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完全比街边的油炸臭豆腐好吃。如何制作？

比街边的油炸臭豆腐好吃。豆腐作为主料是怎么做的？臭豆腐汁1块；辅料芝麻酱100毫升；花椒油1汤匙2；芥末泡沫油0克；糖5克；1茶匙香醋；韭菜2勺；适量的油；花生600毫升；孜然粉50g辣椒油1茶匙；香菜10g第一步。将豆腐切成小块或小块，放入锅中加热，180度左右将豆腐煎至表皮紧实，然后取出。2.取出控油，倒入臭豆腐汁，腌制三四个小时。3.卤制后，将卤制好的豆腐放入油锅中，用小火煎至酥脆，然后取出。4.辣椒打碎，植物油烧开，浇在辣椒上，炒花椒油。5.将芝麻酱加入冷开水中制成芝麻酱，并将所有调料一起加入制成酱。6.把酱料倒在炸好的豆腐片上拌匀或者蘸着吃。

如何做街边油炸臭豆腐绿色的臭豆腐和酱豆腐做成的豆腐很特别。比我们平时吃的豆腐硬，但比豆腐干软。如果你家附近有豆腐作坊，可以定制几块板。如果没有，那就难了。除了原料难，接种霉菌也不容易。一般这种东西家庭是没有的。臭豆腐的做法是把定做的豆腐一个个摆上货架。一个木架子可以装十几层豆腐，中间可以通风，涂上盐，点上霉菌(菌种溶于水，用手指蘸一下，弹在豆腐上)。放在没有阳光直射的通风处两到三天。夏天的时候，屋里的温度可以在32度左右，豆腐会长出一寸长的白毛，也就是霉菌。南方用于油炸的臭豆腐发霉时间较短。等等，中间还有一些细节，各地的做法不一样。总之在家做臭豆腐太麻烦了。一次塑造几块豆腐是不够的。买瓶装的最好找一些品牌。不算太脏，反正都发霉了。”臭豆腐的吃法：毛豆炒臭豆腐：臭豆腐洗净，切成小块，沥干水分。将豆子去皮去衣。将油加热，将臭豆腐放入锅中炸至金黄色，捞起。锅里留少量油，烧至八成热，炒毛豆至熟，再将臭豆腐倒入少许水，加盐、味精，待汤干后装盘。风味特别好吃的蒸臭豆腐材料：臭豆腐四块，酸菜两块，大豆芽四两，香菇六个，红辣椒一个，香菜适量。调料：适量香油、黑醋、盐、酱油、糖。做法：酸菜、香菇、红辣椒切丝。剁碎香菜。将豆腐放入盘中或碗中，加入调味料和酸菜丝，中火蒸10分钟左右，撒上香菜，碾碎。麻辣臭豆腐材料：肉末、臭豆腐(材料A)、香菇、虾皮(泡好切末)、蒜、辣椒、葱(切末)、辣椒酱(调料)、酒、糖、水、酱油。锅里倒一点油，开中火，把材料A和肉末放锅里翻炒，加入臭豆腐、调料和水(盖)

油炸臭豆腐如何制作油炸臭豆腐菜系及功效：湖南口味：麻辣工艺：制作油炸臭豆腐的材料：食材：豆腐1000克(北方)调料：植物油100克、辣椒油50克、酱油50克、味精2克、香油25克。油炸臭豆腐的特点：闻起来臭，吃起来香，外嫩里辣，很好吃。教你怎么做油炸臭豆腐，怎么做才好吃。1.将皂矾放入桶中，然后倒入开水用棍子搅拌，再放入豆腐，浸泡2小时后取出，放凉；2.再放盐水里，主要看胚胎的硬度。如果比较硬，可以多泡一些，如果比较轻，可以少泡一些时间；3.卤制后取出，用凉开水洗净，放入筛子中沥干水分，洗净的水留作洗涤用，浓稠时倒入盐水中；4.将辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤调成汁；5.将油烧开，将腌制好的豆腐一块一块放入油锅中，炸5分钟左右，待里面变嫩时捞出；6.沥干油，放在盘子里，用筷子在每块豆腐中间戳一个眼，把热油汁拌匀，倒在豆腐眼里。制作油炸臭豆腐的小技巧：1。臭豆腐是湖南省的传统小吃。它的独特风味，外焦里嫩，香辣可口，深受国内外人们的喜爱。许多外国朋友专程考察了制作臭豆腐的详细过程，并对此表示了浓厚的兴趣；2.卤水的制作方法：用15公斤冷水，放入3公斤豆豉，烧开煮半小时左右，滤出豆豉汁。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200克、皂矾100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、茅台酒150克、豆腐1.5公斤，浸泡半个月左右(每天搅拌一次)，发酵后得卤水。不要接触有油的卤水，注意清洁卫生，防止杂物与人混杂，根据四季不同温度灵活控制，使其始终处于发酵状态。连续使用，每三个月加一次主料，方法和用量同上(但不要加皂矾和碱)，注意保持老卤(时间越长越好)。测试盐水的标准是发酵。如果不发酵，如果有异味，要及时保存。方法是用来清洗火砖烧红，放入盐水中促进发酵。同时按上述配方加入少许调料，防止它们发酵后变质(每次浸泡取出后，在卤水中加入适量的盐，保持咸味正常)；3.因为油炸的过程，要准备1000克植物油；4.豆腐春秋季用盐水浸泡3至5小时，夏季1至2小时，冬季6至10小时；5.炒到豆腐的时候，火大的话就用小火，以油炸为准。臭豆腐] 1。湖南臭豆腐：油炸“臭豆腐”闻起来臭，吃起来怪，是中国特有的小吃。“臭豆腐”随处可见，但来自湖南长沙火宫殿的油炸“臭豆腐”更有名。据说上世纪50年代有名人去湖南搜集民间资料，去过当地的“火宫殿”，那里以“臭豆腐”闻名。这里的臭豆腐是用慢火炸的，然后把豆腐块钻出来，再灌上辣椒油。吃起来又辣又臭，很受赞赏。于是，“火宫殿”臭豆腐的名声就传到了湖南和全国各地。将黄豆制成豆腐片(白豆腐)，冲泡成卤水，用黑豆豉煮，放凉，加入香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15分钟。要炸透，表面焦，里面白嫩。就着辣椒酱吃。2.臭豆腐原料及配方：黄豆5公斤，辣椒油250克，茶油1公斤，香油150克，酱油500克，卤水15公斤，粗盐100克，石膏300克。制作过程：(1)将黄豆用水浸泡，浸泡后用清水洗净，加入清水20-25公斤，用石磨磨成稀糊状，再加入稀糊状中。然后在豆渣中加入开水，搅拌均匀后再压榨。当豆渣不连续沾手，豆浆被挤压时

如果滴下的水没有和果肉混合，大约20分钟后就会变成豆腐。把豆腐脑舀进木盒里，盖上木板，压上重石头，压掉水分，做成豆腐。(2)炒臭豆腐。将皂矾放入桶中，倒入开水，用棍子搅拌，放入豆腐中浸泡2小时左右，取出豆腐，放凉。然后用盐水浸泡豆腐，春秋两季大概3-5小时，夏天大概2小时，冬天大概6-10小时。泡好后取出，用凉开水洗净，沥干水分，然后将茶油全部倒入锅中烧红。将豆腐放入小火中煎5分钟左右。一旦它变成褐色，拿出来放在盘子里。用筷子在豆腐中间钻一个洞，把辣椒油放进去。(3)卤水的配制方法以2.5公斤发酵大豆为基准，必须加入15公斤清水煮沸，过滤后，在汁液中加入1500克碱浸泡半个月左右，卤水每天搅拌一次，发酵后。该产品色泽棕黄、外嫩、鲜香。3.制作臭豆腐的原料：豆腐，15cm15cm的湿棉布(最好是白色的)一些，稻草一些，一个纸箱。1.把买来的豆腐切成6cm6cm2cm的小块，每块斜放在中间，用湿布裹紧(不用捆)。2.把稻秆的叶子和穗去掉，只留下稻秆，洗净，切成20厘米长的段，洗净晾干备用。3.将布包好的豆腐一个个整齐的叠放在木板上(可以放在砧板上)。最多可以重叠三四层，底部面积尽量大。然后用另一块木板或石板压上去。这时候用大锅在上面的木板或者石板上加水(用巨石代替也是不错的选择。反正一个字，压在上面的就是“重”！)，所以24小时不用担心。这个过程就是靠重力把豆腐里的水分全部挤出来，使之更加紧实。因为整个过程中会有水渗出来，所以最好放在水池里做这个工作。当然，你的游泳池在这一天不会开放。我把它放在一个方盆里，这样地板就不会被渗出的水弄脏了。4.一天后检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的，紧紧的，整整齐齐的。好了，现在你可以找出纸箱了。先在底部铺一层1cm厚的稻草，然后一层一层的放上用布包裹的豆腐，再在上面铺一层厚厚的稻草。然后放在潮湿阴凉的地方，每天检查。一般3天左右就能闻到臭豆腐诱人的香味。可以检查一下有没有长毛或者表面有没有拉丝。如果有，就算做了，记住，标准是要有臭豆腐的味道和长毛，刷面。4.南京的臭豆腐现在南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而有所不同。除了油炸，还有黄山的清蒸臭豆腐，云南的鸭油臭豆腐，烘干的臭豆腐等等。南京的臭豆腐分为两种，一种是嫩豆腐，颜色是灰色的，另一种是砖灰豆腐干。嫩臭豆腐在油锅里炸至金黄色，即可出锅。吃的时候倒点辣椒酱，芝麻酱，蒜汁，香菜，小葱，姜末。吃起来外脆里嫩，吃起来很香。乾子的灰色臭豆腐在油炸前需要更长的时间才能彻底油炸。随着诱人的气味扩散，豆腐干表面会有小气泡，当颜色变成灰黑色时，就可以食用了。这样的臭豆腐乾子通常被切成小块，串在竹签上，油炸，并直接刷上供应商准备的酱料。趁热吃，好吃又有嚼劲。南京高淳的臭豆腐在做法上也有些不同。先用上等黄豆做豆腐，再把嫩豆腐压成白色豆腐干；然后将豆腐干加入腌料中。这里的卤水是最精致的。需要用隔年剩下的烂泡菜汁做。它是纯绿色纯天然的，不含任何色素，散发出一种天然的气味。盛开的时候把罐子封起来，埋在地里，过几天再拿出来。白色的豆腐变成了绿色和黑色的臭豆腐。

当你掰开豆腐干，可以看到从里到外，全是绿黑的，闻起来怪臭的。炒过之后，入口难以置信的香。5.麻辣臭豆腐【材料】臭豆腐4块、青蒜1根、蒜末1汤匙、酒1汤匙、麻辣豆腐脑3汤匙、糖半汤匙、酱油半汤匙、清水1杯【做法】1。臭豆腐洗净，放入1碗中炸至酥黄时捞出。2.用2汤匙油炒蒜末，加入所有调味料煮滚。加入臭豆腐和葱花调味。3.小火煨至汤汁略干，放入锅中即可食用。【劝解解释】1。如果你觉得臭豆腐味道太重，又怕清理的时候会留下异味，可以买现成的油炸豆腐煮熟吃。2.用锅更容易保暖。如果没有锅，可以用深盘，但要尽快吃完。凉了就不好吃了。6.油炸臭豆腐原料：精制豆腐8块，切成32小块，特制卤水2500克，酱油50克，皂矾(硫酸亚铁)3克，鲜汤150克，干辣椒粉50克，香油25克，精盐8克，味精3克，油炸植物油1000克。油炸臭豆腐的制作方法：1。将皂矾放入桶中，倒入开水，用木棒搅拌，然后将豆腐干挤入其中，浸泡2小时，取出，放凉沥干，再放入专用卤水中浸泡(春秋浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时)。卤水浸泡后豆腐发黑，用凉开水捞出。2.将干红辣椒粉放入盆中，与精盐、酱油拌匀，倒入热香油，再加入鲜汤、味精调成汁备用。3.锅放中火，放入炒好的植物油，六成热的时候，把臭豆腐一块一块的放进去。炸至豆腐胀脆后取出，沥干油，装盘。然后用筷子在每块煮好的豆腐中间扎一个眼，把汁放进小碗里一起上桌。特点：质地外酥里嫩，味道鲜美，微辣。是湖南有名的小吃。北京臭豆腐的制作】臭豆腐选用优质大豆，蛋白质含量高，经泡豆、磨浆、过滤、卤制、前期发酵、腌制、浇汤、后期发酵而成。(1)制作豆腐：将黄豆用清水浸泡，浸泡后用清水洗净，加入清水20 ~ 25公斤，用石磨磨成稀糊状，加入稀糊状量的温水，拌匀，装入布袋，挤出果肉，在豆渣中用开水拌匀，再挤压，使豆渣不断沾手。豆浆挤出来后撇去泡沫，将果肉放入锅中，大火烧开，倒入缸中。如果滴下的水没有和果肉混合，大约20分钟后就会变成豆腐。把豆腐脑舀进木盒里，盖上木板，压上重石头，压掉水分，做成豆腐。做臭豆腐，如果豆腐比较特殊，比我们平时吃的豆腐要硬，但比豆腐干要软。(2)发酵：将准备好的豆腐一个一个的放在架子上。一个木架子可以放十几层豆腐，中间可以通风。放上盐，点上霉菌(菌种溶于水，用手指蘸一下，弹在豆腐上)。放在没有阳光直射的通风处两到三天。夏天的时候，屋里的温度可以在32度左右，豆腐会长出一寸长的白毛，也就是霉菌。(3)发酵后的处理：将皂矾放入桶中，倒入开水，用棍子搅拌，放入豆腐中浸泡2小时左右，取出豆腐冷却。然后用盐水浸泡豆腐，春秋两季大概3-5小时，夏天大概2小时，冬天大概6-10小时。泡好后取出，用凉开水洗净，沥干。(卤水的配制方法：以2.5公斤发酵大豆为标准，加入15公斤清水煮沸，过滤后，在汁液中加入1500克碱浸泡半个月左右，卤水每天搅拌一次，发酵后。(4)根据不同地区的口味和特点，加工臭豆腐8块、五花肉200克、鸡蛋1个、植物油适量、盐适量、烹饪用水适量

2.把臭豆腐和肉片每隔一段距离用竹签串起来，一根一根串起来备用。3.炒锅用油加热至七成热，放入臭豆腐肉串，边炒边炒，炒至臭豆腐呈金棕色，肉块外嫩，捞出油即可食用。美食特色外嫩里特别香的臭豆腐怎么吃：毛豆炒臭豆腐。做法：臭豆腐洗净，切成小块，沥干水分。将豆子去皮去衣。将油加热，将臭豆腐放入锅中炸至金黄色，捞起。锅里留少量油，烧至八成热，炒毛豆至熟，再将臭豆腐倒入少许水，加盐、味精，待汤干后装盘。风味特别好吃的蒸臭豆腐材料：臭豆腐四块，酸菜两块，大豆芽四两，香菇六个，红辣椒一个，香菜适量。调料：适量香油、黑醋、盐、酱油、糖。做法：酸菜、香菇、红辣椒切丝。剁碎香菜。将豆腐放入盘中或碗中，加入调味料和酸菜丝，中火蒸10分钟左右，撒上香菜，碾碎。麻辣臭豆腐材料：肉末、臭豆腐(材料A)、香菇、虾皮(泡好切末)、蒜、辣椒、葱(切末)、辣椒酱(调料)、酒、糖、水、酱油。锅里倒少许油，开中火，锅里翻炒材料A和肉末，放入臭豆腐、调料和水(盖)肉酱蒸豆烂材料：1。广香肉酱1罐；2.臭豆腐6块；3.黄豆仁2汤匙；4.红辣椒1个调料；1.酱油酱1汤匙；1.将臭豆腐洗净，切成4块。2.毛豆仁洗净，红辣椒切片。3.用广达酱和调味料，毛豆仁和红辣椒搅拌均匀。4.臭豆腐排好后，倒上做法3，大火蒸15分钟左右。注：素食者可将一坛广达香肉酱换成两坛以臭命名的‘黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒’的臭豆腐。闻起来很香，外面略脆，里面很软很新鲜。但是不要吃太多。一、臭豆腐生坯要求。炸臭豆腐的前提条件是豆腐坯在油锅里炸的时候能起泡，而且中心是空心的。2.豆腐坯的预处理(以一大盘豆腐坯为例)。1.材料准备。食用色素(适量)放入空桶成为染色配料桶。2.混合。烧开一锅水(约4斤)，烧开后将水倒入配料桶，用木棒搅拌均匀。3.滤渣。冷却到自然温度，用细筛过滤到另一个桶或盆中。过滤后的残渣被丢弃。4.染色。过滤后，将小块豆腐坯逐一放入染液中，让其自然浸泡30分钟至2小时(视温度而定)，然后倒出染液，豆腐坯的表面颜色会逐渐变成浅黑色或灰黑色。这时候把豆腐块一起放在空桶里，一层一层的放。第三，撒上臭盐水。卤是臭豆腐生产中的一种特殊消耗品，采用生物发酵法制作。先将臭卤按量倒入杯中，一大盘豆腐坯的量为50-100g。然后均匀的撒在桶里最上面一层豆腐坯的表面，臭盐水就会慢慢渗透到下面每一层的每一个豆腐坯里面。撒上臭盐水，煎1 ~ 2小时。4.油炸工艺1。油夹。猪油、茶油、植物油、花生油、大豆油等动植物油均可，猪油经济实用。2.锅和炉子。普通铸铁锅、煤球炉、煤气炉、液化气炉均可。3.注意锅里的热度。当锅里热油沸腾时，可以将豆腐坯放入锅中，一次煎10块。豆腐在锅里炸几分钟后，豆腐膨胀，逐渐变得空心，外观呈黄黑色或棕黑色，内硬外嫩。等锅里的水形成的气泡基本没了，再把豆腐拿起来放在锅上面的筛子里沥干油，等汤卖了。5.汤。用筷子戳一下炸好的臭豆腐，放在汤盆里，装袋端上来卖(最好是现炸现卖)。

汤的准备：锅热时加入植物油，油老时加盐，然后依次加入蒜粉、姜粉、辣椒粉、味精、五香粉，再往锅里倒一锅开水，加入酱油、香油、山椒油、葱等调料，用锅铲搅拌均匀。

红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、茴香20克、甘草精4克(可选)、孜然15克、干葱30克(可选)、干姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克。2.准备方法：1。将所有原料研磨成细粉。2.将上述原料放入盆或桶中，搅拌均匀。3.使用食品袋或瓶子密封和替换混合好的材料。

油炸臭豆腐的制作方法原料编辑精制豆腐8块，切成32小块，特制卤水2500克，酱油50克，皂矾(硫酸亚铁)3克，鲜汤150克，干辣椒粉50克，香油25克，精盐8克，味精3克，油炸植物油1000克。2特点质地外酥里嫩，口感鲜香微辣。油炸臭豆腐是湖南著名的风味小吃，具有“远闻近香”的特点，远看有臭，吃起来有香。加上调料，吃起来又香又辣，别有风味。总体来说，它的特点是外焦里嫩，香辣。3.方法一。皂矾(也称为皂石、绿矾和煅红)被称为深红矾或明矾。)放入桶中，倒入开水，用木棒搅拌，然后将豆腐干挤入其中，浸泡2小时，取出，晾凉，沥干水分，再放入专用卤水中浸泡(春秋3-5小时，夏季1-2小时，冬季6-10小时)。豆腐用盐水浸泡后，是黑色的豆腐块，取出，用冷水冲洗干净，平铺在竹板上。2.将干红辣椒粉放入盆中，与精盐、酱油拌匀，倒入热香油，再加入鲜汤、味精调成汁备用。3.锅放中火，放入炒好的植物油，六成热的时候，把臭豆腐一块一块的放进去。炸至豆腐胀脆后取出，沥干油，装盘。然后用筷子在每块煮好的豆腐中间扎一个眼，把汁放进小碗里一起上桌。

油炸臭豆腐要怎么做？【炒臭豆腐其实很简单，就是把买来的臭豆腐炒一下就可以了。油温不能太热，不然炒起来不好吃。买臭豆腐的时候要选对臭豆腐，油炸。将臭豆腐切成小块，油炸。炒好后放入葱花、蒜泥、芝麻酱、辣椒酱等你喜欢的调料，味道会更好。】

油炸家庭臭豆腐怎么做臭豆腐：油炸臭豆腐原料：精制豆腐8块，切成32小块，特制卤水2500g，酱油50g，皂矾(硫酸亚铁)3g，鲜汤150g，干辣椒粉50g，香油25g，精盐8g，味精3g，油炸植物油1000g。方法：1。将皂矾放入桶中，倒入开水，用木棒搅拌，然后将豆腐干挤入其中，浸泡2小时，取出，放凉沥干，再用专用盐水浸泡(春秋浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时)。卤水浸泡后豆腐发黑，再取出用冷水冲洗。2.将干红辣椒粉放入盆中，与精盐、酱油拌匀，倒入热香油，再加入鲜汤、味精调成汁备用。3.锅放中火，放入炒好的植物油，六成热的时候，把臭豆腐一块一块的放进去。炸至豆腐胀脆后取出，沥干油，装盘。然后用筷子在每块煮好的豆腐中间扎一个眼，把汁放进小碗里一起上桌。特点：质地外酥里嫩，内辣。是湖南有名的小吃。

武汉油炸臭豆腐怎么做：臭豆腐10块，香菜适量，鸡精适量，姜3g，蒜1头，香油少许，豆瓣酱1茶匙，小葱3根，植物油300g，辣酱(蒜)2汤匙，白糖1茶匙，孜然1茶匙。1.小锅放植物油，小火将干臭果煎成金黄色。2.洋葱。炒蒜泥和豆瓣酱。4.将姜末、大蒜、糖和孜然粉翻炒片刻。5.最后加入香菜末、葱花、鸡精，淋上香油拌匀。6.把晾干的放在盘子里，淋上准备好的辣蘸酱。

油炸臭豆腐，臭豆腐怎么腌制？工具/原料酱油辣椒油、茶油、麻油粗盐制作豆腐的方法/步骤：将大豆用水浸泡，浸泡后用清水洗净，加入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊状，再加入稀糊状等量的温水，拌匀，放入布袋中，用力挤出浆汁，与豆渣中的开水拌匀，再压榨，使连续的豆渣不沾手。豆浆已经挤出来的时候，加入石膏汁，边加边用木棒搅拌，搅拌15~20转左右后，滴一点水即可。如果和浆料混在一起，说明石膏汁不够，必须再加入一些石膏汁搅拌。如果滴下的水没有和果肉混合，大约20分钟后就会变成豆腐。把豆腐舀进木盒，盖上木板，压上重石头，压掉水分，制成豆腐盐水。制作方法：以2.5公斤豆豉为基准，加入15公斤清水煮沸，过滤，在汁液中加入1500克碱浸泡半个月左右，每天搅拌一次。发酵后就做成了卤水油炸臭豆腐。将皂矾放入桶中，倒入开水，用棍子搅拌，放入豆腐中浸泡2h。然后用盐水浸泡豆腐，春秋两季大概3-5小时，夏天大概2小时，冬天大概6-10小时。泡好后取出，用凉开水洗净，沥干水分，然后将茶油全部倒入锅中烧红。将豆腐放入小火中煎5分钟左右。一旦它变成褐色，拿出来放在盘子里。用筷子在豆腐中间钻一个洞，把辣椒油放进去。

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