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有一项研究称，冷冻蔬菜营养不少于新鲜蔬菜。刚采摘下来的新鲜水果和蔬菜经过长途运输、贮藏等各环节，它们的营养会有一定程度的损失。而冷冻果蔬，它们一采摘下来很快就会在零下18℃以下进行冷冻。此时，果蔬的呼吸作用几乎停滞，微生物无法生长繁殖，理论上对于果蔬中营养物质的保留不仅没有害处，反而有好处。冷冻不同于冷藏，冷冻是达到了-18℃左右的低温，这个温度不适合大部分的水果(因为这样做的后果是水果解冻时细胞被破坏，口感会差很多的)，所以这适宜淀粉含量高的蔬菜。冷冻蔬菜的营养是保存的相当的好的。因为蔬菜中的维生素，例如维生素C,B等水溶性维生素，在高温中比较容易被破坏，但在低温中很好得到保存的。

新鲜蔬果比冷冻蔬果更营养吗？

首先，新鲜蔬菜肯定比冷冻蔬菜有营养。

首先是新鲜蔬菜，它能大部分的保存蔬菜中的营养物质，比如纤维素，等等，它能促进人体的新陈代谢，使人体保持一个良好的状态。

冷冻蔬菜，其实与新鲜蔬菜大体是相同的，就像冷冻卵子一样，只是方法不同，保存方式不同。现在的冷冻蔬菜，目的为了保存蔬菜，使蔬菜不至于短时间内腐烂。

不过冷冻蔬菜也有弊端，长时间的冷冻，会使蔬菜里的营养物质丢失。前段时间报道的某种肉类，也是因为长时间冷冻，才被称之为“僵尸肉”。

最后，冷冻只是保鲜的一种手段，如果使用得当，它可以让我们吃到新鲜的蔬菜，瓜果，肉类等等，但是凡事都有度，不可过度为之。

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