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烧豆腐里的翘楚，是麻婆豆腐。 相传有陈婆婆，脸上有几粒麻子，在乡场上摆一个饭摊，挑油的脚夫路过，常到她的饭摊上吃饭，陈婆婆把油桶底下剩的油刮下来，给他们烧豆腐。后来大人先生也特意来吃她烧的豆腐。于是麻婆豆腐名闻遐迩。陈麻婆是个值得纪念的人物，中国烹饪史上应为她大书一笔，因为麻婆豆腐确实很好吃。 做麻婆豆腐的要领是：一要油多。二要用牛肉末。我曾做过多次麻婆豆腐，都不是那个味儿，后来才知道我用的是瘦猪肉末。牛肉末不能用猪肉末代替。三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎。四是要用文火，俟汤汁渐渐收入豆腐，才起锅。五是起锅时要撒一层川花椒末。一定得用川花椒，即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒，味道即差。六是盛出就吃。如果正在喝酒说话，应该把说话的嘴腾出来。麻婆豆腐必须是：麻、辣、烫。 主料：豆腐一块(最好选择南豆腐)；麻婆豆腐调料一袋；牛肉馅50克 调料：青蒜 适量；花椒粒 适量 制作步骤： 1。备齐材料，豆腐切块后焯水备用，锅里不放油，将花椒粒炒香变色后碾碎备用； 2。麻婆豆腐调料用水调匀备用； 3。将牛肉馅温油下锅，煸炒至酥香出油； 4。倒入麻婆豆腐调料汁，将调料汁煮开； 5。倒入豆腐块，晃动锅子，使调料汁包裹在每块豆腐上，不必翻炒； 6。5分钟后加入适量青蒜，收汁盛出，撒花椒碎即可。

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