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麦芽的功效和作用

1.帮助消化：麦芽中含有消化酶和维生素B族，能促进胃酸和胃蛋白酶的分泌，帮助人体消化。

2.降血糖：麦芽中含有的麦芽糖不仅可以补充人体所需的糖类营养物质，还具有降血糖的作用，非常适合糖尿病人食用。

3.催乳激素：麦芽可以帮助产妇促进乳汁分泌。

4.抗菌：麦芽中含有大麦碱，对真菌的活性有一定的抑制作用。

5.购物技巧：麦芽呈纺锤形，表面淡黄色，背面有5条被外稃包围的叶脉。

6.腹面被内稃包围。

7.除去内稃和内稃后，腹面有纵沟，基部胚根产生芽和须根。芽长针状，有数根须根，细长、弯曲、坚硬、白色、粉状。

8.炒麦芽：形似麦芽，表面棕黄色，偶见焦斑。

9.焦麦芽：形状像麦芽，表面焦褐色，有焦斑。

10.优质的麦芽粒大小均匀饱满，最重要的是发芽率高。

1.判断是否已经发芽：发芽的麦芽很容易用牙齿咬断，当你折断吸管时，可以看到它呈粉末状，松散状。

12.没有发芽的麦芽很硬，被敲碎后不是粉状就是颗粒状。

13.如果大麦的芽是从谷壳里钻出来的，且长度远大于5mm，则不符合药典要求，为不合格品。

14.口感：麦芽味道微甜。

15.炒麦芽有香气，微苦。

16.焦麦芽有焦香味和微苦的味道。

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