淡奶油是几乎所有蛋糕装饰的首选，搭配任何口味都很百搭。浓郁顺滑的口感对大多数人来说是无法抗拒的。爱生奶油是一回事，做好好吃的生奶油是另一回事。相信很多烘焙新手对鲜奶油又爱又恨。他们每烤出一个漂亮的蛋糕，都要和鲜奶油斗争很久，但可能会以失败告终。过鲜奶油有什么注意事项？

怎么去掉淡奶油？把清水放在冰箱的冰柜里放一会儿，冻成冰水，然后把冰水和奶油拿出来准备。奶油不能放在冰柜里冷冻，只能放在冰柜里。

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将奶油倒入干净的容器中，加入白糖，根据个人口味加入几毫升朗姆酒。

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将奶油容器放入冰水中。

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用电动打蛋器低速把白砂糖打匀，大概几十秒。

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把搅拌器调到高速，直到你能看到清晰的线条。

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然后一边观察一边继续跳动。不要过度。当搅拌器被举起时，它可以拉出坚硬的角落。这个时候奶油就很细腻，完成了。

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上好的鲜奶油

开始之前，请注意两个关键点。1.鲜奶油3360的关键点

选择合适的鲜奶油：鲜奶油分动物和植物两种，植物鲜奶油容易打发，硬度高，适合蛋糕装饰，但口感也较差；而且因为植物鲜奶油是氢化的人工鲜奶油，通常只用来练习挤花技巧，所以推荐你选择天然的动物鲜奶油。

蔬菜鲜奶油适用于装饰花卉，但其口感和风味略逊于动物，其保健效果受到很多人的质疑。

动物鲜奶油是由鲜奶制成的，在商业品牌中分为各种乳脂含量。注意选择奶脂含量充足的动物鲜奶油，大概在30 ~ 36%左右。包装上会标明搅打奶油。脂肪含量越高越容易过世，但适合的甜品也不一样。含40%以上乳脂的搅打奶油质地坚硬，适合用作装饰蛋糕或慕斯蛋糕的奶油。

接下来，你可以看看包装成分表。最好里面的东西只是“鲜奶和奶油”。这种鲜奶油不添加氧化剂、稳定剂、乳化剂，吃起来更加自然健康。大部分淡奶油都会有一些人工添加剂来延长保质期，口感也会略有不同。

适当冷藏：鲜奶油不太耐热，不宜在室温下存放太久。买回来一定要冷藏保存，注意不要放在冰箱门边或温度较高的果蔬冷藏室，否则可能会变质；此外，内部出风口温度过低，不适合放置淡奶油，可能会导致结冰，产生冰晶，会破坏乳化状态，大大降低口感，防止起泡。

不要剧烈摇晃：剧烈摇晃会使淡奶油中的脂肪球相互碰撞，导致乳化状态不稳定，可能会影响配送效果，建议运输过程中特别注意；建议买回来之后可以静置一晚，让分子重新稳定下来。从冰箱中取出后，轻轻摇晃，避免乳脂沉淀在底部。

2.工具的焦点：

清洁干燥：运送鲜奶油的碗和盆中的任何水或油都会影响起泡性，所以运送时要保持搅拌器和容器的清洁干燥。

关键是“冷”:要成功打发鲜奶油，“低温”很重要。除了用冷藏的淡奶油，也建议用保冷性更好的不锈钢盆来盛；制作前，将钢盆和搅拌机的搅拌棒放入冰箱冷藏15 ~ 30分钟左右，使其处于冷态，可大大降低故障率。

传球有三个关键点：1。持续保持低温。

打发鲜奶油时，由于搅拌器的搅拌和摩擦会产生热能，使鲜奶油的温度逐渐升高，容易导致“奶油化”，甚至形成油水分离的脂肪颗粒和酪乳；所以在搅打的过程中，一定要保持低温！除了制冷以外

搅打过程中保持低温是成功的重要关键。

2.短时间内快速吹入空气

搅打淡奶油要有细密的气泡，口感清淡，重点是“通过速度”；8: 00配送前，建议尽快在空气中吹气。气泡越细，发泡状态就越稳定。但由于起泡是一个不可逆的反应，新手可能会有过度搅打的疑虑，所以最好中速搅打，并根据需求停在合适的状态，以免将搅打好的鲜奶油打成油水分离。

当出现明显的线条时，几乎可以停止。

如果要在蛋糕的表面或者夹层上使用鲜奶油，那就更要在达到你想要的硬度之前就停下来，因为在后续的涂抹过程中，鲜奶油会慢慢变硬，如果你“恰到好处”的使用，鲜奶油可能会产生颗粒。

成品淡奶油在使用前可以放入冰箱冷藏1 ~ 2小时，这样质地不会太软。如果冷藏后不够稠，可以中低速再次轻微冷藏。

3.分批加糖不怕结块。

动物鲜奶油一般不加糖，所以需要加10%的鲜奶油糖，既能增加甜度，又有助于塑形。建议分批添加，使其更均匀，避免结块。如果你想加入香草精或其他香料，可以在糖完全打碎后再混合。

不要一次把糖全吃了，过了就不容易失败了。

加上鲜奶油怎么保存？

一杯液态鲜奶油，通常可以打两倍的鲜奶油。如果没有做好使用，该怎么办？可以放在小保鲜袋里，挤出多余的空气，扎紧开口，放入冰箱冷冻一个月左右。只要不变色，就说明没变质。下一次使用前，就是把冰搬到冷库里去掉，然后加入还没发的鲜奶油，搅拌均匀，再发一次。

掌握传球技巧，享受美味的鲜奶油！