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今天我的一位好朋友大哥过生日，大家定了一个好大好大的蛋糕，有些朋友就问我这位营养师，动物奶油和植物奶油有什么区别，今天就跟大家解读一下。

咱们先说一下什么是动物奶油？我们国家标准里的“奶油”，国际上也叫黄油或牛油，成分是从新鲜牛奶中提炼出来的油脂，一般油脂含量占到80%左右，其他的就是水分或者奶里面的成分，吃起来口感比较香甜。但是“动物奶油”比较贵，纯的动物奶油的价格大概是植物奶油的10倍左右，产量有限。

所谓植物奶油，或者叫植物黄油等，实际上就是“人造奶油”，是将植物油部分氢化以后加入人工香料、防腐剂、香精、色素及其他添加剂等模仿黄油的味道制成的，达到和“动物奶油”口感差不多的效果，只不过现在好多地方连“人造”这个字都不带了，直接标注奶油，搞混了人们对人造的和天然的区别，好多人以为吃的是天然的，实际上根本没有天然的成分。

植物奶油在“氢化”过程中，部分脂肪改变为反式脂肪酸，很多食品里面都有反式脂肪酸，比如比像奶茶、薯条、蛋黄派、方便面、电影院的爆米花，还有一些巧克力、沙拉酱、奶油面包、冰淇淋、咖啡伴侣，浓浓的、香香的、甜甜的，这都是植物奶油的基本特征。反式脂肪酸过多摄入已经证明，对心脑血管影响大，糖尿病，肥胖症、高血压、脂肪瘤都与吃反式脂肪酸有很大关系。

对于动物奶油与植物奶油区分：

1、看颜色：动物奶油是黄色，植物奶油是白色；

2、闻味道：动物奶油闻起来清香，而植物奶油比动物奶油气味更香，更浓。

3、尝味道：动物奶油溶点低，入口即化，而且还有动物的膻味和腥味，而植物奶油因为含有反式脂肪酸，吃起来更香，口味更浓，而且在口里不容易化。

用试验来区分：

1、手撮：取动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓。结果动物奶油很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，植物奶油甚至会在掌心成形。

2、把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入45℃水里，动物奶油开始融化，植物奶油无变化。

听了我的解读，这位朋友就明白了，大部分的奶油蛋糕都是植物奶油做的，所以要适量食用。好了，这些营养问题就不聊了，生日吗，一年一次，偶尔的食用还是没有问题的，还是这种属于自己特殊的一天，开心快乐的气氛更重要，同祝我的这位好大哥生日快乐，身体康健！

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