很多小伙伴比较关心红烧青椒茄子的做法(红烧茄子西红柿的做法大全家常)，本文带大家一起看看红烧青椒茄子的做法(红烧茄子西红柿的做法大全家常)。

看似简单的一道素菜，要是想做好，一定要掌握好要领，火候，步骤等等。。。真的很重要。那今天我就讲讲怎么做一道非常棒的“红烧茄子”，学我这样做，真的很好吃，特别下饭。为了能让大家更好了解到，我特意做了两种“红烧茄子”的方法。

第一种：“红烧茄子”制作方法

具体步骤：

主料：【圆茄子：1个】【青椒：1个】【西红柿：1个】

辅料：【食用油：适量】【生抽：2小勺】【香醋：2小勺】【白砂糖：3小勺】【食盐：1点点】【大葱：少许】【生姜：适量】【淀粉：适量】

【1】圆茄子一个，青椒一个，西红柿一个，茄子用淡盐水泡一下，洗干净，这样就不用去皮了，因为茄子皮很有营养哦。

【2】洗干净的茄子切成滚刀块，然后撒上少许盐，用手抓匀，腌制十分钟左右，这样做的目的是把茄子中的水分腌出来，炸的时候也省油，不会吸太多油进去。

【3】青椒切块，西红柿也切成小块，大葱生姜切好备用。

【4】2勺生抽，2勺醋，3勺白糖，淀粉少许，然后搅一下，勺子的大小不同，大概的量就是小半碗，生抽和醋的量一样，白糖比醋要多一勺，再加上点淀粉就可以了。

【5】锅里倒入油，油温7成热的时候，放入茄子，开始炸茄子，有人说炸茄子的时候茄子会很吃油，特别浪费油，其实不会的，提前把茄子腌一下，然后锅里多放些油，大火炸，茄子一点都不会吸太多油，不要一点一点的往锅里加油，那样所有的油都会被茄子吸走，最后会太腻了。

【6】茄子块炸制金黄色捞出，明显缩小了，变得干巴巴的，事实证明没有吸太多油，炸完一个茄子，锅里边油的量没有减少太多。

【7】炸好的茄子捞出，看一下图片，茄子是不是看起来很干，不是油腻腻的。

【8】炒锅里留少许油，然后放入葱姜爆香炝锅。

【9】倒入切好的西红柿，翻炒出西红柿里边的番茄红素，油的颜色变红。

【10】倒入炸好的茄子和切好的青椒块。

【11】加人少许食盐调一下味道，翻炒一下。

【12】这个时候倒入提前调好的糖醋汁，翻炒几下，大火收汁。

【13】还没出锅，哈喇子就已经流出来了，关火盛盘，上桌便可享用。

小提示：1、食盐按个人口味来添加，提醒生抽本身已含有咸味，不宜添加太多食盐哦。2、茄子很吸油，一定要控制好油，不然太油腻了。

第二种：“红烧茄子”制作方法

具体步骤：

主料：【长茄子：2根】【西红柿：1个】

辅料：【炒菜油：适量】【生姜：适量】【面粉：适量】【白糖：少量】【香醋：适量】【精盐：适量】【大蒜：3瓣】【酱油：少许】【料酒：少许】【淀粉：少许】【鸡蛋：1个】【香菜：适量】【青辣椒：1个】

【1】先把所需的食材洗净，准备好。

【2】长条茄子了皮削掉 切成块放入盆里加一点盐、鸡蛋、 淀粉、 面粉。

【3】面粉、鸡蛋、淀粉、腌泡，把它裹住。

【4】我喜欢吃那层面粉、所以我用了淀粉又加了面粉。小伙伴们可以只加淀粉。

【5】裹好面粉下油锅炸变色捞出备用。

【6】香菜、切段、辣椒切片、西红柿切块、姜末、大蒜拍扁。

【7】锅里留少许炸了茄子的油、下姜末大蒜、炒出香味下炸好的茄子、翻炒几下加西红柿。

【8】然后把茄子和西红柿下锅、加入酱油、料酒、继续翻炒。

【9】加点白砂糖提鲜。

【10】加点温水小炖两分钟然后少加点盐应为前边茄子上浆的时候已经加过了香菜翻炒几下倒入1点醋就可以出锅了，也是下饭神菜啊 我没有加味精，因为加白糖提鲜了，你们可以加点。

【11】好了，装盘盛出。

特别提示：记得加点水小炖一下，如果有啤酒加入味道更好，那就不用加水了，放心加入啤酒不会发苦的。好了这就是两道“红烧茄子”的制作方法。你学会了吗？

红烧茄子口感软糯，味道鲜香微甜，广受喜爱，也是我儿子最爱的一道素菜。

家常红烧茄子的做法:

1、茄子洗净，切滚刀块；蒜切片，红椒斜切段；香菜切段。备用。

2、调料汁备用:生抽、醋、白糖，大概1:1:1的比例即可，加适量水、盐和少许淀粉搅匀调成料汁。

3、锅内倒油，油六成热时倒入茄子，中火炸至上色微黄，捞起控油。

虽然炸的茄子油比较大，但是要说好吃，确实还是油炸的好吃，偶尔吃几次没有大碍。

4、锅内留底油，放入花椒、蒜片、红椒炒香，倒入茄子翻炒几下，将料汁浇入，翻炒至料汁收紧，撒入香菜段，即可出锅。

鲜香软糯，汁多味浓，搭配米饭吃是极好的，保证能让你多吃一碗饭。

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