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芳香油的做法

材料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、郫县豆瓣酱200克、蒜仁100克、花椒粉30克、特鲜1号40克、鸡精100克、白糖20克、盐40克、色拉油1500克。做法：将芝麻酱、花生酱、蒜仁、花椒粉、特鲜一号、鸡精、糖、盐混合，放入容器中，将泡椒、郫县豆瓣酱剁成泥。放入油锅中，中小火翻炒红油，倒入盛有调料的容器中，搅拌均匀，密封12小时。

烤肉串的做法

1.腌制配方：烧烤食材40g、麻辣干果45g、味精80g、特鲜1号80g、鸡精60g、生粉100g、花椒粉40g、辣椒粉适量。

腌制方法：将一斤肉洗净切成肉丁，加入姜末、洋葱末10克、鸡蛋半个、料酒5克、白糖0.7克、精盐适量、混合香料40克，搅拌均匀后腌制20-40分钟。

配方二：烧烤配料90克，精盐40克，特鲜一号40克，姜末40克，葱花40克，白糖10克，松肉粉20克，料酒100克，生粉300克。以上食材可以做5斤肉。肉串的腌制方法同上。

配方三：麻辣干果20克，精盐40克，特鲜1号40克，葱姜末30克，白糖10克，嫩肉粉25克，料酒50克，生粉300克。将上述调味料放入切好的鲜肉中，拌匀。以上食材可以做成5公斤的肉串，可以保存20-40分钟。固化方法同上。

注意：以上三种配方制备的肉的干湿度适合肉串吸收香辛料，保持流动。不可取留活水味，肉太干耗油。握在手里，感觉湿润而不沾水为宜。

鸡翅，鸡腿，鸭翅

材料：麻辣干果90克，精盐40克，味精50克，特鲜1号40克，葱姜末40克，松肉粉20克，糖10克，料酒50克，生粉200克，鸡精20克，(以5公斤为试验)。

方法：将上述原料和5公斤主料充分搅拌均匀，腌制20-40分钟，穿成半成品。如果在搅拌过程中是干的，要适当加水，使调料完全粘在肉上。这些都是用原料烤的，不用煮。

鸡鸭鹅爪

材料：精盐40克，姜末50克，味精50克，葱段100克，花椒50克(以上5公斤为试验用)。

制作方法：将原料洗净后放入锅中，加水至淹没即可。用精盐、姜(碎)、味精、葱、花椒等中火煮至爪子又大又直，用竹签穿好再取出。冷却后，在每串待烤的肉串上穿两根。

用5公斤的鱼做实验

配方：麻辣干果90克、咖喱粉10克、精盐60克、白糖50克、味精50克、特鲜1号40克、牛精10克、香浓酱100克。将上述原料和鱼搅拌均匀，腌制1小时。

制作方法：将上述原料和鲜鱼充分混合，保持干湿控制与羊肉串相同，腌制20分钟左右即可烤制。各类鱼可分为半鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等品种。

排骨用5kg测试。

配方：十三香100克，五香粉20克，精盐40克，松肉粉20克，白糖10克，味精20克，特鲜1号40克，葱段40克，姜片40克，牛精40克，生粉100克。将上述与原料混合，腌制1小时，然后穿串。

蔬菜类

食材：南瓜、茄子、莲藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等。

配方：红薯淀粉500克，精盐1500克，味精(细粉)400克，特鲜一号2包，十三香420克，白糖30克，芝麻150克，紫草粉50克(实用加香料)。

制备方法：将上述混合均匀，得精华粉，装袋备用。考试的时候把洗好的菜串放在炉子上，然后用勺子把香粉倒在菜块上，每串放1g左右，每边放0.5g，然后用刷子刷上油到we

先把该烤的肉和菜洗干净，然后把生肉切成长2-4cm，宽0.8cm的长方形条，(也可以定制):排骨切好，根据你当地的市场价格定价。鱼去鳞后，破肚清肠，然后切成12cm的块或无限长的整条鱼。将莲藕穿过生莲藕，再用竹签串起来，肉串切丁。鲫鱼、茄子等串，每串都有两个签名。火腿肠和午餐肉都是成品。火腿肠剥开后，直接穿上，用刀画成荷叶形状。可以参考一下你们当地烤火腿的方法。午餐肉切成方块，穿两根。烤的时候刷点香料。

开个价

一般来说，你根据当地的市场和生活水平来制定自己的销售价格。参考口味：排骨2-4元/串，肉0.5-1元/串，鸡爪1-1.5元/串，鸡腿4-5元/串，鱼1-8元/串。

烤箱的使用方法

1.生火：先在烤箱外点燃几块木炭，充分燃烧后放入烤箱，然后加入绿碳打开小吃车烧烤炉的进风门，盖上烧烤炉的上盖，待木炭充分燃烧约3-5分钟后开始烘烤。

2.将烤好的羊肉串刷上香喷喷的酱汁，放入烤箱烘烤，烤3-5分钟即可。

3.在测试过的羊肉串上撒上辣椒粉和孜然粉，或者在烤之前撒上。

注意事项：

1.将串肉用清水浸泡2小时，防止烤的时候竹签断。

2.先清洗烤箱。烤的过程中，用手将竹签的上部翻在烤箱外面，翻肉串1-2次。肉串受热均匀。细绳看起来像是油泡泡在滚动，颜色变白变黄，表示即将成熟。鸡爪要烤到有煎的声音，鸡翅烤成褐色气泡，鸡腿烤到鸡腿皮破了用小刀刷油至褐色，里面没有血溢出表示成熟。烤的时间要根据火候和烤串的种类来定。当食物烤至九成熟时，在上面撒上辣椒粉和孜然粉。刷上油，稍微烤一下，然后烤着卖。不吃辣椒的不加辣椒粉。

3.控制炉内温度。温度高时及时关闭进风口，温度低时打开。及时添加木炭。

4.使用植物油、色拉油、禁用香油、猪油等。给刷子上油，擦去油缸上多余的油。

5.保持小吃车的整体卫生。

羊肉串(新疆风味)

新疆羊肉串是新疆的传统美食，起源于新疆河和巴什的人们。它已经有1450多年的历史了。最早是维吾尔族人喜爱的，后来是新疆13个民族的共同食品。它总是受到人们在假日或招待客人时的喜爱。制作简单，经济实惠，可以边烤边吃，风味极佳。

羊肉串

配方：羊肉500克，洋葱3705克，精盐孜然粉12.5克，辣椒粉7.5克。

做法：1。将羊肉切成厚片，切小葱，然后将羊肉和小葱一起腌制半小时，然后穿上带铁签的羊肉串。

2.在烤肉串专用铁槽中加入木炭，加热。将羊肉串放在铁槽上，撒上盐、辣椒粉、孜然粉，烤5分钟左右。翻面撒上精盐、辣椒粉、孜然粉继续烤几分钟。孜然粉是新疆特有的调料，磨成粉(像八角)。

特点：肉质红润，鲜嫩，孜然味浓。

烤肉串(2)

配方：羊肉500克，姜片15克，孜然粉5克，料酒15克，精盐8克，辣椒粉5克。

做法：1。姜片剁成粉，加少许榨汁。

2.将羊肉去筋去皮，切成1厘米见方厚的厚片，拌料酒、姜汁、精盐，腌制20分钟。沥干后与辣椒、孜然粉混合，腌制10-20min。取出并擦去破碎的材料。

3.拿几根铁棍，每根上串5块羊肉，放在炭火上烤。

特点：鲜香嫩滑，无腥味。

烤肉串(3)

配方：羊肉500克，洋葱和青椒83克，大蒜和油33克

2.酱料做法：番茄酱中加入少许酸酒、辣椒油、芥末酱，搅拌均匀，加入讨好口味，搭配羊肉串食用。

3.将切好的羊肉串放在炭火上烤至八成熟，然后装盘。

特点：香味鲜美，肉不腻。

烤肉串(4)

配方：羊里脊(后腿1kg)，香油70g，精盐5g，花5g，胡椒粉5g，味噌5g，酱油12g。

制作方法：1。将羊肉洗净，切成3厘米见方、0.6厘米见方，用铁签穿好。

2.在酱油中加入2克味噌，搅拌均匀。将辣椒粉、胡椒粉、盐和味噌(适量)混合在一起，制成盐和胡椒。

3.炭火烤羊肉串。烤的时候把调好的酱油均匀的刷在肉上2-3遍。将盐和胡椒均匀地撒在蛋糕上，烤2-3分钟。当肉变黄时，用同样的方法烤另一面。

4.双面检查完后，刷上香油，把肉签名放在盘子里。

特点：色泽鲜艳，肉质鲜嫩，味道香醇，风味独特。

烤肉串(5)

配方：羊肉500g，洋葱125g，鸡蛋2个，精盐3g，胡椒粉205g，玉米粉5g，孜然粉5g，辣椒粉5g。

制作方法：1。羊肉洗净，去筋，切成眼状块。

2.将姜葱头洗净切块，将鸡蛋打入碗中，加入葱头、胡椒粉、玉米粉等。并且拌匀，然后加入羊肉块，拌匀，腌制好，把肉串成串。

3.将木炭放入烤箱，点燃并均匀涂抹。将羊肉串放在烤箱上，先烤一边，边烤边撒上辣椒粉、精盐、孜然。烤一会儿后，依次撒点精盐、辣椒粉、孜然，另一边靠上。几分钟后，将另一面依次烤至熟。

烤肉串(6)

配方：羊肉500g，洋葱250g，精盐椒盐花生菜籽油5g，孜然粉少许。

制作方法：将羊肉串放入烤箱，烤的时候不时把肉串翻过来，在饼上刷上花生油，或者根据自己的喜好在肉串上撒上孜然面，烤。

烤肉串(7)

配方：羊肉500克，葱50克，鲜姜10克，花椒水少许，花椒粉3克，花椒粉5克，精盐10克，西红柿100克，料酒50克，鸡蛋100克，标准面粉50克，糖少许。

制作方法：将羊肉切成7mm的薄片，加入蛋液，搅拌均匀，然后加入面粉。取羊肉放在筷子上，筷子长18cm，摆放整齐，每串肉100g左右。

烤：将羊肉串放入烤箱。烤的时候，不时把烤串翻过来，刷上花生油。也可以根据喜好把孜然面撒在烤串上烤。

烤肉串(8)

配方：羊肉1kg，精盐5g，酱油5g，五香粉5g。

做法：将羊肉切成0.5cm的块，用串子串起来。

将盐、酱油、羊肉混合均匀，将洗净的羊肉浸泡在准备好的食材中腌制几分钟。

将腌制好的羊肉串放入烤箱烤3分钟左右，即可食用。

烤肉串(9)

配方：羊里脊肉1kg，酱油150g，精盐5g，花椒粉5g，香油50g，孜然粉15g，辣椒粉3g。

做法：1。羊肉洗净，切成小块，最好是圆形的，用钢钎串起来。

2.将调味料加入酱油中，搅拌均匀。花椒粉，辣椒粉，精盐，调料少许。将它们混合在一起，拌入胡椒粉和盐中待用。

3.把羊肉串放在微火上烤平，用烤盘把酱油刷在肉串上，两面刷两遍。烤1-2分钟左右。当肉变黄时，用同样的方法烤背面。最后两面刷麻油，撒上椒盐和孜然粉，随身携带。

特点：酱黄色，肉质鲜嫩，香辣醇厚。

烤肉串(X)(蒙古风味)

配方：嫩羊肉500克，香油10克，花椒3克，酱油5克，葱姜5克，味噌3克，花椒适量，水适量。

做法：1。将羊肉切成长5厘米，宽2.5厘米，厚1厘米的薄片。

2.将羊肉片放入盒中，加入盐、胡椒粉、酱油、葱姜末、花椒水、味噌、香油，腌制30分钟左右。

3.用棉签将羊肉片包扎好，放在炭火锅架上，烤熟即可食用。

特点：色泽金红，嫩滑清香，具有蒙古族传统风味。

烤肉串(XI)

配方：瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、茴香3克、孜然粉56克、花椒粉5克、洋葱末25克、鸡蛋1个、面粉15克。

做法：1。取羊肉筋膜，洗净取血，切成小块，放入盆中。加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然粉、茴香、洋葱粉、胡椒粉、鸡蛋(散)、面粉和味噌，揉匀，腌制2小时。

2.将裹着浓稠糊状调料的羊肉小块挤干，放在竹签上。

3.将羊肉串横放在点燃风扇的炭炉上，边扇边烤。将羊肉串两面烤至出油。(喜欢辣的，撒一点辣椒粉)

特点：色泽棕黄，肉味浓郁，细腻爽滑，营养丰富，深受人们喜爱。

烤肉串(12)

配方：羊肉500克、姜汁10克、茴香1.5克、黄酒15克、精盐7克、胡椒粉3克。

做法：1。制作姜汁：将生姜用等量的水切碎，用白布包好榨汁，即为姜汁。

2.将羊肉去筋，切成1厘米厚、2厘米宽的小块，放入容器中，加入黄酒、姜盐、辣椒粉、茴香，腌制30分钟。

3.把羊肉片放在铁钎上，加烤箱，熟了撒点辣椒粉。

特点：麻辣鲜香。

烤肉串(十三)

配方：羊肉500克、料酒5克、白糖3克、葱姜末5克、盐5克、味噌5克、辣椒油10克、香醋3克、酱油8克。

做法：1。将羊蹄筋和膜切成3cm的块，用料酒、白糖、葱、姜腌制30分钟。】用无毒钻穿腌羊肉串。打开炉子，烤至金黄色。调味后上桌。

特点：新鲜、醇厚、特色鲜明。

烤肉串(14)

配方：羊肉500克、盐7.5克、味噌5克、胡椒粉5克、糖3克、鸡蛋1个、松肉粉15克、色拉油10克、料酒10克、麻辣粉5克、胡椒粉5克、葱5克。

做法：1。将羊肉切成2厘米长、1厘米宽、0.7厘米厚的条状，放入容器中，洋葱切碎。

2.将盐、味噌、胡椒粉、白糖、鸡蛋、松肉粉、一半色拉油、料酒、麻辣粉、辣椒粉、葱花放入容器中腌制30分钟。

3.用竹签或铁钎穿上，放在无烟炭炉上翻，中间刷点色拉油，就成金黄色了。

特点：鲜、辣、爽，突出四川的麻辣风格。

烤肉串(十五)(黑龙江)

配方：羊肉500g，盐3g，味噌5g，鸡蛋1个，葱姜5g，十三香5g，松肉粉10g，食用油15g，料酒5g，花椒粉，孜然粉，芝麻粉少许。

做法：1。将羊肉切成小块，放入容器中。加入盐、味噌、鸡蛋、葱姜末、十三香、松肉粉、一半食用油、料酒腌制30分钟。

2.把肉块用竹签串起来放在烤箱上翻面。烤的过程中，根据肉串的干湿程度刷点油。

3.三分钟后，在好时上撒一些辣椒粉、孜然粉、芝麻粉，即可食用。

特点：色香味俱全，风味无与伦比。

烤肉串(16)(新疆咖啡牛排)

配方：羊肉500克、洋葱10克、芝麻3克、胡椒粉5克、胡椒粉2克、瓜粉15克、味噌咖喱粉5克、盐3克。

做法：1。将羊肉洗净，切成小块，洋葱切碎，将羊肉和洋葱与胡椒粉、盐、南瓜粉、咖喱粉和味噌混合，腌制2-3小时。

2.用细钻穿羊肉片，放在烤箱上烤。

3.羊肉快没了的时候，撒点孜然粉和芝麻，炫耀一下。

特点：入口脆嫩，咖喱香浓，回味无穷。

烤肉串(17)

配方：羊肉500克，咖喱粉5克，淀粉25克，鸡蛋1个，盐和胡椒粉适量。

做法：1。将羊肉洗净切碎，放入盆中，加入鸡蛋、淀粉、咖喱粉、盐和胡椒粉，用力搅拌均匀。

2.当羊肉煮熟后，配上黄瓜、西红柿和其他时令蔬菜。

特点：入口脆嫩，咖喱香浓，回味无穷。

烤肉串(柴犬)

配方：羊肉500克、玉米粉50克、青椒100克、西红柿洋葱、胡椒粉、丁香粉、茴香粉、精盐、植物油适量。

做法：1。羊肉切块，用盐腌1小时。

2.我爱你。青椒、西红柿、大葱切段备用。

3.将腌制好的羊肉与玉米粉、丁香粉、胡椒粉混合，搅拌均匀。

4.将拌好的羊肉、西红柿、葱依次放入烤盘，放入烤箱烘烤。

特点：酒香浓郁，色泽金黄，外脆内嫩。

烤羊肉串(19)(贵州九乡羊肉串)

配方：羊肉500克、白酒50克、植物油50克、生粉50克、盐、胡椒粉、南瓜粉。

做法：1。将羊肉切成小块，与木瓜粉、胡椒粉、盐拌匀，腌制2小时。

2.倒入生粉中，做成糊状，然后和腌制好的羊肉拌匀。

3.取出拌好的羊肉，放入烤盘，放在炭炉上烤，中间涂上植物油，继续烤至熟透。

特点：酒香浓郁，色泽金黄，外脆内嫩。

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