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什么调料让汤变白浓厚

从中式烹调和食品化学方面来看，让汤汁变白变浓是有很多种方法的，有的调料仅仅是可以把汤变得看起来很浓，但是味道还是原来的味道，有的就会有浓又鲜香。传统方法也是最天然的方法就是，在煮或者炖等方法时，在汤锅里加上动物的骨头和精肉，经过适当时间加热，动物骨头和肉之间的蛋白质及胶质释放到汤内，就形成了厨师们炒菜的高汤，这种汤鲜美，口感好，营养好。

（唱戏的腔，厨师的汤）很多大饭店和火锅店现在不熬汤了，因为熬上一锅好汤，费时间，成本高，也不易保存，于是就有市面上工厂大批量制作的各种及鸡骨酱，大骨酱，牛骨酱，这些袋装酱就是高汤的浓缩品，用的时候，就像挤牙膏一样挤下一块，用开水一沏就是一碗又白又浓的鲜汤，可用于炒菜，炖菜，火锅汤底等等。

很多小饭馆由于摆摊经营，做饭的大锅摆放在门口，路人和顾客一抬头就看见了，为了省钱和招揽顾客，也会采取廉价的方法把汤弄得又白又浓，看起来很鲜很好吃的样子，但是仅仅是看起来好看，味道无提升。他们的方法是：在汤锅开了之后，加纯牛奶（或者三脂淡奶）和相同比例花生油，在连续搅拌几分钟之后，一锅清水就瞬间变成了浓白浓百的汤，让路人看了还以为是大骨头熬出来的似的，其实一两个小时之后，牛奶和油分开了，还是一锅清水。

做汤要加什么调料汤会变成乳白色

一般肉汤如排骨汤、鸡汤、鱼汤熬出来原本都是乳白色的，所以不是加什么调料变成乳白色，而是不加什么调料才能不破坏汤汁原本的颜色。一般来说，八角、花椒、桂皮、良姜等有色调料都会影响汤汁色泽。

可以使用白芷。

烧汤时只放白芷一味大料，特点是汤汁保持原本的色泽，特别是鱼汤，犹如牛奶般纯白，味道又十分鲜美。

在家做羊肉的时候，里加什么配料汤又白又鲜呢

在家做羊肉的时候，里加什么配料汤又白又鲜呢八角是我们平时用的比较多的一种调料，但是在炖羊肉中加入八角可以增强羊肉的香味，去除羊肉的异味。所以炖羊肉的时候放八角进去，和生羊肉一起炖，香味四溢。

很多人会喝黄酒去腥。

事实上，黄酒的特殊味道会破坏汤的原有美味。所以炖羊肉的时候可以加米酒。这样汤的味道会更好，米酒特有的营养成分可以更多的释放羊肉的营养，也有利于人体的吸收。三、五香粉炖羊肉的时候也可以加五香粉。

五香粉经过研磨，混合各种香料，所以会有很香的味道。在羊肉中加入五香粉，可以快速去除羊肉的腥味和膻味，使整个羊肉吃起来特别香。炖羊肉的时候加点辣椒，可以让羊肉吃起来有一种独特的辣椒味，掩盖原有的腥味。

同时少量的辣椒也不会有麻的感觉，不用担心。五、如果加入各种调料去除羊肉的膻味，会掩盖羊肉本身的鲜味。今天和大家分享的羊肉汤，只需要9种食材，就可以去除羊肉的膻味，增加汤的鲜味。

这九种配料是葱、萝卜、姜、天竺葵、八角、桂皮、茴香、当归和干辣椒。都是我们生活中常见的调料。六、羊肉汤煮好后，出锅前加一点香菜和胡椒粉调味。

这样就做好了一碗美味的羊肉汤。需要我们注意的是，喝羊肉汤，一定要趁热喝，再拌几个烧饼。放太多配料会掩盖羊肉的鲜味，这样做出来的羊肉汤几乎没有羊肉味，所以加配料要够，只有这9种口味就够了。

这样做出来的羊肉汤没有腥味，而且鲜香可口，非常好吃。

怎么熬高汤又白又浓

高汤熬白的方法：可以准备生姜，葱以及棒骨，首先把棒骨焯水，血沫去除，这样也可以达到一定去除肉腥味作用，锅中加入适量的水烧开，棒骨放进去煮开，把棒骨捞出，然后再用冷水冲洗干净，骨髓里面的脂肪含量是非常高的，这是熬出奶白色汤的关键，所以注意不要把骨髓给清除掉，锅中再加入适量的水，加一些葱结，生姜片烧开，继续煮几分钟，等到味道出来以后，焯水以后的棒骨放进去，盖上盖子，用大火煮开，再改成中小火煮2~3个小时，锅里面的温度一定要保持高一些，这样才能够熬煮成奶白色，可以让汤的味道更加浓郁。想要把高汤熬白也可以在里面添加一些牛奶或者用一些粉来兑，这样就能够让高汤的颜色更加浓白，想要熬出更加天然的奶白高汤，就需要有足够的耐心，总结经验让熬煮高汤的效果变得更好。

如果要制作牛骨高汤，那么就可以准备一些牛骨，清洗干净以后做成大块状，再放到开水锅中焯烫一下，把血沫去除捞出来，放进加油开水的汤锅当中，然后再加入生姜块，葱段，大火烧开，改成小火煮4个小时到5个小时，一直煮到汤汁变乳白浓稠就可以了。

如果想要制作鸡高汤，那么就需要准备一些鸡架，清洗干净以后，放到开水锅里面焯烫一下，然后再放进汤锅中，加入适量的清水煮开，改成小火熬煮两个小时，加入一些生姜提味去除腥味，继续煮到汤汁浓稠味香就可以了。

美食浓汤材料的做法，需要哪些料才能使汤又浓又香。汤的颜色是白色的需要高人指点。

老听厨师提到高汤这个词，那到底什么是高汤呢：高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料，做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。记得烹饪课上老师教过一句关于制作高汤的话：“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。

”高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。

毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。

清汤分普通清汤和精制清汤。普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。

精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。

这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜（巨贵，而且还要很高档的餐厅才有！）。高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类1、毛汤毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。

原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。出汤率：原料的3—5倍。2、奶汤原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。

火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。 出汤率：原料的1—2倍。3、清汤清汤分普通清汤和精制清汤。

（1）普通清汤：原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。

出汤率：原料的1-2倍。（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。

把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。

这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。

常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。

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