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番茄酱虾球

材料：虾350g，盐1/2茶匙，料酒2茶匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个，干淀粉2汤匙，生油1汤匙，番茄酱5汤匙，白醋1汤匙，糖2汤匙，干淀粉1汤匙，水150ml，葱花1汤匙，姜末1汤匙，油2汤匙。

练习：

1.虾洗净，挑去虾线，用淡盐水浸泡10分钟，再搓干净，用厨房纸吸干水分。

2.放入大碗中，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、干淀粉，抓匀，再加入1汤匙生油，拌匀。

3.将生姜切成粉末；将所有酱料放入一个大碗中，搅拌均匀。

4.起锅，加入适量油，热锅放凉油，大火煸炒虾仁至变色，出锅。

5.炒锅留适量底油，爆香葱和姜末，放入酱料，转小火，慢煮至粘稠，放入炸好的虾仁，翻炒均匀，均匀蘸酱料，关火，装盘。

番茄里脊

材料：猪里脊肉400g，淀粉50g，盐1茶匙，蒜5瓣，料酒1汤匙，酱油1/2汤匙，番茄酱50g，小葱2根，胡椒粉1/2茶匙，油1/2汤匙，白糖。

练习：

1.猪里脊肉洗净沥干水分，切成小指粗细的条状，加入料酒、少许盐和胡椒粉，抓至粘稠状，腌制10分钟左右。

2.在腌制好的里脊肉上撒上淀粉，抖掉多余的淀粉。

3.往锅里多倒些油，加热。将里脊肉煎至变色，然后取出。将油重新加热至8-9成热。将里脊肉煎至金黄色，然后捞出控油至干。

4.另起一口炒锅，锅里放入蒜和葱，炒香，倒入适量番茄酱，加入少许酱油和白糖。大火时，倒入里脊肉，翻炒均匀。

番茄酱排骨

材料：排骨、番茄酱、番茄、油、盐、料酒、八角、姜。

练习：

1.排骨剁成小块，撒上姜片和盐，倒入料酒腌制20分钟；西红柿洗净，毛豆去皮。2.锅中倒入适量油，热后将油倒入排骨中，小火煸炒至变色，盛出。

2.锅里留底油，放姜片和八角炒香，然后倒入番茄酱，倒入适量，翻炒均匀，让番茄酱均匀包裹排骨。

3.倒入切好的西红柿和毛豆，倒入适量水，炖10分钟，撒上少量盐，小火炖20分钟，大火收汁。

番茄汁包心丸

材料：猪肉200g，鹌鹑蛋6个，糯米，水淀粉，葱2根，姜1片，蒜末，盐1.5茶匙，料酒1/2汤匙，白糖1汤匙，番茄酱3汤匙，醋1汤匙，蚝油1汤匙。

练习：

1.将猪肉剁成肉末放入碗中，加入葱花和姜末，加入料酒、盐和蚝油，同向搅拌均匀，分次加入1汤匙水淀粉，同向搅拌均匀。

2.取适量肉末，先做成丸子，然后压平，用鹌鹑蛋包好，封口，再做成丸子，放入泡好的糯米里滚一下，均匀包好丸子，放入开水锅中蒸10分钟。

3.3在番茄酱中加入1汤匙白糖和1汤匙醋，搅拌均匀。

4.冷锅放油，小火炒蒜，倒入番茄酱，炒香，打大泡，加入适量水淀粉，勾成酱，浇在蒸好的丸子上。

番茄酱蔬菜包

材料：大白菜6片、虾仁150g、番茄1个、鸡蛋1个、海带、葱姜末、水淀粉、油、料酒、胡椒粉、白糖、盐、鸡精。

练习：

1.将白菜叶用开水烫至六成熟，捞出，用冷水浸泡，捞出晾干。

2.西红柿去皮切丁；虾洗净，去虾肠，切块。

3.将葱姜末、水淀粉、料酒、盐和鸡精混合到虾中，加入一个鸡蛋拌匀。

4.锅烧热，加入适量油，倒入虾仁，不断翻炒至虾仁炸熟。

5.海带用水浸泡，洗净，切成细丝；风干卷心菜叶，切下卷心菜。

6.把卷心菜叶放在左心，

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