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人类在基因进化的过程中，大脑天然容易对糖分高、脂肪含量高的食物产生快感。而“植脂末”通俗点说就是把我们吃的植物油，氢化或者未氢化过的，采用包埋的技术，变成一种可溶于水的粉末状态。简单点说，植脂末能够让一杯奶茶变得更加香浓、醇厚。

一点点等60%的奶茶店都在使用植脂末，为什么非它不可？

植脂末与牛奶的成分本身存在着差别，所能够提供给奶茶的风味也是截然不同。台式奶茶注重的奶香和顺滑，并不是牛奶所可以实现，而这也是植脂末存在的真正意义。浓香顺滑的口感，来自于植脂末在加工过程中美拉德反应的特殊风味。以及不一样的油脂和蛋白含量带来不同程度顺滑和香浓口感的体验。

所以说，消费者戒不掉植脂末，就是因为愉悦的口感，这是一种由食物带来的，不可或缺的享受。

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而对于有些部分品牌来说，不用添加植脂末，采用牛奶，首先成本是门槛，其次口感并不友好消费者也未必买单。直白点说，就是奶茶店卖了形象高级的奶茶，不管价格还是口感，消费者也未必接受。这也是一个市场相互影响的结果。

奶茶使用植脂末不仅制作快捷，而且存储方便。奶茶店使用鲜牛奶，概念上真的是很好，但却是一件“出力不讨好”的事情。首先牛奶做的奶茶口感并不完美，其次是牛奶要求冷链运输、保质期短，存储要求高，在制作过程中未使用完的牛奶时时存在食品安全隐患。而植脂末正巧避免了这些问题。

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另外，植脂末的价格才不到牛奶的一半。从去年开始到现在，珍珠奶茶一直呈现一种强势回归的态势，有行业人士表示：“水果茶负责美好，奶茶才是负责利润的。”

对茶饮店来说，植脂末在标准化操作、价格、口感上，具有一定优势。就目前来看，很多饮品店还是会从价格因素考虑使用牛奶还是植脂末。

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