结成块，压去一部分水分，比南方豆腐少而硬。

北豆腐也叫卤水豆腐。顾名思义，它的成型剂是卤水。与南豆腐相比，质地更紧实，断面也没有南豆腐光滑。随着食品市场的丰富，有许多新类型的豆腐可供选择。选豆腐有个窍门。优质豆腐切面整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；而劣质豆腐则不是这样，断面不规则，有时还会嵌入杂质，容易破碎，表面发粘。

北豆腐或称北豆腐，又称老豆腐、硬豆腐。指以卤水为凝固剂制成的豆腐，其特点是硬度、弹性、韧性更强，含水量更低(一般在80%-85%之间)，口感比南方豆腐更好。

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