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排骨吃起来又香又嫩。既不像五花肉那么油腻，也不像鸡肉那么瘦。不管是& # 039；不管是红烧的还是清炖的，它& # 039；非常好吃，让人流口水。尤其是临近过年的时候，家家户户都会买些排骨过年& # 039；除夕晚宴或在第一个月招待客人。但是很多朋友选排骨的时候，有时候看价格，有时候看眼缘，喜欢哪根排骨就买哪根！其实有句老话说得好：小牌，骨头就是骨头；大排，中排，没骨头！虽然都是排骨，但其实一根完整的排骨在肉老板手里是可以分大中小的，差距还挺大的；如果你只靠眼睛或者请屠夫帮你选排骨，那& # 039；it’很容易买到骨头多肉少的东西。那么，问题来了。什么是大中小排？如果肉老板砍了一整块排骨，我们怎么分辨？其次，三种排骨的做法是一样的吗？老俞今天就和你聊聊这个问题，希望能帮到你！小排，俗称前排，靠近猪的四排肋骨& # 039；的前腿。小派和猪有关系& # 039；的脖子，也就是猪的颈骨。所以小排的特点是比中排和大排的骨头多，骨头粗。一般市面上有带颈的前排和不带颈的前排，带颈的前排价格会稍微便宜一些。其次，传统的杀猪方法是从猪的脖子上割下刀子，这样猪的血流出时会有一部分留在小排里。所以市场上人工宰杀的小排颜色比中排和大排深，颜色多为暗红色。因为小排的骨头比较粗，没有肉，所以小排适合用来炖汤或者蘸酱煮。比如酱骨的排骨就在前排。中间一排，俗称细筋，位于小排和大排之间。一般只有四五根左右的细筋。中排的特点是排骨长，肉质紧实，肥瘦相间，口感非常嫩。因为小排骨是纯排骨，所以是最贵的排骨。中间一排的肉包裹均匀饱满，肉质细嫩，属于肥三瘦七。所以适合清蒸、红烧或炖汤。总之中排好吃，好吃，但不腻。老少皆宜！大排就是我们常说的后排，而这个备用排骨是最抢眼的，因为大排的特点就是骨头小，肉多！尤其是瘦肉！所以很多朋友在选择排骨的时候，往往会选择大排。其实大排虽然肉多，但是吃起来比较硬，没有小排和中排那么嫩！其次，大排脆骨多，中排和小排一个都没有。所以大排最好的烹饪方法就是炖！如土豆炖排骨、冬瓜炖排骨等。长期炖不仅能软化肉质，改善口感，还能炖出一大排肉。小排骨头大，肉小，骨头扁，长度短；肉质细嫩，适合做酱料和炖菜；中间一排只有肋骨，骨头是圆的，是肋骨最长的一段；薄、嫩，适合各种烹饪方式；大骨小肉多，但肉是硬木；适合各种炖菜。提示：It & # 039买排骨最好选择完整的排骨，因为剁碎的排骨会和很多脊骨、颈骨混在一起卖，不划算！排骨，一根一根的吃排骨。根据味道，它& # 039；最好是中间一排，然后是小排，最后是大排！除了区分大中小排骨，新鲜优质的排骨一般有以下三个特点：1。肉是硬的，所以你不& # 039；我不需要碰它！唐& # 039；买排骨不要怕脏手。用手按压肋面。如果肉很结实，不沾手，说明排骨很新鲜。如果没有& # 039；按压时不弹起，或弹起慢，甚至粘手，说明肋骨存放时间长；2.新鲜的排骨闻起来像肉！记住，排骨一定要吃起来像肉！选排骨的时候，先闻一闻。如果没有气味，或者有难闻的气味和刺鼻的气味，说明有问题。唐& # 039；不要买它！3.颜色是鲜红的！新鲜的排骨一定要鲜红。如果颜色是白色或者太暗的红色，就不新鲜。不建议这样做

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