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一、大米加工产品

1、锅巴：炒菜时，锅底微微烧焦，完全干透。 米香（华南称米通）：大米不加水只在高温下膨胀。一般以混合糖为主，也有巧克力味、花生味等口味。

2、爆米花：高温高压使米粒膨胀成熟，形成较大的颗粒状食物。 米糖：类似于米糖。通常以棒状或条状形式出售。

3、年糕：包括雪糕、香年糕、鲜贝和乳牙糕。 米果：日本年糕。把剩下的米饭搓成块，然后炒。然后加入上海苔粉。

4、汤圆（中国南方的汤圆或汤团，北方的元宵）：是中国节日的一种食品。通常在元宵节前后混合在汤或糖水中。饺子煮好后汤比较清，元宵煮好后汤比较浓，所以喝汤就像喝糯米粉粥一样。

5、粽子：中国端午节的传统食品。据说粽子的发明与中国古代诗人屈原投江有关。粽子是将糯米或黄米以及大枣、豆沙、火腿等辅料用若竹叶或芦叶包起来，用水煮制而成。

6、糯米食品：黑糯米又称紫米，常用于冷热甜点，其营养价值也很高。常与八宝粥或其他红黑色营养食品（如红枣、红豆等）一起烹制。 酿酒（又称醪）：在酒药（由大米和食用菌制成）中加入糯米发酵而成。另一种常见的吃法是将汤圆加入“酒汤圆”（又称酒汤圆）中。

7、八宝粥 它通常是甜点，世界各地都有。制备内容不同，但主要是甜米粥。中国的八宝粥就是其中之一；有的国家甚至放坚果、橙皮、肉桂、牛奶等；一些大米布丁尝起来很咸。

二、饮料

用米制成的饮料种类繁多：用炒饭制成的米茶和糙米茶颇有名气，其中最有名的可能是米酒。浙江产的嘉范酒、黄酒、女儿红、四川甜黄酒都是用大米酿制的，有的酒也用糯米酿制。黄酒也是台湾家常菜中不可缺少的一部分。台湾加入世界贸易组织时，甚至引起了购买黄酒的热潮。此外，清酒是一种日本米酒，在国际上享有很高的声誉。米浆是冷热饮品。制备方法类似于豆浆。一般是将大米浸泡5、6小时，用芝麻炒大米，加水和糖煮沸。米浆也是河粉、肠粉的制作工序之一。此外，一些啤酒副产品也含有大米。

谷子从播种到食用经过哪些工序

播种-间苗-锄草-除虫-收割-脱粒-晒干-收仓-卖买-去皮(变成小米)-加工-食用。期间，有必要的话还得浇水。

水稻所结稻粒去壳后称大米或米。世界上近一半人口，都以大米为食。大米的食用方法多种多样，有米饭、米粥、米饼、米糕、米线等。水稻除可食用外，还可以酿酒、制糖作工业原料，稻壳、稻秆也有很多用处

炒米是蒙古族人的主食，在蒙古语中，炒米被称作“胡列补达”，用糜子经过蒸、炒、碾等工序加工而成。在日常生活中，牧民们不可一日无茶，也不可一日无米。因为炒米是他们的传统食品，在蒙古族家庭中，无论男女老少，都喜欢吃炒米。吃时将米置于碗中，用奶茶泡至柔软时，拌着奶食品吃，或者用白奶油加糖拌着吃，或者用鲜奶煮炒米奶粥吃，也可以煮炒米肉粥吃。也可以干嚼着吃。

营养价值糜子的营养

炒米的原料——糜子(Panicum miliaceum L.)，属禾本科黍属(Panicum miliaceum)，又称黍、稷、禾祭 和糜。糜子生育期短，耐旱、耐瘠薄，是干旱半干旱地区的主要粮食作物，也是我国主要制米作物之一。

糜子蛋白质含量12%左右，最高可达14%以上；淀粉含量70%左右,其中糯性品种为67.6%,粳性品种为72.5%。糯性品种中直链淀粉含量很低,优质糯性品种不含直链淀粉。粳性品种中直链淀粉含量一般为淀粉总量的4.5%∽12.7%,平均为7.5%；脂肪含量3.6%，此外还含有β—胡萝卜素、维生素E、维生素B6、B1、B2等多种维生素和丰富的钙、镁、磷及铁、锌、铜等矿物质元素。

它富含蛋白质，且除赖氨酸以外的其它氨基酸，之间的比和人体蛋白的构成比非常相似，极易吸收。如果能与豆类食品搭配实用（协调其赖氨酸的不足），能大大提高其生物价；一般多见于和绿豆、红小豆、豇豆搭配熬粥，或与大豆类（包括黄豆、黑豆、青豆）食品（如豆腐、豆芽）搭配食用。

由于其相对其他主粮富含VB1、VB2、VE，因此它非常适宜正处于长身体时期的儿童少年作为主粮和其他食物搭配食用。

纯正糜子米是粳性的，碳水化合物，尤其是蔗糖会在处理过程中变得很低。其食用方法可与大米相同，也可用开水、凉水泡食（米汤是清的）。如果和绿豆以2：3的比搭配熬汤，则属中医学中的传统药膳，适于肥胖症、糖尿病、心血管病、近视、高血脂、脚气病例、多发性神经炎、结核病、甲亢等消耗性疾病、口角炎、唇炎、舌炎、睑缘炎、阴囊炎、溢脂性皮炎者食用，能起到很好的预防和食疗作用。

炒米减肥原理

在炒制的过程中，米里所含的淀粉全部被破坏、分解(当然别的营养素也遭到了重大破坏)，变成了活性炭。活性炭这种东西，可以把附在胃里、肠子里的脂肪吸走，排出体外。因此，它特别的“刮肠、刮油”，消暑解渴，而且护胃，想吃多少就可以吃多少，而且可以搭配任何菜来吃，包括减肥人想吃而不敢的肉、油炸制品等，对于减肥最好。

营养成分

(每100克中含)

成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量

可食部 100 水分(克) 7.6 能量(千卡) 374

能量(千焦)1565 蛋白质(克) 8.1 脂肪(克) 2.6

碳水化合物(克)80.5 膳食纤维(克) 1 胆固醇(毫克) 0

灰份(克) 1.2维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0

视黄醇(毫克）0 硫胺素(微克)0.29 核黄素(毫克)0.04

尼克酸(毫克)0.7维生素C(毫克)0 维生素E(T)(毫克)0

a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0

钙(毫克) 12 磷(毫克) 233 钾(毫克) 252

钠(毫克) 10.7 镁(毫克) 112 铁(毫克) 14.3

锌(毫克) 1.89 硒(微克) 4.53 铜(毫克) 0.45

锰(毫克) 0.63 碘(毫克) 0

吃稻花鱼，我只服德宏人，能出吃花来！

稻花鱼，是指在插秧之初放入稻田饲养，待稻子成熟后鱼也成熟的鱼，有鲤鱼、草鱼、鲫鱼等。

每年从8月中旬以后，云南德宏州的稻花鱼就会陆续成熟，再接下来两个多月的时间内，稻花鱼将成为最受游客和当地人追捧的 美食 。收获的季节也是吃货的季节。

由于德宏州各县稻子成熟时间有早有晚，所以这里的稻花鱼能持续两个多月。在德宏 旅游 的小伙伴们若是碰上了，千万不可错过咯。

那么，德宏的稻花鱼有什么花样吃法呢？

棕包煮稻花鱼

特色指数：

美味指数：

棕包煮稻花鱼这可是德宏州一道响当当的 美食 ，一种能让游客回味无穷的 美食 。这里的棕包是指棕树（甜棕，其实还是有苦味）花未开之前，浅黄色如鱼子般。

稻花鱼则选用个头中等，体型匀称的鲤鱼。烹饪时将稻花鱼、棕包、干腌菜等一起清汤炖煮，最后放入大芜荽等佐料而成。

口味鲜中带苦，苦中回甜，让人欲罢不能。

酸笋煮稻花鱼

特色指数：

美味指数：

酸笋煮稻花鱼只怕是任何一个德宏人都不能抗拒的美味了。

酸笋是德宏傣族最常见的调味品，有一股“皮臭”味。有的游客对这种味道很不习惯，觉得太难闻，甚至会恶心，但只要吃个两三次，只怕你会在不知不觉中爱上它，可能轻易就上瘾了。

酸笋煮稻花鱼可选择个头最小的鱼，这样更入味。成菜口味酸辣爽口，鲜美无比。

鱼撒

特色指数：

美味指数：

撒撇，傣族传统名菜，是指用各种肉末加入特有的佐料和调配制成蘸水，用来蘸米线吃的方法。鱼撒，就是用鱼做成的撒撇，傣语称“巴撒”。

用稻花鱼做鱼撒以选择三四斤以上的草鱼为佳。口味酸辣爽口，苦中回甜。游客初食可能不习惯。

“海陆空”

特色指数：

美味指数：

“海陆空”，这个厉害了。“海陆空”是近些年来流行于云南西部的一种特色 美食 ，流行于德宏州‘、腾冲等地。

“海”指的是稻花鱼，“陆”指的是各种陆地生长的蔬菜，“空”则指的是蜂蛹。做法是将谷花鱼、丝瓜或棕包等蔬菜加上蜂蛹一锅烹煮而成。

成菜香而不腻，淡而不薄，酸甜适宜，恰到好处。

油炸稻花鱼

特色指数：

美味指数：

油炸稻花鱼这个没什么技术含量，只要掌握好火候即可，通常选用个头小的稻花鱼用来油炸。

活鱼宰杀后先用食盐、米醋、米酒、姜末腌制一会。可大火炸制，等炸到外表金黄，即可取出控油。即炸即吃，味道香脆鲜酥，为佐酒上品。

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稻花鱼其实是一种鲤鱼，不过不是养在池塘里，而是养在稻田里的鱼。一般是在插秧的时候开始把鱼苗放在稻田里，等到稻子吐穗的时节，鱼儿们就开始吃起掉落的稻花，都说“鱼戏莲叶间”，其实这里是“鱼戏稻花间”。因为这些鱼一直吃稻花，所以个顶个的胖，而且肉质又很细嫩，所以很受欢迎。稻花鱼的做法也很简单，下面介绍两种吧。

一、芋仔稻花鱼

准备材料：芋仔、稻花鱼、毛豆

制作方法：把芋仔去皮之后洗干净，然后切成块。在锅里面放入一些清水，然后把芋仔、香叶放进去，可以加一些姜片，再加一些盐巴调味，煮开后加入毛豆，然后继续再煮。把蒜、生姜、辣椒洗净切成末，放入油锅中翻炒，然后把洗干净的稻花鱼放进去煎至两面焦黄。再加入盐、酱油、调味，再加入适量清水煮开，然后把芋仔放进去，再加入鸡精调味就大功告成了。

二、糯米稻花鱼

准备材料：稻花鱼、糯米

制作方法：将糯米淘洗干净，加适量的清水放入锅中蒸熟，蒸熟后记得散开晾凉，加一些酒曲酵母，拌匀后放进阴凉通风处发酵。把稻花鱼洗干净用小火蒸熟，蒸熟后同样放在阴凉处风干。等到糯米长出白色的绒毛之后，加一些辣椒粉、盐、姜末搅拌均匀，然后再风干的稻花鱼里加入糯米，绑好之后放在坛子里发酵，锅几天就可以取出来食用了。

Eddie Q

学习了好多鱼大菜，这里贡献两道小菜，都是用小鱼来做的，风味独特，制作简单，下酒利器。

1.醋浸小黄花。

恒顺香醋一碗，加少许盐（爱吃甜的可以加适量白糖）搅拌至溶化，备用。

手指长的小黄花鱼，去内脏清洗干净，加少许盐和料酒腌制10分钟，用厨房纸吸干水分。

油至8分热，下锅去炸，炸至鱼身没有了水分，色泽金黄，油锅中不再泛气泡，捞出。

油至9分热，快速复炸一遍，趁热迅速投入醋中，浸泡5分钟即可食用。

2.油炸小鲫鱼。

料汁：三勺醋、一勺酱油、半勺糖、两勺蒜末、一勺香菜末，一勺熟白芝麻，混合均匀备用。（爱吃辣的可以加一点辣椒油）

手指长的小白鲫鱼，不去鳞，去内脏清洗干净，加少许盐和料酒腌制10分钟，用厨房纸吸干水分。

油至8分热，下锅去炸，炸至鱼身色泽微黄，捞出。

油至9分热，快速复炸一遍，炸至鱼鳞微焦，趁热浇上料汁即可食用。

附送一道家常菜：带鱼扒白菜。

带鱼切5-8厘米段，去内脏洗净，加少许盐和料酒腌制10分钟，用厨房纸吸干水分，均匀地拍上一层淀粉。

大白菜（约和带鱼等重）切5厘米片。姜两三片。

料汁：两勺酱油、一勺料酒，半勺糖，搅匀备用。

油8分热，带鱼下锅煎至色泽微黄捞出。

锅底重新放少许油，大火下姜片爆香，下白菜略为翻炒，不要出水。把炸好的带鱼段放在白菜上面，浇入料汁，盖上锅盖，待白菜出水后转中小火焖烧5分钟，略为翻动一下，再闷烧5分钟，即可食用。

为了保持汤汁的浓郁，中间不用额外加水，靠白菜的水分把带鱼烹软，如果第一次掌握不好白菜的出水量导致干锅，可以少加一点水。带鱼的味道会渗透到白菜里，带鱼鲜香，白菜软甜，极其下饭。

您好，我是糖糖，很高兴回答您的问题！

稻花鱼产自我的老家——广西桂林，肉质鲜美，因为生活在稻田，食用洒落的稻花，所以，肉质有淡淡的稻花香味，一年中，只有稻子快成熟的七八月份才会上市。下面我分享一种，稻花鱼特别好吃好的做法：

一，处理干净的稻花鱼，下锅煎至两面金黄。

二，准备配菜：泡辣椒，酸豆角（切小段），葱姜蒜切碎，花椒。

三，热油下所有配菜，炒三分钟，加高汤（清水也可以）煮开。

四，锅开下煎好的稻花鱼，加盖焖煮十分钟。

五，鸡精调味，盐基本不需要加，因为酸豆角和泡椒都偏咸，最后撒上香葱蒜末，大火收汁，好吃下饭的酸豆角稻花鱼就做好啦！好吃到，恨不得连鱼骨都吃掉呢！希望我的回答能帮助到你！

不知道，没做过

主食换花样！这样煮可以帮助宝宝告别挑食、不爱吃饭的毛病

宝宝不吃饭，严重挑食，你觉得是什么原因呢？有人说是平时零食吃太多了，肚子不饿，所以不爱吃饭。如果是这个原因，那你就要控制好孩子的零食量了，平时千万不要让他吃过多的零食，尤其是快到饭点的时候，一定不能拿零食给他吃。

也有人说，家里很少买零食啊，水果也不爱吃，跟着大人一天吃三餐，但是也没见他吃多少，难道这样也是肚子不饿？这种情况我想应该是严重挑食了，不然你换着花样做个好吃又好看的美食试试？什么，不会做？没关系，今天教给大家一道颜值高又美味的佳肴，既可以当主食也可以当零食哦，它将土豆丝煎饼。

土豆丝煎饼上火吗？

说到土豆丝，我想由土豆丝做成的薯条，没有一个孩子不喜欢的吧。我记得每次带着家里的小孩出去外面吃东西，他们每次必点的就是薯条了。然而外面这样一小份薯条，小编是觉得非常贵了，关键小孩子单点一份还吃不饱，吃不痛快，每次都得点好几份。

不是小编太小气，而是怕他们吃多了，上火，毕竟薯条都是油炸而成的，还是不能多吃的。那我们的土豆丝煎饼就比较不担心这个问题了，因为我们并不是纯粹地由土豆下去油炸的，在里面我们还添加了一些营养的胡萝卜，使之搭配均匀。

土豆需要精挑细选吗？

其实在外面吃土豆丝，小编一直以来都不太放心。毕竟土豆跟其他蔬菜不一样，我们平时买土豆的时候，还需要仔仔细细地挑选。我们知道发芽的土豆不能要，有毒。那么发青的土豆同样也不能要，还是有毒。所以每次挑选土豆，都要费好长时间，毕竟不能拿健康开玩笑。

不仅如此，买完回去的土豆，存放也是很有讲究的。记住一定不能放在太阳晒得到的地方，这样容易使土豆发青，并且容易坏掉，要将它放在阴冷的地方，不过最好还是吃多少买多少，这样比较安全，也不浪费。

土豆可以当成一道主食吗？

其实很多宝妈们对主食有一定的误解，大多人都觉得主食类指的是大米、稻谷之类的。然而他们不知道薯类其实也是主食的一种，并且薯类的营养价值不低于大米哦。宝宝们每天都在吃大米，也有吃腻的时候，所以很多宝宝经常会拒绝吃大米，这时候家长们就不要强喂了，但是也不可以放任他们不吃主食，因为经常不吃主食宝宝是会发育营养不良的。

这时候我们就可以给宝宝换一种主食啦，比如土豆、红薯类、面食等等，换着花样做，同样能保证宝宝的进食量，而且又能营养均衡，宝宝吃得也开心。好了，讲了这么多，下面开始我们今天的这道土豆丝煎饼美食吧，让宝宝也试试不同的美味。

土豆丝煎饼的具体制作过程

1、准备好所需要的食材清单

土豆一个、胡萝卜一小截、中筋面粉些许、鸡蛋一个

分量可以自行把握，最好吃多少做多少。因为土豆丝煎饼最好现做现吃，放久了会变软，就不好吃了哦。

2、土豆去皮，然后洗干净，切成丝。切成丝后可以再往清水里清洗一下，因为土豆上面含有的淀粉，清洗下后会更干净。

3、胡萝卜去皮后同样切丝，然后装碗备用。

4、将土豆丝与胡萝卜丝一起装碗，然后搅拌均匀。然后把鸡蛋敲碎打入碗里，然后一起搅拌均匀。当然如果宝宝对鸡蛋清过敏的话，可以单独取蛋黄，但是要再加点中筋面粉跟清水，搅拌均匀就可以。

5、把中筋面粉倒入搅拌均匀后的土豆丝与胡萝卜丝碗里，继续搅拌均匀。怎么样，颜色是不是非常漂亮。

6、准备一个平底锅，刷上少许油，然后开火。倒入土豆鸡蛋糊，盖上盖子，焖煎几分钟。待其凝固后，打开盖子，翻面，然后继续盖上盖子焖煎几分钟。

7、等到颜色都变成金黄色后，基本上可以出锅了，不确定的也可以拿一根筷子，轻轻一插，试试是不是熟透。

8、起锅后的土豆丝煎饼颜色更是漂亮，完全小清新的感觉。这时候把它切块，可以切成宝宝喜欢的形状。

怎么样？是不是很简单，轻轻松松就完成宝宝的一餐饭，不仅营养美味，关键宝宝还喜欢吃，妈妈们也不用再为宝宝不爱吃饭挑食而烦恼。当然了，在这道美食中，妈妈们也可以把其中的胡萝卜换成其他蔬菜，或者把土豆换成其他薯类，这样又是一道全新的美食，可以几天都不重样换着做。

如果妈妈还觉得蔬菜营养不够的，也可以在里面加点肉类或者鱼类，这也是完全可以的，妈妈们可以发挥自己的想象力，做出高颜值高营养宝宝又爱吃的美食。

偷偷告诉宝妈们，平时真的不一定三餐都以米饭为主，来做为宝宝的主食，这样别说宝宝不爱吃，就是我们大人常吃一样的，也会吃腻的。而且有时候外面买的大米也不一定就安全健康，有时候为了使大米的口感更好，颜色更漂亮，他们会经过一系列的加工，这样就有可能破坏了大米的一些营养物质，所以主食换成其他类型，有时候也是一种不错的选择。

我一般都会有意识的给宝宝在主食里面加点粗粮或者薯类，当然也可以自己做点面食类给他试试，这样主食花样多了，宝宝吃得也开心，所以妈妈们为了宝宝吃得更健康，不能偷懒，要赶紧学起来哦。

像这样一道香香脆脆的煎饼，宝宝再喜欢不过了。一口抓一个吃，真的比外面卖的薯条还香还好吃，而且分量足足的，再也无需担心买太少吃不够，太多又太上火了。下次宝宝再闹着要吃薯条时，妈妈们就可以拿出这样一道土豆丝煎饼来给他们吃，保证他们不想再出去吃外面的了。

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