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1.练习1

材料：豆腐500克，猪肉(瘦肉)100克，胡萝卜20克，红豆沙20克，土豆30克，猕猴桃15克，生菜50克，蛋清60克。

将瘦猪肉磨成肉末备用；采摘莴笋叶，洗净；葱、姜分别去皮洗净，切成粉备用；将豆腐切成1厘米厚、3厘米宽、5厘米长的块，煎成金黄色。将炸好的豆腐片平铺，用刀片从厚度中间划开2厘米深的口子，做成豆腐夹。

将胡萝卜和土豆放入笼中蒸熟，然后拌匀成糊状；将胡萝卜、白糖和桂花酱混合成调味馅；土豆泥和猕猴桃拌成糖醋馅；豆子被做成微甜的馅。将葱末、姜末、盐、鸡精放入瘦猪肉馅中，拌匀成肉馅。将蛋清、淀粉、香油和料酒混合成糊状馅料。

5.用筷子将各种馅料插入豆腐夹的口中，将馅料朝下放入碗中，然后放入生菜叶子，再倒入一些高汤，放入笼中蒸20分钟。把蒸好的豆腐扣在盘子里，把剩下的汁勾成稀酱，浇上去。

2.练习2

材料：豆腐6块，瘦肉500克。

准备一块豆腐，一块猪肉洗净，把肉切成丁，剁成肉末。将葱、蒜剁成粉，加入肉中，再加盐、酱油、鸡精调味。将豆腐切成均匀的小块，然后从中间一块打开。切记不要切成片，就像做莲藕夹一样。把肉塞进豆腐片中间。注意这里不要太多，容易坏。将准备好的豆腐蒸30分钟，同时准备稠汁。锅中放油，放入葱、姜、蒜、酱油、鸡精，加少量热水烧开，加入水淀粉，煮至微粘，浇在蒸好的肉馅豆腐上，撒上葱花，出锅。

3.练习3

材料：豆腐500克，肉馅300克，彩椒适量，芥末油100毫升，酱油20毫升，料酒10毫升，盐5克，香油10毫升，淀粉20克，鸡蛋1个。

将葱和姜洗净切碎。将彩椒斜切成片备用。在肉里加入盐、料酒、香油和葱姜末。用力搅拌。豆腐切片。从中间切掉，形成薄片。把肉夹在两片豆腐中间。依次做好所有豆腐夹。

把鸡蛋打好，把豆腐夹放在鸡蛋里，整个豆腐夹都沾满了鸡蛋。当锅里的油五成热时，将豆腐放入锅中。成型后，翻面继续煎至金黄色。取出控油装置。锅里放底油，把豆腐夹放进去，沿锅边倒适量温水，让豆腐夹烧到好吃。当汤变浓时，取出豆腐夹，放在盘子里。将彩椒在汤中翻炒片刻，然后加入湿淀粉勾芡，浇在豆腐夹上。

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