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冬天，没有什么比一碗美味的羊肉汤更能让人温暖的了！羊肉富含优质蛋白质、维生素，以及钙、铁、锌等多种微量元素。其次，羊肉性温，脂肪比猪肉少，更适合冬天吃。

但是，羊肉虽然好，但是有一个大家都知道的缺点，就是味道太浓！如果炖的方法不对，不仅汤不鲜，肉也难吃！所以，你平时去羊肉汤店喝羊肉汤，只要任何一家店炖的羊肉都是软烂嫩滑，没有膻味，那么这家店的生意绝对不会差！

但是很多朋友说家里炖的羊肉总是很臭，肉都不好吃，更别说汤了！其实炖羊肉是有窍门的。请记住三放二不放保证你每次炖的羊肉都有很浓的肉香味，而且关键是还没难吃！

炖羊肉时：要牢记2不放1、不放八角八角是日常烹饪常用的香料之一！首先是八角属于香料中的增香料，一般用于卤、煮、酱、烧等烹调的形式;其次是八角也是五香粉的主要原料之一,尤其是在烹制膻味、腥味较重的肉类时加入，能很好地除去腥膻等异味.不仅如此还有八角其独特的香味，还能使肉味更加的醇香，增添肉的香味。.

那么，问题来了，既然八角这么好，为什么不能放在炖羊肉里呢？这是因为，毕竟有了八角炖羊肉，会使羊汤的颜色发黑,我们在烹饪时必须注意色、香、味！其次，八角的香气非常浓郁。加入八角后，会影响羊肉和羊汤原本的味道.因此，这就是为什么俗话说：猪不辣椒，羊不期待它！意思是炖羊肉的时候不能加八角！

2、不放料酒料酒做菜用的频率比八角还高！烹饪菜肴时，料酒不仅可以让菜肴更香更可口，其去腥、去膻的作用也非常不错！因为，料酒中含有酒精的分成,在烹饪过程中，随着酒精的挥发，会带走食材的腥味；其次，料酒还含有众多的香料成分,这些香料还会起到去除腥味和鱼腥味的作用！

俗话说，成功就是萧何的失败。料酒再好，炖羊肉也不能放！因为，料酒中含有大量的香料成分,八角就是其中之一；不仅如此，料酒的配料还含有：花椒、肉桂、丁香、砂仁、生姜等香料！如果在炖羊肉里放料酒，会让羊肉汤味道怪怪的。

炖羊肉时：要牢记3放1、要放葱葱在烹调中有提鲜增香，去腥去膻的作用；然而，洋葱最大的特点是它不会篡夺主人的角色。生的时候气味刺鼻，熟了之后味道会蒸发。所以炖羊肉最适合的调料是洋葱！

2、要放姜姜在烹调中也具有去腥去膻，以及增香的作用！因此，在炖羊肉的时候，加入一点生姜不仅可以去除羊肉的膻味，还可以使羊肉的膻味更加醇厚。其次，姜还具有返鲜催嫩的作用,因此，在炖羊肉中加入适量的生姜不仅可以去除味道，还可以使羊肉更加鲜嫩可口。

3、要放白芷很多白芷在烹调中的作用是去腥膻、增香和勾肉味的作用！的朋友总觉得羊肉汤店的羊肉味道鲜美，其实这是白芷的功效！炖羊肉时，只需在一锅羊肉中加入几片白芷，不仅可以去除膻味。最关键的是它能勾起羊肉的肉香味！注意到白芷是微苦的，所以量不要太多，两三片就够了！

心得总结：想炖羊肉香味浓，牢记不能放八角、料酒！可以放葱、姜以及白芷！其次，想加快羊肉的软烂，可以放羊肉撒上一点小苏打,在焯水前加点水，用手搅拌一下，放羊肉在腌制一会。因为有小苏打和可以让羊肉的肉质软化，再炖的时候，就很容易软烂了！.

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