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烘焙的时候可以直接用白砂糖代替糖粉吗？大家好，我是西马厨房，我的回答是：

在烘焙上，白糖的种类还是很细的。基本上有粗糖、细糖、软糖、糖粉。这些白糖之所以这么细，是因为它们在不同的条件下有不同的用途。

白砂糖一般超市都能买到，糖粉和绵白糖买不到。很多人烘焙的时候家里只有白砂糖没有糖粉，就想到直接用白砂糖代替糖粉。那么烘焙的时候，白砂糖可以直接代替糖粉吗？答案是不一定。在某些情况下，白砂糖可以代替糖粉，但不是所有情况下都可以。

下面我们来详细分析一下这个答案。首先，我们需要知道白砂糖和糖粉的特性和用途：

白糖的特性分析白糖含有“沙”字，是指像沙子一样的颗粒状白糖。这种粮食有粗有细，按粮食大小可分为粗糖、细糖、幼糖。

日常烘焙中，我们用的比较多的是细砂糖，因为它比较小，容易融化。做蛋糕和面包的时候，比如蛋清，细砂糖比较容易融化，粗砂糖一般不用，因为粗砂糖不容易融化，会留下颗粒。

不过，粗糖也可以用于烘焙，比如做饼干的外皮。因为不需要融化，需要颗粒状，所以上面会撒一层粗糖。

糖粉特性分析：糖粉磨成糖粉，分为白砂糖和冰糖粉。白砂糖用的多，糖粉颗粒小，均匀。根据颗粒的粗细，可以分为很多等级，其中最细的等级是“10X”，烘焙中使用最多的是“6X”。因为糖粉的颗粒很小，很容易受潮，所以做糖粉的时候会加入一定比例的玉米淀粉或者板栗粉。

糖粉的特殊用途：

:装饰蛋糕。

甜甜圈更常见。油炸甜甜圈卷在糖粉里，裹上糖粉。因为糖粉很细，很容易粘，不容易掉。可用于装饰和提味。

:递黄油。

黄油用在很多场合，比如做黄油蛋糕、黄油曲奇、乳化做松饼等。过程是一样的。将白糖和盐加入到稍微软化的黄油中(用手指很容易在表面按下标记)，开始发送，然后分批加入鸡蛋继续发送。在送的过程中，黄油的体积变得更蓬松，颜色变浅，可以使蛋糕或曲奇变大，口感蓬松。

知道了这两种糖的特性，就可以知道这两种糖在某些情况下可以互相替代，但不是所有情况下都可以。比如在装饰甜甜圈之类的蛋糕时，要用糖粉而不是白糖。黄油时，可以用糖粉或细糖，但不能用粗糖。而且，1克糖粉并不完全等于1克细糖。即使可以替代，也要严格遵循公式。

蛋清搅打时，可用糖粉或白糖代替。虽然糖粉中含有少量玉米淀粉，但是在蛋清中加入玉米淀粉可以稳定蛋清，所以糖粉也可以用来搅打蛋清。

如果不能直接替换，又没有糖粉怎么办？一般糖粉需要在网上购买，但是如果你急着用糖粉，白糖又不能直接代替，可以在家里做糖粉，用白糖和3%~10%的玉米淀粉或者板栗粉制作。3%是最常见的比例，我们可以按照这个比例做糖粉。

【食物工具】:

白糖(粗或细)500克，玉米淀粉15克，料理机或磨杯等工具。

[制造方法]:

第一步：将白砂糖和玉米淀粉混合在一起，放入料理机中，料理机必须干燥无水，打几下；

第二步：整理好之后，可以用筛子筛一下，然后存放在干燥密封的袋子或者罐子里。

总结：白砂糖和糖粉的区别在于糖粉中加入了一定比例的玉米淀粉，需要融化时可以代替白砂糖。但是，白砂糖容易得到，糖粉不容易得到。通常糖粉不是用来代替白砂糖的，但也不能用来装饰。

烘焙容易失败，可能是因为对食材有严格的要求。所以在烘焙中，最好严格按照配方的要求来选择所需的食材，成功率会更高。如果需要糖粉，自己没有，可以在网上买，也可以自己做。

关于白砂糖能否直接替代糖粉，这就是我的回答。我是西玛，全职妈妈，喜欢做零食、甜点等家常菜，也喜欢尝试新的美食做法。有兴趣可以点击关注西马厨房。感谢您的观看。

可以用棉花糖代替糖粉；如果用白砂糖，颗粒有点大。蛋糕加蛋清是可以的，但是如果用饼干，容易起颗粒，不适合。

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