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必需脂肪酸(如亚油酸、亚麻酸等)顺反异构的化学分子模型。)的不饱和脂肪酸。我们经常提到的脂肪是由甘油和脂肪酸组成的，而这些脂肪酸中有一部分是不饱和的。不饱和脂肪酸的分子结构会出现两种形式：顺式和反式。顺式空间构象看起来像U形，而反式空间构象看起来像线形。我们经常吃的常见植物油是顺式脂肪酸，常温下是液体。如果人工氢化，可以变成反式脂肪酸。这样油的形态就发生了变化，原来的液态植物油变成了固态或半固态的油脂，油的性质也发生了变化，耐高温，不易变质，食物口感也更加酥脆。因此，反式脂肪酸(氢化植物油)常被用于加工饼干、面包、蛋糕、甜甜圈等油炸食品。使用反式脂肪酸的产品外观更好，口感更柔和，保质期更长，成本更低。然而，科学家发现反式脂肪酸会带来心血管疾病的风险，对青少年的生长发育不利，所以我们应该尽量少吃含有反式脂肪酸的食物。

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