很多小伙伴比较关心广西艾粑最正宗的做法(广西艾叶糍粑怎么做)，本文带大家一起看看广西艾粑最正宗的做法(广西艾叶糍粑怎么做)。

每年清明节前后，正是艾叶疯长的时节，这时节的艾叶嫩芽营养丰富，而且鲜香脆嫩，食后有淡淡的回甘。我们广西人喜欢在这时候采摘回艾叶炒鸡、鸭蛋，煮汤，素炒，凉拌或做粑粑等。1. 把100克花生、100克芝麻分别炒熟，花生炒熟后去皮；再分别放入料理机中打成粉末。2. 在花生和芝麻粉末中加入150克白糖（或黄砂糖），搅拌均匀调制成艾叶粑粑的馅料备用。3. 我们这里做艾叶粑粑，一般用柚子叶作托垫，因为柚子叶跟艾叶粑粑蒸熟后，有一种搭配奇妙的香味。如果没有柚子叶，也可以用芭蕉叶或柊叶。不过，不管用哪种叶子，都要焯水去青，再在清水中浸泡半小时以上才使用。4. 采摘艾叶要挑选叶片完整、嫩绿的芽苗，有病斑或虫卵的不要摘。采摘艾叶约1000克，多放些艾叶做粑粑香味更浓郁，粑粑色泽也比较翠绿。5. 艾叶清洗干净后，放开水中焯一两分钟，捞起再放清水洗一遍，然后用力挤干水。6. 1000克焯水后的艾叶，要分两三次放料理机中打碎，如果太干可以加少许温水下去一起打。7. 艾叶全部打成碎末后倒入一个大盆中。8. 准备1000克糯米粉、100克白糖，先把白糖和一半糯米粉倒入艾叶碎中，用力揉搓均匀，再加入剩下的糯米粉，继续揉搓至看不到清晰的艾叶为止 ，整个揉搓过程不必加水。9. 在搓好的艾叶糯米团上盖一块湿润的毛巾，让其静置十分钟。10. 然后把糯米团再分别搓成大小相似的小团，把小团捏扁，在小团中放入适量的馅料，再封口，然后搓成圆团，放在植物叶片上。如果捏搓时艾叶糯米团粘手，可以沾一点植物油在手中，这样不仅不会粘手，还给粑粑增添了光泽度。11. 把捏好的艾叶粑粑放在已经烧开水的蒸锅中，蒸15分钟熄火，再静置5分钟后即可开盖食用，艾叶粑粑就做好了。12. 蒸熟的艾叶粑粑香气扑鼻，色泽翠绿诱人。不过，刚刚出锅的艾叶粑粑热气腾腾的，还比较绵软，立即食用可能会有些粘牙，里面的馅料糖水也容易烫伤口腔。所以，最好是晾十分钟左右再吃口感最佳，这时候的艾叶粑粑软糯香甜、而又有些许Q弹的感觉，非常可口。13. 吃不完的艾叶粑粑，我们一般会把它们晾在筛子或闲置的桌子上，第二天还可以吃冷的，完全冷却的艾叶粑粑其实也有一种独特的味道和劲道。如果天气热或空气潮湿，就放在冰箱保鲜层，清明前后的天气保存两三天应该问题不大。想吃的时候再拿出来，去掉垫叶，放煎锅煎至两面酥脆即可（或放油锅中炸至香酥），香甜酥脆好吃得不得了！最后，教大家一个一整年都可以吃上艾叶粑粑的方法: 采摘回来的艾叶，焯水后放置稍凉，立即挤干水分，分别捏成拳头大小的圆团，然后让其自然晾至完全冷却，再用保鲜袋分别装好，放置于冰箱强冻层保存。什么时候想做艾叶粑粑了，就拿出一两个艾叶团解冻、清洗，再根据上面的制作过程做艾叶粑粑就可以了。

自己学着做味道不错馅是红色豆沙包馅、糯米粉和粘米粉各一半、艾草过水后打烂和面

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