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1.魔芋粉50克，水2500克，食用碱6克。

2.将食用碱在沸水中充分溶解备用，取50g魔芋粉备用；

3.锅中加水，开大火至70左右，慢慢将魔芋粉放入锅中搅拌。如果有硬块，就需要打散。整个过程中，由内向外搅拌。不要粘锅，否则不仅会结块，还会糊底。慢慢搅拌，直到魔芋沸腾。开机后用中小火保持魔芋在锅内滚动；

4.煮沸后，用小火煮15分钟左右。烹饪过程中，用长柄勺子不停搅拌，避免烫伤手，直到魔芋粉完全膨化；

5.慢慢加入碱溶液，加入碱溶液时慢加快搅拌，倒入一点，搅拌，再倒入一点搅拌，让碱在魔芋中充分反应均匀快速。让锅里的溶液一直开着，锅里的溶液颜色会变深。两三分钟后会变得很浓。当它开始凝固时，立即停止搅拌，否则凝固的就会散开，最后就不成形了。然后关火；

6.盖上锅盖，晾凉20分钟左右。魔芋豆腐做好了。这时候的魔芋豆腐比较嫩，碱性太强。可以用刀把魔芋豆腐切成块，倒入开水中煮几分钟。煮的时间越长，魔芋豆腐就越脆，口感就越好。然后用冷水浸泡，或者加点醋去除碱性。

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