酱棒骨制作方法(酱棒骨的做法视频窍门),本文通过数据整理汇集了酱棒骨制作方法(酱棒骨的做法视频窍门)相关信息，下面一起看看。

说到活的，棒骨一般是指猪肉的小腿骨，是带肉的骨头。其肉多而嫩，骨含营养丰富的骨髓。很多人吃棒骨就是为了喝骨髓，棒骨不仅营养价值高，而且好吃。骨头在日常生活中可以用来炖汤，也可以通过烧、酱、卤制等烹饪方法做成美味的食物。今天，我们来聊聊酱骨。

简介：酱骨怎么做？酱骨是东北地方特色食品。一般选用猪骨，用酱料的烹饪手法制作而成。其味道咸鲜微辣，酱香浓郁，口感醇厚。吃一口肉，喝一口骨中髓，是最惬意、最美妙的享受。从这个名字可以看出，最重要的是“酱”字。先说“酱”的手法。

一、烹饪知识“酱”的技法

酱是许多烹饪技术中的一种。用这个词就知道一定和常用酱有关。是的，它是。酱油、面酱、酱油等。准备酱水时会用到。酱是指将食材放入调好的酱水中慢煮，待食物快熟时关火焖至入味的一种烹饪方法。

酱料的配制一般是将各种酱料用油烧开，然后放入高汤，加些盐调味，放些香料去腥增香，用糖或酱油上色，开火煮沸，让高汤与各种调料和香料充分融合，再放入需要酱料的食材，先煮后炖。

“酱”和“卤”常被认为是一种烹饪技术，因为它们常被称为“酱卤”。事实上，他们不是。酱是北方常见的烹饪手法，南方则普遍使用卤水。所以有“南酱北卤”的说法。酱一般用来做酱水，成品颜色多为酱红色或红棕色，卤水一般不用酱。

二、制作酱骨的关键

酱骨很简单，说起来也很简单，就是加工后放入酱水中，先煮后炖。也不好说，因为关键在于酱水调制，酱水的味道直接关系到酱骨的味道。这里就介绍一下选料、加工、酱水调制、酱料烹制的细节，让大家心中有数。

配料的选择

一个好吃的食物首先需要好的食材，好的食材才能做出好的味道。所以做酱骨需要好骨头，那么什么是好骨头呢？鲜肉充足，那么如何挑选新鲜的骨头呢？

你看，新鲜的骨头一般都是红润有光泽的，表面有一些血丝，看起来也不干燥。闻，猪肉一般都有腥臭味。新鲜的话，腥臭味轻，在可接受范围内，反之亦然。摸起来：鲜肉摸起来很细腻，油腻粘稠，还会有一点血，而冷冻或不新鲜的肉摸起来很粘。去腥去异。

大家都知道猪肉的腥味比较大，肉里面会残留很多血。鱼腥味没清理干净会影响食欲，所以这一步很关键。

如果买回来的骨头中间没有剁碎，需要先把骨头剁碎，这样肉里面的血才能流出来。(有条件的话，最好用锯子把骨头锯断，这样骨头断了的部分比较光滑，可以防止骨髓流出，吃起来也方便。)用一个大盆，把剁碎的骨头放入盆中，加入没过骨头的水，浸泡30分钟左右。(这是把血浸泡在肉里减少腥味。)取出泡好的骨头，开大火，加入没碰到骨头的量的水，放入有冷水的锅中，大火烧开，去掉水面的浮沫，不要打捞后面的小白浮沫。(浮沫是肉煮出来的血，要打捞。当浮沫呈白色时，就是肉中的蛋白质，无需打捞。)将焯水的骨头放入盆中，用清水洗净。(这一步血液杂质吸附在骨头表面)(3)准备酱水。

酱的好坏直接关系到酱骨的口感，所以酱水的调制相当关键，酱水的调制也略显复杂。就像卤水的调制一样，需要调配各种调料、香料、酱料。下面来看看酱水的调制的具体操作。

练习烹调油，锅中加入植物油和猪油，加热，然后放入姜片、大葱、小葱等。用小火慢慢煎这些头，然后捞出扔掉。将酱烧开，在煮好的酱中加入豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱，小火慢煮。当所有的调味汁都融合后，倒出来备用。炒糖，锅中加入底油，然后加入冰糖小火慢炒，再继续炒。糖液会逐渐由大泡变成小泡，颜色会越来越深。红了再加开水煮一会儿，糖色就好了。(炸糖色一定要用热水，不然很容易把人烫在炸锅里，因为糖液和冷水温差太大，气泡会爆。)煮汤，无论是盐水还是酱水，都是很重要的。只有用高汤做底汤酱的食材，才会更加醇香可口。一般是鸡，鸭，大骨头，肘子等。先焯一下，然后放入一个大一点的桶里，再加入适量的清水。汤用火洗白，然后一直煮4个小时左右。第一次流出来的汤叫毛汤，也叫第一次汤，第二次叫第二次汤。(如果家里不方便挂汤，直接用水。)酱熟了。

将以上高汤、酱料和糖色混合在一起，然后加盐和香料，酱水就做好了。然后，把骨头放入酱水里，用大火烧开，关小火，让水面慢慢沸腾。煮2小时左右，然后关火焖40分钟左右，酱骨就完成了。这一步的重点是先煮后煨。煮是为了做菜，炖是为了让食材入味。

做法酱骨是一种酱香浓郁的美食。不仅可以吃肉，还可以喝到美味的骨髓。很多地方会陪着一根吸管喝骨髓。由此可见，酱骨是一种有两块骨头的美食。下面是制作方法！

~ ~【酱香大骨】~ ~特点：咸辣入味，醇厚嫩滑，酱香浓郁，入味入骨。

第一步：准备食材

食材：骨头5斤。

辅料：姜、大葱、小葱。

调料：豆瓣酱160克，酱油230克，甜面酱100克，冰糖，盐。

调料：肉桂10g、砂仁10g、八角15g、茴香5g、山楂5g、香叶15g、花椒15g、陈皮10g、丁香2个。

第二步：食品加工

1.生姜去皮切片，大葱切片备用。

2.中间把骨头弄断，然后用清水浸泡30分钟左右，让肉里的血和水都出来。

3.取出泡好的骨头，起锅大火，加入能游离大骨头的水，将骨头放入锅内冷水中，用武火煮沸，去除浮沫，焯一下，取出，再用清水洗净。

第三步：开始生产。

1.锅内加适量油烧热，再将姜、葱、葱放入油中炸熟捞出待用。

2.练好食用油后，直接加入豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱，慢炖，不断翻动，避免粘锅。三种酱料融合后，倒出来备用。

3.锅中加入少许底油，加入冰糖，慢火煎。把糖液放入大气泡变成小气泡，颜色逐渐变深。变成枣红的时候，加开水煮一会儿，糖色就好了。倒出来备用。

4.将所有调料放入汤包中，再放入姜片和葱片，扎紧口备用。

6.用15公斤高汤烧开，加入煮好的酱料、糖色和香料包、适量的盐，然后加入棒骨。用漏勺压住调料包和大骨头，防止酱料外露。

7.烧开后转小火煮一个小时，然后关火继续小火炖40分钟左右。

=="【酱骨头】问答

问：在家怎么做酱骨简单？

答：酱骨其实是一种很简单的美味，就是把骨头清洗干净后放在酱汤里煮，酱水很难调，怎么简单呢？一般家里不用老汤，可以直接用水代替。调料只能放家里常用的，其他的都是常用的。你可以按照步骤在家制作。最后可以把酱水烧浓，让它均匀的包裹在骨头上，可以让骨头吃起来更加醇厚顺滑。

=="【酱骨】制作工艺总结

1.酱棒骨要新鲜，然后叫别人直接剁骨。如果是有组织的，最好用锯子锯。这样可以保证切面整齐、光滑、美观，也可以使骨髓不易流出。

2.酱骨最好用清水浸泡30分钟，让肉里的血流出来，减少腥味。

3.焯水是需要冷水焯水的棒骨。如果用热水煮，肉质会立刻变紧，不利于肉质中残留的血液和水分流出。

4.要用小火搅拌酱汁，因为酱汁含有淀粉之类的，容易粘锅，煮的时候要不断搅拌。

5.酱水准备好后，放入调料包和盐，再放入酱骨。如果酱水里有浮沫，需要打，需要用漏勺压，防止卤汁袋浮在水面上。

6.调料一起装在汤包里，可以防止酱料变味，捞出骨头也方便很多。

7.酱骨是一道需要先煮后焖的菜。煮是为了让骨头熟透，炖是为了入味。

8.如果自己在家做或者不想等，可以用高压锅压，一般30分钟左右。如果压的时间太长，肉可能会腐烂掉骨头。

最后得出结论，酱骨是北方美味，采用“酱”的烹饪方法制作而成。其味道咸辣，色泽红润鲜亮，酱香扑鼻。酱菜最重要的是酱水的调制。只有好的酱水才能做出好吃的。酱水一般是用各种酱料熬制，再用糖或酱油上色，辅以香料去腥，最后加入配料。

好吧！以上是我对酱骨制作方法的看法。我是水墨，想多了解一下美食和制作方法。请关注我！每天带食物分享。如果你喜欢这种食物，欢迎平均、喜欢、转发。最后，感谢阅读。

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主料：大棒骨、葱、姜调料：冰糖、盐、郫县豆瓣酱、普通豆瓣酱、生抽、料酒、老抽、花椒、大料、桂皮、草果、干辣椒。

酱大棒骨的练习步骤

第一步

准备材料

第二步

空间

把大骨头买回家，把断骨去掉，洗干净。

第三步

空间

放入冷水锅中。

第四步

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加入两片姜和一些料酒。

第五步

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慢慢煮出血沫，关火。

第六步

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取出猪骨，用温水仔细洗两遍，冲洗干净备用。

第七步

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干净的大棍子骨头

第八步

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锅里加点食用油和冰糖。

第九步

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翻炒至融化微黄。

第十步

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加入洋葱和姜片炒香。

步骤11

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加入花椒、大料、桂皮、草果、干辣椒翻炒。

步骤12

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翻炒，加入郫县豆瓣酱和普通豆瓣酱，搅拌均匀。

第十三步

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加入适量的温水。(水要泡透骨头，炖的时候不要加水)

步骤14

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加入酱油

第十五步

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加入料酒

第十六步

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加入酱油

步骤17

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味道好的汤

步骤18

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慢慢放入大棒骨。

步骤19

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大火烧开，转中火慢炖。

步骤20

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我炖了大概一个半小时，然后加了点盐调味。当汤变稠时，我可以关火。

步骤21

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汩汩声.

步骤22

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满口香

步骤23

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真的很好吃！

步骤24

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最喜欢的部分，贪心？

步骤25

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米饭加些玉米茬，洗干净，加点水炖，大骨棒配些青菜吃！营养要均衡。

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