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1.固体蛋：是将鸡蛋中的蛋液与食用碱混合，倒入皮蛋胚胎中，凝固而成的一种蛋。毛蛋：是孵化过程中，由于温度、湿度不当或某些病菌的影响，导致未成熟的鸡在蛋壳内死亡，导致鸡胚发育停止。

2.生鸡蛋含有大肠杆菌、鼠伤寒沙门氏菌、葡萄球菌、变形杆菌、寄生虫、寄生虫卵等。有些生鸡蛋含有大量的病菌和有毒有害物质，人们食用后很容易导致中毒、过敏甚至危及生命。事实上，生鸡蛋中的蛋白质、脂肪、糖、微量元素、无机盐、维生素等营养成分都发生了变化，特别是经过长时间孵化的生鸡蛋。大部分营养物质已经被胚胎发育所消耗。因此，无论是儿童还是成人，为了健康和防病，最好不要吃生鸡蛋。

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