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饺子主要是北方人的食物。在北方沿海的胶东半岛，如果用鱼包饺子，辨识度最高的是鲅鱼饺子。其中，蓬莱的饺子最具代表性。我其实是去现场学习和品尝的。饺子皮直径约13厘米。(这是我至今见过最大的饺子。)图三？马鞭4？马鞭商店的老板娘告诉我：它们每个卖三元，节假日也是一样的。一般人的饭量是四个。店里所有的馅料都是从一条鱼船上挑选新鲜的鲅鱼，剖开，去掉内脏，去掉头尾的皮和骨头，然后在案板上加上少量的五花肉，剁成肉末。加入两倍以上的水，也可以是泡椒的水，朝一个方向用力搅拌“上”。这是关键技术。然后加入花生油，盐，绍兴酒，味道很好。他们通常会加入韭菜，以为这样也会清新气味。虽然当地是渔村，但还是有一批人去这家饺子馆买现成的馅料。我觉得他们就是不想在这个过程上下功夫。因为馅料很糯，包一个合子饼形状的大饺子效果最好。在锅里煮的时间和普通饺子一样。图一？马鞭2？马鞭.

因为父亲的影响，我从小就吃韭菜鲭鱼馅的饺子，从十几年前吃了一种不寻常的鱼饺子开始改变了习惯。当时请了一个水产公司食堂出身的专家来演示鲫鱼和钩鱼包饺子。这种鱼刺多而细，用它包饺子取肉是关键技术。一条两三斤重的鱼洗干净后，放在案板上切下鱼头。从颈腔中取出内脏后，它用刀背拍打鱼的身体，从头到尾拍打……然后用刀背从尾部向前刮，肉末从颈腔中挤出。直到最后只剩下一副鱼皮，一根长满毛状刺的鱼骨.这些剩菜也是煮一碗鱼汤的好原料！看到人家在肉馅里加菜，真的是彻底颠覆了我对鱼饺的理解。沿着三分之一和三分之二的交叉点纵向切开一个粗白萝卜。拿着勺子，向上倾斜，左手按在案板上。右手用勺子刮萝卜酱，用刀轻剁几下，然后用刀把汁放进拌馅盆里。加入少许水、料酒、胡椒粉、油、盐等。并搅拌均匀。青岛崂山王哥庄很多人以前都是出海的渔民。他们有独特的做法，对鱼饺有更深的理解。除了白萝卜泥，他们还把白菜叶剁碎，加入各种鱼饺中，韭菜只是一种装饰作用。他们不提倡用韭菜包鱼饺。原因是韭菜的味道很重，容易抑制或掩盖鱼的鲜味.我很同意他们的观点。不过我还是坚持在章鱼小笼包里放韭菜，确实可以缓解一些腥味。还有一个原则，包鱼饺的时候一定要坚持.一定要在鱼里面加入少量的五花肉，剁成剁碎的猪肉，这样饺子才香。

谢谢你的邀请。作为北方人，很少有鱼馅的饺子。在内蒙古包头，我们主要用猪肉、韭菜、芹菜、大白菜等。用虾包三鲜饺子，羊肉和大葱，胡萝卜或香菜包饺子。鱼包饺子的话，我吃过鲅鱼饺子。非常好吃。里面好像有韭菜，其他菜我没见过。

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