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主料

面粉

适量

盐

适量

黄豆油

适量

麻油

适量

蔬菜

适量

步骤

1.面粉半碗，这是二个人的量。

2.放适量盐，加水调成糊状。

3.煎锅里倒入适量的黄豆油，油不要太多。

4.倒入面糊，锅底全部铺满，火不要太大。中小火就行了。

5.等面糊凝固，翻个面，要不间断的晃动锅子，防止面饼焦糊。

6.面饼二面有点焦黄就出锅。

7.用刀切成条状。

8.这是二块面饼切成条状的量。

9.锅里放入水，量看面饼多少决定。喜欢喝汤就适量多放点水。

10.水开后放入蔬菜，我这个放的是苋菜，也可以放其他蔬菜。也可以加入虾，毛豆子。

肉饼汤是一种看起来容易，做起来并不简单的一种食物。要想让肉饼汤做的更嫩，需要大费周章。首先从制汤的工具开始，就要严格把控，不然做出来的汤的味道就不是那么的完美了；其次还要注意各种调料的比例，每一种调料都是必不可少的；最后还要反复蒸制，才能使得肉饼汤更嫩。

1.最好选择这种有盖的瓷罐，大小都可以，小瓷罐可以一次多买几个，这样蒸的时候可以一锅蒸出好几罐，每人一份既漂亮又方便，如果没有也可以用普通的盆子，但是蒸的时候要盖上盘子，以免蒸汽入盆太多，影响汤的味道。

2.将猪肉剁成肉末，放入料酒、花椒粉或胡椒粉、姜粉、一点点盐拌匀，再放入干淀粉顺着同一方向搅拌上劲。

3.将搅拌好的肉馅放入瓷罐中在底部按成肉饼状，如果没有瓷罐，可以按照就餐的人数每50克肉末一份的量做成数个大小相同的肉饼，然后分开平放入大盘子中也是一样的。

4.将瓷罐盖上盖子上蒸锅大火烧开再蒸5分钟，同样如果用大盘子也盖上另外的盘子或保鲜膜上锅同样的做法。

5.蒸好的肉饼用勺子取出放入碗内。

6.鸡蛋肉饼汤的做法：将肉饼表面蒸出来的浮沫用勺子轻轻刮去，然后倒入温水将肉饼冲洗一下，这样做出的肉饼汤清爽不油腻，而且汤清澈不浑浊。

7.将洗好的肉饼重新放入刷干净的瓷罐中放满水（一定要放满，不然蒸好后汤汁会感觉少），如果是用盆子，那就将肉饼全部放入盆底，最好平铺，然后每个肉饼按照一碗水的量将盆中加上清水（凉水温水都可以，不能用热水）。

8.将鸡蛋直接打入瓷罐或者盆中（鸡蛋和肉饼的数量一样多）。

9.将盖子盖上，如果用盆子可以用大盘子盖上，大火蒸10分钟后，小火（始终保持有蒸汽的状态）再蒸最少30分钟，蒸一小时左右味道最好，然后关火开盖再放少许盐调味。

10.蒸好的的鸡蛋肉饼汤刚开盖可能会不清亮，用勺子将肉饼离开罐底。

11.静置1分钟后，汤就会变得清澈了即可食用。

主料

大饼250g 圆白菜250g

辅料

葱花、适量 蒜瓣适量

老抽适量 盐适量

黑胡椒适量 香醋适量

香油适量

饼条汤的做法步骤

1. 油烧热，葱花、蒜瓣呛锅

2. 煸炒圆白菜。

3. 加入老抽、盐。

4. 加入饼条，继续大火煸炒。

5. 倒入开水，加入黑胡椒、香醋，调味。可根据口味多加生抽。

6. 加入葱花。起锅。

火爆小吃大饼豆腐汤，在家要如何做呢？

火爆小吃大饼豆腐汤，在家要如何做呢？

一口硕大炒锅，下边的柴火燃得噼啪作响，锅内汤水鼎沸，看见都是有胃口。两大角油馍，一大碗炖好一点的豆腐汤，就是冬天北方地区最美丽的烟火人间。这一天下午，天空飘着小倩，一出门却被呼啸而来的寒风吹了一踉跄，我们几个朋友还是坚持离开了接近1公里路，来到企业周边这一家烤饼豆腐汤店。

令人思念的滋味

远远地就看见了顾客们排起了很长的团队，总是板都那么诚心地给盛上一大碗很浓稠的豆腐汤，每一个人然后根据食量尺寸，点上2-3角馥香的油馍。咬一大口油馍，再喝上一口豆腐汤，中辣中透着酱香型，伴随着那类还烫嘴的急不可耐，不一会的时间头顶便冒出汗滴，全身上下都暖暖的。还别说，这类吃完几十年的特色美食小吃，时间长了，还简直让人思念的滋味。不要说北方地区了人，即便是南方好朋友，见到了还忍不住吃上一碗。北方地区冬天火爆小吃烤饼豆腐汤，在家也能做，北方人：也爱吃1碗。

粗狂的北方美食

这炖豆腐汤，是一个细心活，也是个技术活，最有讲究就是“千炖豆腐万滚鱼”。采用猪后臀大腱子肉，炖出的肉粒才会嚼头，差不多有六七两，切割成小拇指大小的肉块，太小没嚼头。炒锅上灶，倒进50克食用油，温度四五成热时，放入干红辣椒段儿10克、八角2个、桂丁1一小块约5克，炒成干香。放入大葱段30克、生姜20克，蒜泥30克，再度炒出香味。放入肉块，爆锅掉色，淋入美味鲜酱油30克，炒成酱味道后烹入米酒30克，使用量稍大一点。

千炖豆腐万滚鱼

倒进一定量开水，水流量一定要稍大一点，才可以经得住烧煮。北方水豆腐，买到2斤，越炖越软嫩。把水豆腐切割成厚约0.5公分的麻将游戏块，炖出去才能鲜美爽滑，加入盐6克、白胡椒粉0.5克、老抽酱油5克，走红烧开。调为中火，再次烧煮20min，调为文火，维持燃烧情况，再次烧煮30分钟。那也是炖豆腐汤的核心技术点：千炖豆腐万滚鱼，伴随着烧煮，豆腐片愈来愈滑嫩，伴随豆腐汤的浓香香气在整个房间内蔓延，香味四处洋溢着，大众的味觉一下子被激起。

分层次的油馍焦脆浓香

水豆腐入锅以后，这里炖着豆腐汤，这里就要开始下手烙油饼。油馍揉面务求软弹筋道，那么就合成软面糊，还需要加入适当盐，提升盐味口味，提升面糊筋道。冷水300克，加入盐3克，倒进小麦面粉500克，合成细致绵软面团，盖紧保鲜袋醒发三十分钟。取下面糊，再度揉匀，人均分为3等份，摊成厚约0.5公分的圆饼胚，涂上一层熟食用油，量稍多一点，烙出的油馍才能分层次。

取花生油饼胚半经的一半处，先均值切出来4块弧形，空出在其中1块防贫；别的3块再斜着割开，先后向花生油饼胚核心伸缩进去，然后用预埋出的一大块拉扯防贫，团成一个圆面糊。再度把面糊摊成厚约0.5公分的生饼胚，加热电饼铛，铛混漆适当食用油，油烧后放入生饼胚，半煎半烙至油馍双面都展现出金黄。一张油馍就烙好啦，开启铛盖的一瞬间却被油馍的香气给沉醉。然后把别的2张油馍烙出，圆角完用笼布隔热保温。

全部冬天的温暖

炖好一点的豆腐汤，趁着热撒进香莱段儿、青蒜苗或蒜泥，淋入少量芝麻油，盛上一大碗，再去上两大角油馍。总是品尝到满身是汗，才能吃出这类北方小吃的淋漓尽致。自上高校逐渐，一到冬季最爱吃的就是这烤饼豆腐汤，这一吃便是二十年，这碗豆腐汤也成为了全部冬天的温暖。

朴素的饼汤的用料

剩饼、油菜、虾皮、鸡蛋、葱、姜、盐、香油

朴素的饼汤的做法

油菜洗净切段；剩饼切成细丝

葱姜分别切碎；虾皮洗净沥去水分

锅中倒油，油稍热后，放入葱姜和虾皮炒香，加入油菜翻炒几下，放适量盐

倒入适量的热水，水煮开后加入饼丝继续煮

饼煮软后打入鸡蛋液，关火，淋适量的香油提鲜即可开吃。

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