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01生肉和熟肉是指经过烹饪和杀菌的肉，但是生肉和熟肉的味道是不同的，所以人们需要通过自己的爱好来选择。许多水果和蔬菜可以生吃，因为它们富含许多维生素，肉类最好煮熟。西方人在饮食上有吃肉的习惯，比如牛肉只有三成、五成、八成熟，这与中西饮食习惯和中西人的身体状况有关。

中西方饮食习惯最大的区别是，西方人更注重食物营养成分的保存，强调“不破坏营养成分”是饮食全过程的第一原则，而中国人更喜欢色香味俱佳的烹饪，以炒为主。也有西方人比较强，生食对他们无害。而中国人如果长期吃生食，尤其是肉类，肠胃就会不堪重负。

熟肉会消毒，否则人吃了会拉肚子。而且生肉上会有一些寄生虫和微生物，煮熟后会杀死大部分寄生虫，有利于人的健康发育。第二是肉熟了以后，人吃了之后正好可以消化吸收肉的营养。第三，把肉煮了再吃，比生肉更有营养。

生肉到达我们手中之前，要经过饲养、屠宰、运输、终端销售等步骤。每一步都可能引入风险。因此，最好吃煮熟的肉。烹饪不会改变肉类蛋白质的氨基酸组成，也不会影响蛋白质的营养价值。其次，肉类中的矿物质和脂溶性维生素是热稳定性很高的物质，在烹饪过程中不会有太大损失。而且烹饪过程其实就是对肉类的“预消化”。换句话说，肉在锅里已经“消化”一次了，在胃里消化就不用那么费劲了。熟肉更好消化吸收营养。

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