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美食家对山珍海味的评价可以用三个字来概括，色、香、味。其中颜色排在第一位，可见的颜色可以让食物更有吸引力。今天，直接来源于动植物的天然色素已经不能满足人们的消费需求，于是出现了很多人工合成的食用色素。目前，根据我国有关部门的规定，临时食用的合成色素有苋菜红(苋菜红)、胭脂红、柠檬黄、酸性靛蓝、苏丹黄等。其中一些，你可以在大型食品店买到。此外，它们还可以在一些半成品食品中找到。

但是，如果你想用这种色素制作饮料、凉糕、蜜桃脯等各类食品，请注意不要为了突出美丽的色彩而随意添加这种着色剂！不要在色素前面看到“可食用”，误用为油、盐、酱、醋等调料。你可能会疑惑，既然国家有关部门已经批准食用，既然商店已经把它作为安全添加剂出售，为什么还要谨慎关注呢？这就需要我们从二分法的角度来评价食用色素的利弊。

首先，所谓公认的食用色素无害并不是绝对的。偶尔少量的一种色素可能不会影响健康，但是经常吃还是大量吃就不好说了。在我们的生活周围，由量变引起质变的例子数不胜数。食品添加剂大多是限量的，各种食用色素也不例外。1964年，美国发现樱桃酒中使用的一种红色素对人体健康有害。由于这个原因，这种色素的使用被完全禁止。但后来考虑到樱桃酒不是人们的主食，就放宽了限制，即只允许少量用于给樱桃酒上色。你能说这种色素是绝对安全的吗，因为它是允许在酒精中使用的？目前各国对食用色素的限制不尽相同。比如丹麦允许33种食用色素，日本允许22种，加拿大只允许10种，前苏联只允许3种，希腊根本不允许。从这些不同的规定中，你一定会认识到这一点：食品标准和食用色素的安全性是相对的。可以理解为，有关部门允许使用部分食用色素，是为了更好地禁止滥用其他有害色素。

其次，人们对食用色素危害性的认识也有一个过程。比如19世纪，欧洲一些餐馆的高级厨师用砷酸铜作染料，把圣诞布丁染成绿色，用朱砂(硫化汞)或氧化铅把奶酪染成红色；比如在我国的一些农村，几年前就有人用铜锈(也叫铜绿)把咸菜染成绿色。现在，我们都知道这些着色剂是致命的物质，但在当时，消费者理所当然地认为它们是美味的食物。比如，1950年，美国联邦政府允许使用19种食用色素，但10年后，发现其中一些色素对人体有明显危害。其中，被称为4号红的色素，经过长期调查，证实对膀胱和甲状腺有害，因此被禁用和替代。到目前为止，美国只允许在食品中使用12种色素。随着科学的发展，人们对食用色素的要求会越来越高，有害色素会不断被淘汰，更安全的色素会不断被开发出来。所以，任何被暂时认可的色素，都不能被认为是永远安全的。

总之，合成色素毕竟不是营养品，大部分对人体没用。目前允许作为食品添加剂使用，有条件有限制。因此，食用色素的使用要慎重。在生活中，最好注意食物的自然颜色。例如，最好选择纯果汁或不含任何色素和香精的苏打水，否则喝茶或白开水更安全。

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