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把鱼剖开，冷冻起来。切开冷冻需要更长的时间。如果直接冷冻，鱼肚子里的内脏容易变质，导致鱼变质，所以要剖开再冷冻。将鲜鱼用开水或加漂白粉的热水浸泡2秒。当鱼变白后，立即放入冰箱，可以保存很长时间。

鱼：

鱼是一种变温的水生脊椎动物，通过鳃呼吸，通过尾巴和躯干的摆动游泳，以上下颌为食。属于脊索动物门脊椎动物亚门。一般将脊椎动物分为五类：鱼类(53%)、鸟类(18%)、爬行动物(12%)、哺乳动物(9%)和两栖动物(8%)。根据已故加拿大学者纳尔逊1994年的统计，世界上现存鱼类24618种，占已命名脊椎动物的一半以上，而且新的鱼类物种不断被发现，平均每年约150种，十多年来应该增加了1500多种。目前，世界上约有32，100种命名的物种。

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