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市面上的红薯、红薯、紫薯在营养和口感上有什么区别？下面给大家解释一下：

肉红薯(红薯):

虽然老百姓习惯把白色多肉的土豆称为“红薯”，但红薯本质上是“地瓜”，和我们平时吃的红心土豆属于同一品种。相比红薯，白品种淀粉含量略高，口感干燥，所以不那么被大众认可。相对于其他营养成分，红薯中的维生素B1和维生素E的含量相对较高，但由于其他营养成分总体上还是偏低，所以没有特别的营养价值。红薯的肉质是白色的，和颜色鲜艳的红薯相比，-胡萝卜素就更缺乏了。

红心红薯(红薯):

红心番薯，又名地瓜、地瓜，在北方一些地区也叫地瓜。它是植物的根和茎在地下生长。因为它是植物用来储存能量物质的组织，所以含有较多的淀粉。从口感上来说，红薯含糖量丰富，含水量高。经过烘焙或烘烤后，具有独特的香气(主要来自红薯中的糖和蛋白质的美拉德反应)，因此也是大多数人食用的热门对象。甘薯含有大约25%的淀粉。一般来说，吃红薯要相应减少主食的摄入。同时，红薯富含-胡萝卜素、维生素C和钾。

人们普遍认为维生素C的主要来源应该是蔬菜和水果。事实上，红薯中的维生素C不仅含量低，而且保留率相对较高，即使煮熟后，损失也很小。红薯肉的颜色与-胡萝卜素含量有关，红色越深越艳丽，-胡萝卜素含量越高。植物性食物中的-胡萝卜素作为维生素A的前体，对人体健康具有重要意义。

紫薯(紫薯):

紫薯也是近年来的“明星”食品。很多人认为紫薯是转基因食品或者是染色的。其实紫甘薯只是另一种栽培品种，与转基因无关。红薯肉呈紫色与其花青素含量高有关。花青素溶于水，遇酸变红，遇碱变蓝，所以如果蒸或煮紫薯，会发现水的颜色会不一样。

花青素作为一种天然植物色素，表现出了比较强大的功能，尤其是在实验室或动物实验中，其抗氧化能力显露无疑。一些研究甚至指出花青素能够治疗由糖尿病和高血压引起的视网膜病变。与红薯和甘薯相比，紫薯在铁、镁、锌等微量元素的含量上更有优势。所以也备受青睐。紫薯煮熟后有牛奶的香气，但口感没有红薯软糯，一般比较硬，对消化功能弱的人不太友好。况且紫薯的膳食纤维更高，对便秘人群更有好处。

三种土豆怎么吃更健康？

如果非要做个比较，红薯和紫薯的营养价值更高。相比之下，这两种之间的营养是不一样的，可以根据自己的口味来选择。但是，无论吃哪种土豆，都要注意以下原则：

(1)减少主食量。

无论哪种土豆都有20%~30%的淀粉含量，所以吃完土豆后，一定要减少相应的主食量(土豆的话，比例大概是4: 1)。有的朋友还大吃大喝一整个烤红薯，精力容易失控。根据《中国居民膳食指南(2016)》的推荐，成人每天土豆的摄入量建议为50~100g，也就是半个中等大小的红薯。

(2)不能一次吃太多。

很多朋友吃红薯都有胀气反酸的感觉。不宜一次吃太多。另外，紫薯比红薯更难消化。

(3)与米饭、菜肴搭配食用，营养价值更全面。

土豆的营养并不全面，建议搭配其他食物，无论是切成小块，放入大米或粥中做成紫薯饭或红薯粥，还是将紫薯与面粉混合做成紫薯馒头、饺子皮等。这是个不错的选择。

所以红薯淀粉含量高，但综合营养品质相对较低，不建议食用。红薯富含口感和-胡萝卜素，适合寒冷季节食用，但一次不宜吃太多。紫薯几乎不含-胡萝卜素，但富含花青素和类黄酮，也是优质的食物选择。

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