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1.延长保质期。黄桃是一种水分丰富、含糖量高、皮薄的水果。新鲜的黄桃在室温下只能保存几天。黄桃种植的产区一般都在山区，运输成本高。经过长时间的运输，很多新鲜的黄桃都坏了，可以通过装罐来延长保质期。

2.风味较好的新鲜黄桃，吃起来并不是很甜，有的近核处是酸的。在制作黄桃罐头的过程中，会加入大量的糖。黄桃经过高温蒸煮后，酸味减少，甜味增加，口感更好。

3.口感提升。新鲜黄桃的最佳时间是刚刚采摘的时候。时间长了，肉质会变软。在最新鲜的时候采摘黄桃，可以提高黄桃加工后的原味和口感，更好地满足消费者的口味需求。

4.适合装罐的黄桃含有胡萝卜素，即使发生褐变也不会很明显。而且黄桃是粘籽的，肉质细嫩，粗纤维很少，树脂也很少。加工后不容易散架，也不会像其他水果一样变成果酱。

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