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汤有什么营养吗？吕斌有句俗话，“吃肉不如喝汤”一般认为肉汤营养价值高，感觉肉里面的营养成分都跑到汤里去了。那么汤里有什么营养吗？

人体需要许多营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水。其中，食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质的量，以及人体维持健康所需摄入的量都很大。维生素和矿物质在膳食平衡中只需要少量。肉类含有丰富的蛋白质、铁、磷、锌等矿物质、B族维生素等。

有人会问：既然肉里面有那么多人体需要的营养成分，那么和肉一起煮，汤里面的营养成分肯定会更多。是这样吗？

脂肪被称为“美味食物的创造者”。肉汤之所以好吃，跟脂肪有关系。汤炖的时间越长，肉中的一些脂肪会乳化，一些含氮物质会沉淀，一些水溶性的营养物质和一些电解质会溶解在汤里，汤的味道会更鲜美。但在炖汤的过程中，肉中的铁、钙、锌等营养物质不会溶入汤中，大部分蛋白质以凝固状态留在肉中，无法溶入汤中。长时间炖，维生素会被破坏。所以，对于健康人来说，只喝汤不吃肉，无法获得全面的营养，也无法通过喝汤来补充钙和铁。此外，肉类炖煮后，嘌呤碱等物质会释放出来。血脂、血糖、血压、嘌呤水平高的人，一定要注意尽量少喝肉汤。

但是，我们不能否认汤的价值。身体虚弱、病愈的人可以喝一些清淡的汤，可以适当补充氨基酸、B族维生素等营养物质。医生会建议感冒患者喝鸡汤，因为美味的鸡汤可以发汗，刺激食欲，缓解感冒症状。但鸡汤不能成为患者的主要饮食，患者也要吃其他食物，否则人体营养摄入不全面，不利于疾病恢复。由于鸡皮脂肪含量较高，建议先去皮再炖，这样鸡汤不会油腻。

有的人炖牛肉羊肉汤，在汤里加土豆、萝卜、粉条等淀粉含量高的食物。经常喝这种汤的人，脂肪和碳水化合物的摄入量容易超标，容易导致血脂升高，热量摄入过多。牛羊肉汤中饱和脂肪酸含量较高，建议喝汤时多吃新鲜绿色蔬菜。鱼汤与其他肉汤相比，含有更多的不饱和脂肪酸，可以多喝。

外出就餐时，桌上往往会有甜汤，如桂圆莲子汤、醪糟汤等。这类汤以碳水化合物为主，味道不错，但含糖量较高，建议少量食用。

单纯喝汤，营养摄入不可能全面。炖汤可以加入香菇、冬瓜等食材。你应该边喝汤边吃肉和蔬菜。煮汤不是越久越好。长时间炖煮可使汤中食物烂软，但食物的营养成分损失严重。喝汤的时候最好把上面的油撇掉，所以最好清淡一点。建议饭前喝汤。3354既能刺激食欲，又能占据一部分胃容积，可以减少食量，避免肥胖。

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