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1.百合含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱、百合苷AB等生物碱。

2.麝香百合的花药中含有多种类胡萝卜素，其中大部分是顺式花药黄质酯，占91.7~94%。

3.百合含有淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、锌、硒、维生素B1、维生素B2、维生素C、泛酸、胡萝卜素等营养成分。

4.每百克含蛋白质3.36毫克、果胶5.61毫克、膳食纤维1.7毫克、维生素C 18毫克、钙11毫克、磷61毫克、镁43毫克、铁1毫克、钾510毫克，高于许多同类蔬菜。

5.百合花药含水分2.68%，灰分4.17%，蛋白质21.29%，脂肪12.43%，淀粉3.61%，还原糖11.47%，维生素B1 443g %，维生素B2 1829g %，泛酸306 g，维生素C 21.2mg %和。

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