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在一月十五日，我们都吃同样的东西，但是有些地方叫元宵，有些地方叫汤圆。汤圆和元宵是一回事吗？元宵和汤团是两回事。可以说是南北起源不同造成的。北京制造的元宵是以馅料为主的。机制元宵的操作流程是：先将馅料混合，搅拌均匀，摊成大圆片，冷却，再切成比乒乓球还小的立方体。然后把馅料放进一个像大筛子一样的机器里，倒入糯米(南方叫糯米)粉，机器就会“过筛”了。随着馅料在相互碰撞的过程中变成球形，糯米也粘在馅料表面形成元宵。元宵做的米粉，层薄面干，入锅煮米粉吸水成糊状。南方的饺子(北京人按四川习俗叫饺子)做法完全不一样，有点像包饺子。先将糯米粉加水揉成团(像包饺子时一样)，静置数小时“醒神”。然后把所有做馅的材料混合好，放在大碗里备用(不用像做元宵一样切成小块)。饺子的含水量比饺子高，这也是两者的区别之一。包饺子的过程和饺子相似，但没有擀面杖。湿糯米粉很粘，我们要用手挤一小团湿面粉，挤成圆片状。用筷子(或细竹工具)挑一团馅放在糯米片上，然后转身双手合口包饺子。煮出来的饺子表面光滑有光泽，有的还尖尖的，像个桃子。汤面的皮已经含有足够的水分，很粘，很难保存。最好现在就吃。现在，由于速冻技术，汤团出现在商店里。南方有许多饺子的“流派”，现在最有名的是宁波的“黑洋酥”饺子。所谓“黑糕点”，就是猪油和黑芝麻粉的混合物。而且猪油不是纯油熬出来的，要用猪肚子里原来块的“板油”。把“板油”外面的网膜撕掉，用手挤捏，然后一点一点加入黑芝麻粉。这玩意从现代养生的角度来看绝对是糟粕，但是味道极好：滑糯软辣，值得一试。汤越软越滑越好，所以我们对糯米原料是很有讲究的。选择粘性强的品种。加工中还有一种说法，要用“水磨粉”。也就是说将糯米粒用水浸泡后，用水和大米一起研磨(像豆浆一样)，用石磨研磨更好。磨好的粉用纱布袋挂起来沥干水分，可以冷藏三四天(时间长了会发酸)。可见一个好的饺子很难工业化生产，这也是区别于元宵的另一个特点。

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