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香甜多汁的黄瓜在最适宜的夏季大量存在，可以说是烹饪的好帮手。无论是腌制凉拌，切丝拌热干面，还是切块拌其他食材炒，简单调味就很好吃。特别是，它富含水和丙醇二酸，可以抑制糖转化为脂肪。它被认为是一种有助于防止肥胖的食物。

厨艺好帮手

黄瓜，学名“花黄瓜”，是葫芦科一年生藤本作物，原产印度北部至喜马拉雅山脉。相传西汉时，张骞出使西域，带回中原。当年叫“黄瓜”，忌讳“胡”字就改成了“黄瓜”。至于为什么明明是绿色的，却叫“黄黄瓜”。

生吃提神开胃。

黄瓜含有丰富的维生素C和E，具有利尿、解暑、美容养颜等功效。加盐生吃清爽开胃，但由于农药残留严重，吃之前需要用流动的水冲洗几次，或者选择有机品种吃起来放心，最好在一周内吃完。

因为全台各地都有种植，一年四季都有生产，所以一年四季都可以在市场上看到黄瓜，但是嘉南平原和高平地区产量较多，3-10月是高峰期。

采购要点

选购时，黄瓜最好外观平直，粗细均匀，末端有花梗，皮上有硬刺，颜色略呈淡翠绿色，饱满、结实，摸起来沉甸甸的，说明瓜瓤里饱含水分。

保存要点

黄瓜不耐储存，建议一次不要买太多。如果不是当天做好的，买回来就不用马上清洗。只要保持干燥，用牛皮纸包好放入冷库，一周内尽快食用即可。

性效能

酸、凉、甘、微毒；进入肺、胃和大肠。

指示

清热利尿，解毒消肿，生津止渴。主治：体热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利。

营养成分

每100克含蛋白质0.6-0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.6-2.0克，灰分0.4-0.5克，钙15-19毫克，磷29-33毫克，铁0.2-1.1毫克，胡萝卜素0.2-0.3毫克，硫胺素0.02-0.04毫克。

此外，还含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木糖、果糖、咖啡酸、绿原酸、各种游离氨基酸、挥发油、葫芦素、黄瓜酶等。

需要注意的事项

1.黄瓜应该作为水果生吃，不要太多。

黄瓜中的维生素很少，所以经常吃黄瓜的同时要吃一些其他的水果和蔬菜。

3.黄瓜的尾部含有较多的苦味物质，具有抗癌作用，所以不要把黄瓜的尾部全部扔掉。

4.有肝病、心血管疾病、肠胃病、高血压的人不宜吃腌黄瓜。

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