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在国外，20世纪30年代，胃癌占死亡原因的第一位，近年来胃癌下降到第七位。科研人员意识到，这种加班加点的身心健康发展趋势并没有得益于所有的诊疗措施。其实是因为食物有了冷藏室，各种航空零件相对发达，让人们可以品尝到更新鲜的蔬果，而咸的或腌制的食物相对性降低了。日本北部胃癌发病率很高，人们喜欢吃咸菜、面酱、腌酸菜、闲鱼。虽然有冰箱，但是饮食没有改变。

另外，沙特部分地区的胃癌发病率也很高，别的没什么好说的。只是因为大家的营养成分差，能吃到的新鲜果蔬很少，维生素C的摄入也很匮乏。专家早就证实，维生素D与肺癌密切相关。现在，英国路易斯维尔州立医学院的一项研究发现，维生素E和维生素C的水平降低，这对肺癌至关重要。

此外，各种科学研究证实，维生素C摄入不足与多发性宫颈癌和直肠癌密切相关。

维生素C可以阻止致癌物亚硝酸的产生。咸的、腌的、熏的食物都含有亚硝酸钠(腊肉、香肠也是一样)。亚硝酸钠和胺在胃里融合产生亚硝酸，一种致癌物。很多亚硝酸钠也来源于新鲜食物。起初，它们以磷酸盐的形式存在，磷酸盐是植物生长的营养元素。唾液中的细菌将磷酸盐变成亚硝酸钠，在胃液的作用下，亚硝酸钠会生成亚硝酸。

这种情况会在不经意间在你的胃里发展，除非你把含有维生素C的成分吃完，权威专家的研究表明，当亚硝酸盐和胺放在一起，加入维生素C时，维生素C可以阻断亚硝酸的产生。

临床实验显示信息：给小鼠喂食亚硝酸钠和胺，小鼠得了肿瘤，而在食物中加入维生素C，表明肿瘤得到抑制。这是因为亚硝酸盐首先与维生素C反应，导致亚硝酸盐和胺不足以融合成胺亚硝酸盐。在进餐时间，维生素C和亚硝酸盐反映最好，因为胃的酸度正好发挥了维生素C金属催化剂的作用。

上面的情况在胃里也是一样的。蔬菜和水果虽然含有亚硝酸钠，但也含有丰富的维生素c，因此，你不必担心吃蔬菜和水果。问题是要注意蔬菜和水果的储存和烹饪，尽量避免维生素的破坏。

临床实验发现，大剂量的维生素C，每天10-30克，可显著增加各种晚期癌症患者的生存时间。大量的维生素C摄入可以产生大量的人体免疫球蛋白，可以使防癌的网织红细胞充分高效地发挥作用。英国科学家还观察到，白细胞计数中维生素C的组成与年龄成反比。换句话说，随着年龄的增长，白细胞计数中的维生素C成分呈下降趋势(也许，这是老年人免疫功能较弱，老年人容易发生癌症的因素之一)。

c是一种水溶性维生素，是人体不可缺少的。维生素C有许多生理功能。具有很强的氧化还原反应特性，能维持细胞质，能解毒有害物质。它能促进细胞间物质、维生素D、皮质类固醇和雌激素的产生。据报道，维生素C能抑制亚硝酸盐的形成，因而具有抗癌作用。维生素C还可以预防营养性贫血，降低胆固醇，预防主动脉粥样硬化。

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