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家常菜焖鸭加土豆，脆嫩多汁，骨头浓郁顺滑，吃1块想2块。

今天，我碰到了王华，一个高中同学。我已经很多年没见过他了。变化真大。他先叫了我的名字，想了很久才想起来是这个产品。王华说他是广州一家五星级酒店的行政总厨。他的语气相当骄傲，看不起我在普通酒店工作。

我心中充满了喜悦。我也在广州白烧鹅工作过，但只是回来当地照顾我妈。闲话少说，我带着黄华直奔农贸市场采购食材。今天他会打头阵，不过看看行政总厨怎么样会很有意思。

第一道菜白切鸡中规中矩，接下来是清炒虾仁，也很正常。到了红烧蟹，看到上面浮了一层油，上面撒了很多辣椒。这简直是一场灾难。我问王华：“你难道不明白海鲜里姜、葱少油的常识吗？”嘴角扬起，想说却又不敢说。这顿饭太尴尬了，大家都保持沉默。

后来，我从其他同学那里得知，这家酒店的股东之一是他的岳父，这也是王华能够担任行政总厨的原因。我立刻明白了，王华靠的是裙带关系，而不是真事，是一个他不懂装懂的角色。据说这个位置还空着，真正管厨房的是另一个股东。

红烧鸭土豆需要鸭子1000克，土豆200克，生姜1片，小葱100克，料酒50克，糖5克，生抽5克，老抽20克，盐5克，虾皮粉5克，食用油20克。

制作方法(1)鸭肉切块放入盆中，加清水洗两遍，再加大量清水浸泡2小时，每20分钟换水一次。

(2)生姜洗净切片，小葱洗净切片。将土豆洗净，去皮切块，放入盆中，用水浸泡，去除多余的淀粉。

(3)锅中倒入大量清水，放入鸭肉，加入半片姜片、50g葱段、20g料酒焯一下。

(4)重新起锅，倒入食用油，放入姜片和葱段，煸炒鸭肉，每隔3分钟加入10g料酒，煸炒至鸭肉变成褐色，泡出油，倒出鸭油。

(5)加入酱油，翻炒酱油上色，加入适量清水煮沸，加入糖、盐、虾皮粉，转小火煮。

(6)另起锅，加适量水烧开，放入土豆煮至表面透明，捞出沥干。

(7)鸭肉中加入土豆，煮15分钟，收汁至粘稠，出锅。

(8)皮脆肉汁多骨滑的红烧鸭和土豆端上桌。

小贴士：虾皮粉怎么做？虾皮是用虾米制成的，含有很高的钙，是钙的天然来源。虾皮味道鲜美，还能提升鲜味和口感。虾皮粉被称为“天然味精”。方法是先把虾皮洗干净，沥干水分，然后把锅洗干净，加热，转小火，放入虾皮翻炒。

当水分全部挥发后，虾皮变色，用锅铲碾碎，也就是油炸。倒入石臼中，粉碎成粉末，密封在玻璃瓶中。如果家里没有石臼，就放进破壁机或者绞肉机里打碎。如果没有机器，就放在不锈钢碗里，用擀面杖捣成粉末。连擀面杖都没有，就用抹刀的手柄代替吧。

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