很多小伙伴比较关心糖尿病患者吃苦瓜怎么吃(糖尿病吃苦瓜怎么吃好)，本文带大家一起看看糖尿病患者吃苦瓜怎么吃(糖尿病吃苦瓜怎么吃好)。

众所周知，苦瓜有一个非常大的特点，就是苦！因为苦，所以很多人都不爱吃苦瓜，也不爱吃苦瓜搭配的任何食物。其实苦瓜对于糖尿病或者高血压、高血脂的人都非常适合。

对苦瓜我有很深的感情，27年前，我刚刚当兵到部队，野战部队是非常艰苦的，不仅训练出奇的严格，而且饮食也是比较清苦。一般情况下，一桌九个人只有两盘菜，每个大小伙子都端着一铝饭盒米饭（估计有四两干米），用调羹每人平均2~3勺菜就没了，好的时候会有两三块酱豆腐，还是九个人平分的。那时候苦瓜非常便宜，连队经常用苦瓜来炒鸡蛋，偶尔也会炒肉片，大家都喜欢吃肉蛋，可是见到苦瓜就避而远之了。我那个时候也是恨不得捏着鼻子吃的，但后来居然吃上瘾了，大家不吃的苦瓜鸡蛋或苦瓜肉片我都愿意帮忙！

后来当了营养师，才知道苦瓜的营养多丰富！苦瓜不仅是三高患者适宜的高钾低钠的食物，而且其中含有苦味苷，有助于清热祛暑，明目解毒，利尿凉血，中医常建议用于热病烦渴；中暑丹毒，目赤痈肿，痢疾，少尿等病症。糖尿病人吃苦瓜，建议可以和一些鸡蛋、肉类等胆固醇或蛋白质含量高的食物搭配，这样会促进胆固醇代谢和蛋白质体内合成，有助于提高免疫力和控制血糖。

苦瓜中的维生素C非常高，每百克苦瓜中维生素C高达57毫克，大约是苹果的20倍，是柑橘的2倍。维生素C有助于促进体内胶原蛋白合成、帮助铁吸收、增强免疫力和抗癌。苦瓜切片后短时间快速用沸水焯烫，可以去除其中的草酸，而营养损失较少。

苦瓜可以做成比较美味的苦瓜炒鸡蛋、苦瓜炒肉片、苦瓜碎摊鸡蛋或蜂蜜苦瓜酸奶。

蜂蜜苦瓜酸奶的做法：

酸奶250mg、苦瓜1/4、蜂蜜1汤匙。

苦瓜切片，用沸水快速焯烫后过凉，和酸奶一起倒入榨汁机打成奶昔。

奶昔倒入杯中后淋入蜂蜜既可。

本文作者：

于仁文 陆军总医院资深营养配餐专家

中国营养学会首批注册营养师

中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖获得者

“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

马里和南苏丹维和部队遇袭重伤员康复专职营养师

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苦瓜控血糖、修复胰岛

对糖尿病的好处

苦瓜中含有一种叫苦瓜苷的物质，素有“植物胰岛素”的称号，它具有明显的降血糖、修复胰岛的作用，对糖尿病食疗效果显著。

对并发症的好处

苦瓜中的苦瓜苷被誉为“脂肪杀手”，能减少脂肪的摄入，有助于预防心脑血管疾病。苦瓜中的维生素C具有保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、保护心脏等作用。

怎么吃最好

苦瓜凉拌吃，可以很好的吸收其营养成分。如果用苦瓜炒菜，宜用急火快炒，并且不要过于烂熟，这样可以较好地保留其降糖成分。

食用宜忌

心火过衰（面色黯淡、手足发凉）的患者，或者已经发展到阳气不足阶段的糖尿病患者，或者属于脾胃虚弱的人，不宜多吃苦瓜。因为苦瓜味苦性寒，过多食用，可能伤及心脏和脾胃功能。

凉拌苦瓜

材料苦瓜300克。调料盐3克，花椒、植物油各少许，干辣椒、香油各5克。

做法

苦瓜洗净，去两头，剖两半，去瓤和子，切成片，过凉，捞出，焯熟，沥干；干辣椒洗净，切段。

锅置火上，放植物油烧热，放入干辣椒、花椒爆香，将油淋在苦瓜上，加盐、香油拌匀即可。

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