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鸡汤一直被人们视为滋补佳品，有的地方只喝鸡汤不吃鸡。传统说法中“鸡汤是补品，比五谷杂粮更有营养？”？

生活中有句话，鸡汤比鸡肉更有营养。

其实这种说法并不准确。

煮出来的鸡肉没有鸡汤好吃，但是营养还是比鸡汤高很多。鸡汤里有的主要是调料，嘌呤，肉类里的脂肪，而鸡肉里的蛋白质很难入汤。一般来说，鸡汤中蛋白质的含量只有1% ~ 2%，远低于15% ~ 20%的肉类。也就是说精华还在肉里，不在汤里。鱼汤也是如此。但是鸡汤有开胃的作用，所以产后女性和手术后的患者喝点鸡汤是有好处的。

鸡肉更有营养。

鸡汤中蛋白质的含量因烹饪方法和烹饪时间的不同而略有不同。

结果发现，鸡汤炖的时候，即使炖的时间长，溶解在汤里的蛋白质通常不会超过10%，90%以上的蛋白质留在鸡肉里，但掺入汤里的脂肪可以达到20%以上。

中国食物成分表对我们平时爱吃的瓦罐鸡汤做了营养分析。发现鸡肉的蛋白质含量为20.9%，脂肪含量为9.5%。鸡汤95%以上是水，蛋白质含量只有1.3%，脂肪含量2.4%。鸡汤中的脂肪含量大约是蛋白质的两倍。只喝汤不吃肉，相当于扔掉了90%的蛋白质，却消耗了大量的脂肪。

可见鸡肉的营养比鸡汤好。但由于汤炖的鸡肉水分流失较多，脂肪和芳香物质也被纳入汤中，所以味道没那么鲜美，所以鸡汤会更受欢迎。

这些人在喝汤吃肉的时候要小心。

有些人应该有选择地吃肉或喝汤。

1.病后身体虚弱、消化不良的人。

消化不良较弱的人由于病理原因不能充分消化吸收蛋白质，但吃肉的人容易造成消化系统和肝肾的负担。只要没有高尿酸血症，就应该选择喝汤。汤的鲜美一方面可以增进食欲，另一方面可以提供热量，起到古人认为的“滋补”作用。

需要注意的是：当患病和消化不良的人进入康复阶段，消化吸收能力提高时，此时应吃肉，喝少量汤。

2.高尿酸血症患者

喝汤是不可取的。肉汤中含有大量嘌呤和脂肪，可诱发和加重痛风。

3.慢性胃炎患者

喝汤会促进胃酸分泌。对于慢性胃炎患者来说，不仅不利于消化，还会增加肠胃的负担。

4.肝胆疾病患者

如胆囊炎、胆结石、脂肪肝患者，不宜喝汤。因为喝汤会刺激胆囊收缩，诱发胆囊炎发作。

5.心血管疾病患者

肉汤中脂肪含量高，容易加重心血管疾病，甚至引起冠状动脉粥样硬化。

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