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热水壶

菠菜焯水时，建议放入热水中，因为这样菠菜可以尽快被烫熟，焯水后的菠菜也不容易变黄。

滴食用油

菠菜焯水前，可以往锅里滴几滴食用油，这样可以防止氧化酶破坏叶绿素，保持菠菜光亮。

打开锅盖

菠菜焯水时，一定要打开锅盖，因为蔬菜在高温下，蔬菜的绿色会增加，颜色会变得更绿。但如果持续加热，蔬菜会慢慢变黄。这是因为在加热过程中会产生有机酸，脱镁后叶绿素会变黄。如果锅盖开着，水焯水，生成的有机酸可随蒸汽挥发，从而降低蔬菜脱镁反应的程度。

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