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冒着丝丝热气，飘着红椒丝、绿葱花，汤色奶白，鲜香浓郁，直抵肺腑，散遍全身。喝一口，立马感到精神为之一振，身心为之一爽，神情为之一亮，余味悠长。其肉质细嫩，肥而不腻

冒着丝丝热气，

飘着红椒丝、绿葱花，

汤色奶白，鲜香浓郁，

直抵肺腑，散遍全身。

喝一口，立马感到精神为之一振，

身心为之一爽，神情为之一亮，

余味悠长。

其肉质细嫩，肥而不腻，温而不火。

喝了第一碗，就还想喝第二碗、

第三碗……

羊肉汤是新袁羊肉系列中一道最普通的菜肴。其之美，不在其工，不在其色，而在其味。做法简单易行，取本地小山羊之精肉，辅之以粉丝、葱、姜、辣椒等佐料，用清水烧炖即成。

还有升级版的羊蹄炖鲫鱼。火候将羊蹄内的胶质逼出皮层，与鲫鱼释放出的醇鲜相遇，幻化成奶白色的汤汁，刚入口便觉奇鲜无比。俗话说鱼羊天下鲜，喝一次便美妙难忘。

新袁羊肉两百多年前正式“出道”，

至今依然红遍大江南北。

传说当年乾隆皇帝下江南，时逢晌午，他即兴下船，放眼望去，一幅“风吹草地见牛羊”的画面，顿感心旷神怡，决定在此“进膳”。地方官吏令名厨烹制一道色味鲜美的当地山羊肉献上。乾隆帝品尝后大悦，脱口而出：“此乃人间美食，仁和羊肉甲天下也。”乾隆皇帝说的便是新袁羊肉！

新袁乃新集、袁集的合称，清初称仁和镇。在泗阳东南方向，这里被称为“苏北养羊第一镇”，年养殖山羊6万只以上。因碰巧合了乾隆帝的口味，新袁羊肉随后作为贡品进贡朝廷而从而名扬天下，香飘四海。古镇新袁也随之名声大振。当然，新袁羊肉的走红绝非简简单单，它是自有四大绝招，才能在一日走红后保持长久的人气。

一绝：质优味美

新袁镇南临洪泽湖，京杭大运河、古黄河、黄码河穿境而过，境内史有新滩湖，现有灯笼湖，河岸坡地多，滩涂面积大，水草资源丰富，空气清新湿润，山羊饲养精细。经过加工烹制的山羊肉细腻可口，具有肉酥香嫩、不肥不腻、鲜而无膻味的特点。

二绝：四季皆宜

从时令上看那是“四季皆宜”，尤其是吃夏令羊肉最是新袁一绝。由于羊肉膻味较大，大部分地区一般在冬季吃羊肉，至于夏季，不要说吃，就是提到羊肉二字，似乎已觉膻味穿鼻。但在新袁，夏季吃羊肉已不是神话。香嫩适口的羊肉，你连半点膻味也尝不出来。

三绝：食其系列

提到“新袁羊肉”已经不是简单概念的“肉”了，而是“羊系列”。那一盘酱得紫红紫红的五香羊肉片；那里嫩外焦、上面撒上一层胡椒粉的烤羊腿……别出心裁、眼花缭乱、令人垂涎欲滴的全羊席，可以说是从头吃到尾。

四绝：烹艺独特

新源镇上很多家饭店都有自己的绝密妙招，其中有三道最具特色的菜肴——酸菜羊肉、羊血滚豆腐以及烤全羊。酸菜羊肉，选用的是前腿肉，因为前腿有羊筋，一点羊油，肥瘦兼具。在烹饪时要加入特制的高汤、佐料，烧出的羊肉鲜美可口、滑嫩不腻，最关键的就是所用之水必须是当地的资源水，“弱水三千无所用，除去新袁不是水”。说的就是新袁羊肉用水的讲究。

羊血滚豆腐，经典家常菜。寒冷的冬季，一碗白色、红色相间的热汤，缀上切成碎段的绿色大蒜叶子，是泗阳百姓最喜爱的美味。暖身驱寒不说，防病保健亦有功效。

压轴大菜当属烤全羊。甄选体健的新袁小山羊去毛洗净，置炭火上炙烤，高温下流淌的羊脂让整只山羊变得闪闪发亮。厨师掌握炙烤的方法，待到外层微焦，内层酥嫩之时上桌。这种带着原始部落风情的食用方法，定能让人食欲大开，兴致盎然。

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