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赣州文房四宝之一的辣椒。

辣椒成品

好的食材做出好菜，好的调料做出美味。

做酱辣椒很重要，主料可以选择：胡萝卜、土豆或莲藕(根据口味和喜好不同，本站小编和朋友觉得莲藕好吃，外面一般用土豆做主料)。

当然，辅助材料也不能忽视。辅料主要有葱花、姜末(不爱吃姜的朋友可以别管)、肉末、高汤、豆瓣酱(干鲜豆瓣酱做的酱在辣椒里最好吃)、味精或鸡精、红椒面。

县城豆沙

接下来我给朋友们介绍一下酱辣椒的具体制作步骤：

1.锅中倒入适量的油，烧热，放入葱花、姜末、肉末，使其变香；

2.倒入主料翻炒。翻炒过程中加入豆瓣酱、味精或鸡精翻炒；

3.将主料炒至七成熟，加入适量高汤翻炒；

4.放入辣椒面，小火煨一会儿，煮生辣椒面(最好用一部分主料盖住辣椒面)

5.炖几分钟后，翻炒主料和辣椒面，让辣椒面均匀分布。最后加入适量的盐，翻炒出锅。

注意：这个过程尽量不要用大火，以免粘锅。

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