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用石膏和熟石膏做豆腐有什么区别？石膏是含结晶水的镁盐，坚硬如线。扎针工拒绝以船形晶体的形式制作豆腐，无法制作豆腐。石膏煅烧后结晶水流失，白色粉末是熟石膏，可以做豆腐。比例与豆浆浓度有关。要想把握好，就要多尝试几个小批量的样品。石膏和熟石膏是一类的，成分也是一样的，都是硫酸钙。石膏灰泥是石膏灰泥的一种加工产品，经过一系列工艺加工而成。石膏灰泥必须放在一种炉子里，经过长时间的燃烧，需要加入大量的试剂。所以膏药膏药膏药比膏药膏药膏药更强，作用更大。一般膏药膏药膏药用来做豆腐，可以让豆腐很好的凝固，但是膏药膏药膏药不能放太多，否则会对人体造成伤害。

做石膏需要什么材料？原料：大豆300克，内酯4克，水1800-2000毫升。做法：1。将大豆浸泡八九个小时左右，直到大豆完全浸泡。2.大豆加水，用料理机或豆浆机磨成豆浆(冷饮功能)。找一块干净的大棉布，放在一个大一点的盆里。3.用筛子将豆浆倒入棉布中。4.把豆渣过滤掉，尽量榨干。5.将豆浆放入锅中，中小火加热，用勺子撇去表面浮沫。6.小火慢煮，边煮边用大勺转圈搅拌，避免烧锅。7.关火，直到豆浆沸腾。8.此时将4克内酯与25克温水混合，使其溶解。9.将豆浆从火上移开，自然冷却至80-90度。可以用体温计，比较准确。没有体温计也没关系。在这种天气下，大约需要一分钟。10.倒入内酯液，快速搅拌，动作一定要快。大概三四秒钟，要马上盖上锅盖，开始炖。11.盖上豆浆约15分钟。当你打开盖子的时候，你会发现它已经凝固了。这时候就是我们平时吃的豆腐脑了。12.可以拿出一点来做豆腐脑。13.把六寸心形模具的底垫拿下来，放在打孔的箅子上，再铺上一块纱布，就一层。14.把锅里的豆腐快速搅拌，快速倒入，把豆腐舀到模具里，用勺子把模具里的豆腐稍微搅拌一下，把多余的水过滤掉，不然六寸模具就装不下了。15.全部放进去后，盖上纱布。16.再放上被拿下来的底垫。17.压上一盆水。如果盆底太大，可以找各种中介。我用了一个大口的低碗作为中介。18.压30分钟，豆腐就做好了。

石膏的制作过程用干黄豆500克，泡黄豆的水，做豆浆的水，石膏3000克，稀释石膏的水7-8克，过滤网100克，豆腐布一块，勺子，豆腐模具，自制石膏豆腐。取干黄豆500克(小黄豆，豆浆多，大黄豆浆少)，挑选坏豆、霉变豆，洗净，用清水浸泡10小时左右。沥干浸泡过的大豆。加入3000克清水，多次研磨成浆。我用的是九阳豆浆机，磨豆浆带果汁功能。也可以用榨汁机或者料理机。将磨好的豆浆用滤网过滤2~3次，豆渣放一边。淘宝上有卖滤网的！豆渣可留作豆渣紫菜煎饼、霉变豆渣丸子或韭菜炒豆渣等。每次都忘了拍照和穿食谱。下次，我会把食谱传给你。煮豆浆。一定要记得边煮边搅拌，不然容易糊底。大火烧开后，关小火，捞出上面的泡沫，开大火煮开，再捞出泡沫煮3遍。关火，舀起泡沫。等待豆浆冷却。我没有体温计。一般大豆油都是在豆浆表面脱皮的。我用筷子把它挑出来。豆浆第二次脱皮的时候，我会点豆浆。在等待豆浆冷却的同时，用100克清水稀释7至8克石膏。淘宝上也有石膏卖。等豆浆冷却到前面说的程度，慢慢倒入石膏水，边搅拌边搅拌。全部倒入后，再次搅拌，观察豆浆中的豆腐，停止搅拌。让豆浆静置15分钟。将豆腐舀入豆腐模具中。用纱布盖好，盖上，放个重物压豆腐。我把刀盒放在压豆腐的地方。喜欢嫩一点的，少压一点时间；如果喜欢比较老的，按久一点。豆腐脱模豆腐做好了！

如何用生石膏做豆腐？豆腐是用熟石膏做的。将黄豆浸泡在水中，使其膨胀变软，在石磨中磨成豆浆，然后滤出豆渣，煮沸。此时大豆中的蛋白质颗粒被水包围，不停地运动，就像在豆浆桶里跳集体舞一样，聚不到一起，形成了‘胶体’溶液。要把胶体溶液变成豆腐，必须点卤水。卤水是盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，能使分散的蛋白质颗粒迅速聚集在一起，成为花团锦簇的豆腐。再把水挤出来，豆腐脑就变成豆腐了。豆腐和豆腐是浓缩的豆蛋白。我们喝豆浆的时候，有时候会重复做豆腐的过程。有些人喜欢喝甜糖浆。豆浆里加一勺糖，豆浆没有变化。有些人喜欢喝咸糖浆。往豆浆里倒点酱油或者加点盐，很快，碗中就出现了白花花的豆腐。酱油里有盐，盐和卤水的性质相似，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝结。这不跟做豆腐一样吗？豆浆腌制时出现豆腐脑。豆腐脑把水过滤掉，就成了豆腐。把豆腐挤干，再挤干去掉一些水分，就成了豆腐干。本来豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐干都是豆蛋白，只是多多少少含有水分。牛奶类似豆浆，也是胶体溶液。在鲜奶中，酪蛋白，即包裹在奶油中的蛋白质，分散在水中，不断运动，所以牛奶始终是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵，做成酸奶，酪蛋白就会聚集凝结成块，像豆腐脑一样。

如何用石膏粉做豆腐？1.原材料处理。取5斤黄豆，去皮，过筛，清洗干净，冬天用水缸泡4-5小时，夏天泡2.5-3小时。浸泡时间一定要掌握，不能太长，不然会掉浆头，做豆腐。火中烤250克生红石膏(每公斤黄豆含石膏20 ~ 30克)，这是一道关键工序。石膏的烤度一定要掌握好(用锤子把石膏砸碎就能看出刚烧到心脏)。石膏太生不能用；太熟了不仅做不出豆腐，豆浆也有一股烂鸡屎的味道。2.研磨豆子，过滤果肉。将黄豆泡好后取出，按每公斤黄豆加6公斤水的比例研磨，将研磨后的浆液装入袋中(豆腐布制成)，捏住袋口，用力挤出豆浆。豆浆挤好后，可以打开袋子，加入3kg水，搅拌均匀，再继续挤。一般10公斤豆渣是15公斤，豆浆60公斤左右。压榨时，不要让豆腐渣混入豆浆中。3.煮浆，点浆。将榨好的原浆倒入锅中煮沸。不需要盖锅盖。煮沸时，撇去表面的泡沫。火要大，但不能太猛，以防豆浆烧开后溢出。将豆浆煮至温度达到90-110。温度不够或者时间太长都会影响豆浆的质量。把烧好的石膏磨成粉，用一碗清水(约0.5公斤)拌成石膏浆，倒入刚从锅里舀出来的豆浆里，用勺子轻轻搅拌。几分钟后，豆浆凝结成豆花。4.用水做豆腐。豆腐凝固约15分钟后，用勺子轻轻舀入一个盖着布的木盆(或其他容器)中。满了以后，用布把豆腐包起来，盖上木板，压10-20分钟，就是水豆腐了。5.做豆腐干。将豆腐花舀入木盆中，用布包好，盖上木板，堆上石头，压出水分，制成豆腐干。一般10公斤大豆可以做25公斤豆腐干。

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