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中国四大名醋是什么？在烹饪中有哪些作用？

预计在全国所有家庭的厨房里都能找到至少一两种醋。中国吃醋的省份比山西还多。陕西人喜欢吃醋，可以说是举世闻名。醋成了他们的饮食习惯，山西醋当然成了龙头老大。

中国的醋文化如果有什么可考察的，可以追溯到四千多年前，是我们各大菜系的传统调味品。现在我国著名的有山西的老陈醋，镇江的香醋，四川的保宁草，福建的永春草，西施的元香草，天津的毒柳草，山西的岐山草，河南的老贵特醋和红谷梅草，山西的广灵。使用山西老陈醋和江苏陈康香醋。

山西醋：

山西省青树县是山西老泉草的正统发源地，也是中国醋文化的发源地。其历史和品质元素使山西老泉草成为中国四大名草之首。山西露天草色泽黑紫，口感以绵、酸、味、纯、回味悠长为特点。

战地醋：

镇江香醋是人民大会堂国宴用醋的一种。是很好的调味品，是公认的“醋中之品”。国家级非物质文化遗产名录将镇江香醋酿造技艺列入进口名录，在国内外多次获奖。镇江香醋属于黑醋/黑醋。存放时间越长，味道越香。具有香、色、醇、浓、酸的特点。它的优点是颜色深，味道鲜，不酸，甜中带甜，还具有非常独特的香味。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，甜，甜，甜，甜，甜，甜，甜，甜。

镇江香醋常用于凉菜、清蒸鸡鸭、素菜、鱼菜等。在烹饪中，能充分发挥增味、开胃、去腥的功效。在国内外被誉为“醋重食”的优秀调味品。

凌豹醋，以四川省兰州市凌豹镇的地名命名，是四川省的传统名优产品。它有1000多年的历史了。近400年来，凌豹醋不断创新，形成了以药用醋和麦麸醋为特征的名草。百年来，凌豹醋被说是川菜中的精灵，甚至流传“留下凌豹醋和川菜”，足以证明凌豹醋在川菜中的重要性和特殊地位是可圈可点的。

咏春醋：

福建著名的红曲米醋是咏春醋的前身，以其独特的配方、精湛的发酵和多年的成熟生产而成。永春醋具有色泽棕黑，柔和清新，山中柿子，经久耐用的特点。永春醋不仅是一种优质调味品，而且具有神奇的药食两用功能。

醋在烹饪中的作用：

醋在我们的烹饪中是一种重要的调味品，但它也可以有其他神奇的作用。

1.去脏去腥：

当我们烹饪有强烈鱼腥味的食材时，如海鲜或鱼，我们可以通过加入一些醋来破坏鱼腥味。羊肉有很难闻的气味。当我们烤羊肉时，一点醋可以缓解羊肉的臭味。

2、减少油腻、香辣：

烹调油腻、重的食物时，如果在锅前放一点醋，可以起到不留醋味的作用。做菜的时候，如果觉得太辣或者加点醋，可以减少辣味。

3.甜铅、熟软的鱼骨：

烹饪牛肉、猪肉、海带等较难的材料时。放一点醋可以加速材料的软烂。(David Asher，Northern Exposure，food)煮甜粥的时候，加一点醋可以让粥更甜。做鱼的时候加一点醋，可以让小鱼的骨头更软更好吃。

4.防止氧化和美白皮肤：

我们处理的是容易氧化的食材，比如茄子、莲藕、山药。在水中加入一些百草枯可以防止氧化变色，还可以使莲藕、山药等食材更白。口感更加酥脆。

永春醋简介

道牌永春醋以糯米、红曲、芝麻、糖为原料，采用独特工艺酿造而成。当时永春的有钱人认为醋、长熟、长肉美是家里的三宝。在国内，一坨醋常被视为红谷酒之门，醋陈酿，代代相传，经年繁荣。(威廉莎士比亚《哈姆雷特》《家》所以，咏春人把咏春的醋视为家中之宝，待客之佳品。《道表》咏春老曹是咏春老曹最好的传承。它传承了咏春老窖独有的深层发酵技术，精选优质原料，经过50多度工艺，整个制作过程至少需要3年。经过半个多世纪的洗礼，“道溪牌”咏春醋不仅畅销闽南，还伴随着海外华人的足迹远销50多个国家和地区，成为许多中国人和海外华人不可或缺的调味品。正宗桃溪牌咏春醋在万春美食特产城。

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