炖肉技巧(猪肉怎么煮才不会老)
其实炖肉技巧的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解猪肉怎么煮才不会老，因此呢，今天小编就来为大家分享炖肉技巧的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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猪肉怎么煮才不会老
猪肉煮的老不老其实很重要的是那个主要是前腿还是后腿肉，前腿肉怎么煮也不会老的又嫩又甜把肉切好，放盐，油，酒，生粉，腌制十分钟，吃不腻。如果是后腿肉，你怎么吃，怎么煮都是会老的。后腿又可以打成肉丸，这还是比较好吃的。
农村大锅炖猪肉的腌制方法
1、准备大肉、葱花儿、蒜瓣儿、青姜、花椒、大料、茴香、肉桂、桂圆、青酱等。
2、首先把猪肉劈开分成几块儿；把肉的挂油和肥膘剽去，让肉厚大约十公分左右。
3、用清水浸泡洗净后，放进大铁锅加水烧几个开锅，目的是将残存在肉里的血迹煮出去。
4、随后用菜刀切成五六公分见方的小方块儿，切好后放入热锅中，加上青酱和糖色翻炒一阵，使肉块儿都粘上红色，然后再加水，水面以淹没猪肉一二寸为宜。
5、放上葱花儿、蒜瓣儿，以及青姜、花椒、大料、茴香、肉桂、桂圆等佐料，并把煮好的骨头和猪爪、耳朵、肝脏和肠子、肚子，以及白条子鸡，都全部放进肉锅，撒好盐盖好锅盖，就可专心烧火炖肉了。
6、炖肉火不宜过大，也不能过小，烧到开锅后，再改用中火慢炖，大约一个时辰就会炖好。期间必须不时检查炖的进度，检查时皆使用筷子，拿一根筷子往肉面轻轻一扎，一下扎进肉块儿中，说明肉已到火候，可以熄火了。
高汤炖肉使用方法
高汤炖肉的做法
1.牛腩切块，开水焯去血沫。砂锅倒开水，没过肉，放入姜片、葱白、香叶、桂皮等调味料中火煮开后小火慢炖大约50～60分钟
2.另起一炒锅放点油，西红柿去皮、切块，放入煸炒出味
3.把牛肉放入西红柿中，加兑牛肉汤，完全没过牛肉
4.放入蘑菇一起煨炖，可以增加菜肴的鲜美
5.再加入少许番茄酱和盐，中火烧开后，转小火慢炖40分钟左右至牛肉酥烂（汤不要收干哦，有汤吃起来更美味～）
6.起锅时撒上香菜和胡椒粉即可
煮肉的正确方法
1、食材：猪肉2斤、盐、酱油各适量、葱、姜各适量、大料1包。
2、将买来的肉，切成块状，其大小根据自己的需求所切。
3、然后在清水泡上10~20分钟，再多冲几遍（去血水），捞出。
4、然后放在砂锅中，放入冷清水，其水位要高出肉块4~5厘米，然后，开火，大火煮。
5、待煮锅烧开后，改成小火，将锅内上面血沫用勺子撇出来倒掉，锅一直是滚开状态，将血沫撇干净为止。
6、将大料包放入锅中，大料包买现成的可以。也可以自己组配：花椒、八角、茴香、豆蔻、砂仁、香叶、丁香、桂皮、陈皮、山楂。
7、将葱和姜洗干净后，葱切成大段，姜块放在菜板上用刀拍一下就行。
8、将葱姜放入锅中，放盐、酱油，然后改成大火煮。
9、大火煮10分钟后，搅一搅，改中火煮20分钟，再搅一搅，然后再改成小火煮炖20分钟，关火。
10、这样煮出的猪肉味道好而鲜美。
炖猪肉放白醋容易烂吗
一般炖肉的时候加醋更易使烂，只是放少些的醋,就如同做菜放料酒一样,可以使其易熟。可使肉中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。
想要把肉煮烂，还要注意在煮肉时使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
炖肉技巧的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于猪肉怎么煮才不会老、炖肉技巧的信息别忘了在本站进行查找哦。
